एक पैनटोन (शाब्दिक अर्थ "बड़ा रोटी") खमीर के साथ एक लंबा, गुंबद के आकार का केक उगता है। इसमें कुछ हल्का और हवादार बनावट है लेकिन एक समृद्ध और बटररी स्वाद है, और यह बहुत प्यारा नहीं है। यह इटली के आसपास और दुनिया भर के इतालवी समुदायों में एक विशिष्ट क्रिसमस-टाइम केक है, लेकिन यह उत्तरी इतालवी शहर मिलान में निकलता है। यह परंपरागत रूप से किशमिश और कैन्डयुक्त फल (नारंगी और साइट्रॉन उत्तेजना) होता है और कुरकुरा मोती चीनी के साथ सबसे ऊपर है। अधिक आधुनिक संस्करण चॉकलेट चिप्स के साथ कैन्डयुक्त फल को प्रतिस्थापित कर सकते हैं।
अधिकांश इटालियंस घर पर पैनटोन नहीं बनाते हैं, सरल कारण यह है कि यह एक लंबी और जटिल प्रक्रिया है, जिसके लिए कई रिजिंग की आवश्यकता होती है। आमतौर पर, यह स्थानीय बेकर या सुपरमार्केट में खरीदा जाता है।
लेकिन यदि आप महत्वाकांक्षी महसूस कर रहे हैं और अपना खुद का बनाना चाहते हैं, तो निम्नलिखित क्लासिक रेसिपी है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- पहली राइजिंग के लिए:
- 3/8 कप / 90 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन
- 5/8 कप / 110 जी
- चीनी
- 4/5 कप / 200 मिलीलीटर गर्म पानी
- 1/2 चम्मच ठीक नमक
- 5 औंस / 140 ग्राम ताजा खमीर केक (या बड़ा ; इसके लिए अपने बेकर से पूछें)
- 6 अंडे की जौ
- 3 1/3 कप / 400 ग्राम आटा
- दूसरी राइजिंग के लिए:
- 2 1/3 कप / 280 ग्राम आटा
- 1 1/2 चम्मच वेनिला निकालने
- 6 अंडे की जौ
- 1 चम्मच शहद
- 5/8 कप / 110 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन
- 1/2 पौंड / 200 ग्राम किशमिश
- 1/2 कप / 100 ग्राम दानेदार चीनी
- 1/2 चम्मच ठीक नमक
- काम की सतह को धूलने के लिए थोड़ा सा आटा
- वैकल्पिक: पैन मोती चीनी (सजावट के लिए)
- वैकल्पिक: 1 कप कैन्ड नारंगी और / या नींबू छील, diced
इसे कैसे करे
- पैनटोन को सेंकने की योजना बनाने से पहले दोपहर, मक्खन को एक छोटे से बर्तन में काटकर शुरू करें और इसे बहुत कम लौ या डबल बॉयलर पर पिघलाएं; इसे पिघलने के लिए पर्याप्त गर्म रखें। चीनी को लगभग 2/5 कप (100 मिलीलीटर) गर्म पानी में विसर्जित करें।
- पिघला हुआ मक्खन, नमक, और खमीर केक को एक मिश्रण कटोरे में रखें (या बेहतर अभी तक, एक इलेक्ट्रिक मिक्सर का कटोरा) और अच्छी तरह मिलाएं। इसके बाद, जोर से मिलाकर, योल और चीनी-पानी जोड़ें। मिश्रण करने के लिए जारी, आटा में शिफ्ट। यदि आटा बहुत कठोर है, तो थोड़ा और पानी जोड़ें। कटोरे के किनारों के खिलाफ आटा फेंकने तक, लगभग 25 मिनट तक तेज रूप से मिश्रण करना जारी रखें, जब तक कि यह चिकनी, मखमली और हवा के बुलबुले से भरा न हो जाए। इस बिंदु पर, आटा को हल्के ढंग से बहने वाले कटोरे में स्थानांतरित करें, इसके लिए मात्रा में तीन गुना करने के लिए पर्याप्त मात्रा में, इसे भारी कपड़े से ढक दें, और इसे लगभग 10 घंटे तक गर्म (85 एफ, 30 सी) जगह में रखें।
- किशमिश धोएं, उन्हें अच्छी तरह से निकालें, और उन्हें कपड़े पहनने के लिए सूखें।
- जब पहली बढ़ती समय बढ़ जाती है, तो आटा को अपनी काम की सतह पर घुमाएं (या इसे मिश्रण कटोरे में वापस कर दें) और आटा, वेनिला, योल और शहद में काम करें। लगभग आधे घंटे तक तेजी से मिलाएं, फिर मक्खन के 2 चम्मच के अलावा सभी में काम करें, जिसे आप पहले के रूप में पिघलाएंगे, और थोड़ा पानी (केवल लोचदार आटा बनाने के लिए पर्याप्त), जिसमें आपने नमक का एक चुटकी जोड़ा है । आटे को काम करना जारी रखें जब तक कि यह चमकदार और सूखा न हो जाए, और इस बिंदु पर फल और उत्तेजना जोड़ें, आटा को समान रूप से वितरित करने के लिए काम करें। इस बिंदु पर आप आटे को अपने इच्छित आकार के टुकड़ों में विभाजित कर सकते हैं; यदि आप अपना पैनटोन वजन से बनाना चाहते हैं, तो पैमाने का उपयोग करें और यह समझें कि वे बेकिंग के दौरान वजन में 10% कम हो जाएंगे।
