टिप्स, तकनीक, और मिथकों का खुलासा किया
खाना पकाने सूखे सेम से जुड़ी एक आश्चर्यजनक राशि है-या शायद यह आश्चर्यजनक नहीं है। बीन्स, आखिरकार, प्रोटीन, कार्बोस और अन्य पोषक तत्वों का एक बड़ा स्रोत हैं, और, एक बार सूखने के बाद, लंबे समय तक शेल्फ जीवन होता है। वे भी बढ़ने के लिए अपेक्षाकृत आसान हैं, और मिट्टी में नाइट्रोजन बांधने की उनकी क्षमता के कारण, वे जमीन छोड़ देते हैं जिसमें वे अन्य फसलों के लिए बेहतर आकार में उगाए जाते हैं।
इन सभी कारकों ने संयुक्त रूप से हजारों सालों से उन्हें एक खाद्य खाद्य स्रोत बना दिया है।
लेकिन उनकी लोकप्रियता के साथ, समय के साथ विकसित होने वाले संदिग्ध "तथ्यों" भी रहे हैं। यहां, हम उन मिथकों को खत्म कर देंगे, साथ ही सूखे सेम के लिए कुछ उपयोगी खाना पकाने की युक्तियां भी प्रदान करेंगे।
एक Flatulent झूठ
आप सभी ने कविता सुनाई है "बीन्स, सेम, वे आपके दिल के लिए अच्छे हैं; जितना अधिक आप खाते हैं ...." और, हाँ, बीन्स वास्तव में पेट फूलना पैदा कर सकते हैं, अन्यथा गैस के रूप में जाना जाता है। बीन्स में कुछ कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो हमारे पेट पच नहीं सकते हैं ताकि वे हमारे आंत में चले जाएं जहां बैक्टीरिया मौजूद है जो उन्हें पच सकता है-और प्रक्रिया में गैस का उत्पादन कर सकता है। हालांकि, उत्पादित गैस की मात्रा आपके आंतों के स्वास्थ्य, आपकी आंत में विशेष बैक्टीरिया, और सेम और उनकी तैयारी पर निर्भर करती है। कुछ लोगों के लिए, अधिकांश सेम का पाचन तंत्र पर बहुत कम प्रभाव पड़ता है, जबकि अन्य प्रभावों को बहुत अधिक महसूस करते हैं।
पानी में भिगोने वाले बीन्स के पीछे विचार (जिसे तब छोड़ दिया जाता है) इस धारणा पर आधारित है कि भिगोने से गैस के कारण ओलिगोसाक्राइडिस खत्म हो जाएंगे। यह कुछ हद तक सच है, लेकिन शोध से पता चलता है कि यह केवल 25 प्रतिशत तक ओलिगोसाक्राइड को कम कर देता है। इसके अलावा, सीमेंट जिसमें एक बीन की सेल दीवारें होती हैं, गैस भी उत्पन्न करती हैं और भिगोने से कम नहीं होती हैं।
इसलिए गैस को खत्म करने के लिए सेम भिगोना केवल थोड़ा प्रभावी है-और सेम पानी के घुलनशील पोषक तत्व भी खो देते हैं।
यदि आप पोषक तत्वों को रखना पसंद करते हैं, तो यह सिफारिश की जाती है कि यदि गैस एक समस्या है तो आप बीनो लेते हैं। बीनो में एक एंजाइम होता है जो अपमानजनक कार्बोहाइड्रेट को तोड़ देता है।
कठिन बनाम निविदा
एक असली मिथक यह है कि नमक बीन्स को कठिन बना देता है। यह नहीं है एसिड बीन्स को कठिन बनाता है-और उम्र भी करता है। आम तौर पर, यदि आप बीन्स के एक बैच को पकाते हैं जो कठिन होने का अंत होता है, तो बाधाएं होती हैं कि वे पुराने होते हैं और / या हवा में उजागर होते हैं। आपने उन्हें सुपरमार्केट में अभी खरीदा होगा, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि उन्हें पिछले वर्ष के भीतर चुना गया था। वे आसानी से 10 साल के हो सकते हैं क्योंकि सूखे सेम कठिन और कठिन होने से परे लंबे समय तक बिना किसी प्रभाव के रह सकते हैं।