- मक्खन के साथ हल्के ढंग से अपने हाथों को तेल और आटा की गेंदों के चारों ओर घुमाएं, फिर उन्हें बोर्ड या प्लेट पर रखें और उन्हें लगभग आधे घंटे तक गर्म जगह में उछाल दें। इस बिंदु पर, हल्के से अपने हाथों को फिर से मक्खन करें और पैनेटोनो को पैनटोनोन मोल्ड में रखें (या अपने अड्डों के चारों ओर कठोर कागज के छल्ले डाल दें)। उन्हें अपने बोर्ड में वापस लाएं और उन्हें गर्मियों में रखें (68-80 एफ, 20-30 सी, मौसम के आधार पर), आर्द्र स्थान लगभग 6 घंटे तक बढ़ने के लिए।
- अपने ओवन को 380 एफ (1 9 0 सी) तक गर्म करें। प्रत्येक पैनटोन के शीर्ष में एक एक्स काट लें और कटौती पर 2 चम्मच (30 ग्राम) अनसाल्टेड मक्खन डालें। पैनेटोनी को ओवन में रखें, और 4 मिनट के बाद उन्हें हटा दें और कटौती द्वारा उत्पादित कोनों पर तुरंत धक्का दें। उन्हें ओवन पर वापस लाएं और उन्हें तब तक सेंकना जब तक कि बीच में डाला गया एक skewer लगभग 1 घंटे सूख जाता है।
- जब शेफ ओवन से अपने पैनेटोनी को हटा देते हैं, तो वे अपने पैरों को गिरने से बचाने के लिए उन्हें विशेष पैनटोन धारकों में उल्टा डाल देते हैं। घर की स्थिति में, यह व्यावहारिक नहीं है, और आपको बस अपने पैनेटोनी को रैक पर ठंडा करना होगा।
- कुछ टिप्स: यदि संभव हो तो आटे का काम करें, इस तरह के खड़े आटा मिक्सर के साथ रोटी के आटा बनाने के लिए भी इस्तेमाल किया जाता है। एक मिक्सर के साथ मारने का समय 20 मिनट के क्रम में होता है, जबकि हाथ से मारने के लिए लगभग 50 की आवश्यकता होती है।
- वह कमरा जहां पैनटोन बनाया गया है, गर्म होना चाहिए, लगभग 72 डिग्री फ़ारेनहाइट (22 सी)। आटा भी गर्म होना चाहिए, लगभग 68 एफ (20 सी); क्या उपयोग किया जाता है 00 ग्रेड (बहुत अच्छा सभी उद्देश्य आटा) और बेहद शुष्क है। यदि यह गीला हो गया है, तो आप अपने आटे को ओवन में सूखना चाहते हैं, क्योंकि यह नमी को अवशोषित करता है जब तक कि यह कसकर सील नहीं होता है। इस्तेमाल किया जाने वाला पानी गर्म होना चाहिए, लगभग 76 एफ (24 सी)।
- नमक की चुटकी मत भूलना, क्योंकि यह बढ़ती उत्तेजना को उत्तेजित करता है।
- वाणिज्यिक बेकर एक sourdough स्टार्टर (यानी, जंगली खमीर) का उपयोग करें। घर व्यंजनों बेकर के खमीर के लिए बुलाओ।
- बेकिंग का समय पैनटोन के आकार पर निर्भर करेगा। 400 एफ (200 सी) के ओवन तापमान को मानते हुए, आधे घंटे छोटे से मध्यम आकार के पैनेटोनी के लिए पर्याप्त होंगे, जबकि बड़े लोगों को काफी अधिक आवश्यकता होगी। होम ओवन छोटे-मध्यम आकार के पैनेटोनी के लिए सबसे उपयुक्त हैं।
- यदि आप पैनटोन की सतह चमकदार होना चाहते हैं, तो पानी के कटोरे को ओवन में फिसल दें जब पैनटोन आर्द्रता को बढ़ाने के लिए आधा बेक्ड होता है।
- वाणिज्यिक रूप से बेचा पैनेटोनी वे व्यापक हैं जितना लंबा है। घर पर इस प्रभाव को प्राप्त करने के लिए, आपको आटा के चारों ओर भारी मक्खन वाले मोटी पेपर की अंगूठी डालना होगा जब आप इसे ओवन में डाल दें या पैनटोन मोल्ड का उपयोग करें। यदि आप इसके बजाय एक पैनटोन चाहते हैं जो उससे अधिक है, तो सामान्य रोटी रोटी की तरह, केवल आटा को ओवन में डाल दें। यदि आप इस कोर्स को चुनते हैं, तो आप आटा को पिज्जा पत्थर या इसी तरह रखना चाहते हैं।