हालांकि, सिरका, टमाटर, नींबू का रस, या कुछ समान रूप में एक एसिड बीन्स को कठिन बना देगा (एसिड की छोटी मात्रा में बहुत अधिक असर नहीं होना चाहिए)। एसिड बीन्स के बीज कोट से बांधता है और इसे पानी के लिए अधिक अभद्र बनाता है, साथ ही साथ कोट को कठिन बना देता है। इसलिए, यदि आप बीन्स को एसिड के साथ कुछ भी जोड़ रहे हैं तो खाना पकाने के समय तक इंतजार करें।
सूखे बीन्स की तैयारी
सूखे सेम को बहाल करने की आवश्यकता होती है, और यह ठंडे पानी में रात भर भिगोने (12 से 24 घंटे) या गर्म पानी (3 से 4 घंटे) में उबालकर समान रूप से अच्छी तरह से पूरा किया जाता है।
यदि आप चाहें, तो आप भिगोने के बाद तरल को त्याग सकते हैं (जो गैस की संभावना को थोड़ी सी मात्रा से कम कर देगा लेकिन कुछ पोषक तत्वों को भी त्याग देगा), या आप उसी तरल में सेम को पकाते रह सकते हैं। सूखे सेम तैयार करने का एक तरीका यहां दिया गया है:
- एक डच ओवन में सेम डंप करें और बर्तन में दो बार अच्छी तरह से स्वाद और अनुभवी स्टॉक जोड़ें।
- स्टोव पर रखें और उबाल लेकर आओ। एक नरम उबाल को तुरंत गर्मी कम करें।
- 1/2 इंच तरल से ढके सेम रखने के लिए आवश्यक 3 घंटे और टॉप-ऑफ स्टॉक के लिए कुक करें।
- अपनी नुस्खा के आधार पर अन्य सामग्री जोड़ें।
- अंतिम खाना पकाने का कदम 300 एफ पर ओवन में एक डच ओवन में होना चाहिए। सेम और अन्य अवयवों को नीचे की तरफ से पकाने की बजाय गर्मी से घिरा हुआ होता है क्योंकि वे स्टोव-टॉप पर करते हैं।
- अंतिम खाना पकाने में 3 घंटे लगेंगे। यह सुनिश्चित करने के लिए कि बीन्स सूख नहीं रहे हैं, कभी-कभी जांचना सुनिश्चित करें।
पाक कला युक्तियाँ
सूखे बीन्स को एक निविदा और स्वादपूर्ण परिणाम सुनिश्चित करने के लिए खाना पकाने के दौरान कुछ चीजें ध्यान में रख सकती हैं। जब तक कि जब वे बहाल करते हैं तो सेम तरल भड़क रहे हैं, क्यों वे स्वाद को भी सूखते नहीं हैं? स्टॉक में एक बर्तन बनाएं और स्टॉक में रीहाइड्रेट बीन्स बनाएं, फिर उन्हें स्टॉक में खाना बनाना खत्म करें। वे सबसे अच्छे बीन्स हो सकते हैं जिन्हें आपने कभी खाया है।
यदि आप पास्ता, आलू और चावल पकाते समय हमेशा पानी में नमक डालते हैं, तो बीन्स पकाने के दौरान स्टॉक को नमक क्यों नहीं? नमक मसाला जोड़ने, सेम में seep जाएगा। और, याद रखें, नमक सेम को कठिन नहीं बनायेगा।
अपने सेम खाना पकाने के दौरान, यदि आपको संदेह है कि सेम कठिन हो जाएंगे (शायद आप उनमें से ताजगी नहीं जानते हैं), खाना पकाने के तरल में बेकिंग सोडा के आधे चम्मच जोड़ें। यह सेम को टेंडरनाइज़ करने में मदद करेगा।