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Popiah के तीन परतें
प्रत्येक एशियाई देश में वसंत रोल का संस्करण है। मलेशिया, ताइवान और सिंगापुर में, वसंत रोल को पॉपिया कहा जाता है।
अन्य एशियाई वसंत रोल से popiah क्या अंतर है?
Popiah के अंदर स्वाद और बनावट की तीन परतें हैं: सॉस, सब्जी भरना, और गार्निश।
यहां एक दर्जन popiah बनाने की जरूरत है की एक सूची यहां दी गई है:
- 12 बड़े वसंत रोल रैपर (thawed, अगर जमे हुए)
- सब्जी और मांस भरना (अगली स्लाइड में विस्तार से वर्णित)
- 2 कप मंग बीन अंकुरित
- 1/3 कप hoisin सॉस
- 1/3 कप मिर्च सॉस
- 12 सलाद पत्तियां
- 12 चम्मच कुचल मूंगफली
- 12 चम्मच तला हुआ प्याज
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Popiah भरने के लिए पकाने की विधि
Popiah भरने के लिए, आपको इसकी आवश्यकता होगी:
- 2 चम्मच तेल खाना बनाना
- 4 लौंग लहसुन, minced
- 2 shallots, मोटे तौर पर कटा हुआ
- 1 कप julienned jicama
- 1 कप जूलियन गाजर
- 2 कप julienned गोभी
- 1 कप बारीक कटा हुआ हरी बीन्स
- कटा हुआ पका हुआ सूअर का मांस या कटा हुआ कच्चा गोलाकार श्रिंप, या दोनों का संयोजन 1 कप (या अधिक)
- स्वाद के लिए मछली सॉस
- स्वाद के लिए काली मिर्च फटा हुआ
- 1/4 कप मांस या झींगा शोरबा (आप चिंराट के सिर और गोले उबलकर झींगा शोरबा बना सकते हैं )
एक wok या फ्राइंग पैन में तेल गरम करें। सुगंधित तक लहसुन और shallots सौंपा। सब्जियां और मांस जोड़ें। जब तक सब्ज़ियां कम नहीं हो जातीं तब तक तलना डालें। बाकी सामग्री जोड़ें और भाप तक उच्च गर्मी पर पकाएं। कवर, गर्मी को कम करें और लगभग बीस मिनट तक या सब्जियां नरम होने तक मध्यम-कम गर्मी पर पकाएं।
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कूल और ड्रैपी पॉपिया भरना
एक कटोरे पर एक छिद्र सेट पर भरने popiah हस्तांतरण। ठंडा करने और पूरी तरह से निकालने की अनुमति दें। इस चरण के साथ कम कटौती मत करो। अभी भी गर्म और बहुत गीला भरने से popiah soggy बन जाएगा।
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ब्लैंच और मुंग बीन अंकुरित नाली
पॉपिया के लिए आप कई गार्निश का उपयोग कर सकते हैं। मुंग बीन अंकुरित, जूलियन ककड़ी, पका हुआ टोफू, कुचल मूंगफली और तला हुआ प्याज उनमें से कुछ हैं।
यदि मुंग बीन अंकुरित का उपयोग करते हैं, तो पहले दस मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लैंच कुल्लाएं। फिर बाहर बर्फ के पानी में डुबकी बाहर स्कूप। पूरी तरह से नाली।
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स्प्रिंग रोल रैपर अलग करें
सबसे पहले, वसंत रोल रैपर के बारे में एक नोट। वसंत रोल रैपर के कई प्रकार हैं। वियतनामी के पास चावल का पेपर होता है, फिलिपिनो में एक क्रेप की तरह रैपर होता है और गेहूं के आटे से बने जेनेरिक स्प्रिंग रोल रैपर होता है जो खरीदे जाने पर खाने के लिए तैयार होता है। स्प्रिंग रोल रैपर के बारे में बेहतर विचार पाने के लिए एक वीडियो देखें जिसे आपको पॉपिया बनाने की आवश्यकता होगी। यह जानने के लिए कि आप उन्हें घर पर कैसे बना सकते हैं, एक और वीडियो देखें।
दक्षिणपूर्व एशिया में, हम वसंत रोल रैपर ताजा मिलता है। एशिया के बाहर, वसंत रोल रैपर अक्सर जमे हुए बेचे जाते हैं। ताजा और जमे हुए वसंत रोल रैपर के बीच बनावट में एक बड़ा अंतर है।
ताजा वसंत रोल रैपर बाध्य करने के लिए व्यवहार्य और सूक्ष्म रूप से चबाने वाले हैं।
जमे हुए वसंत रोल रैपर जो अधिक खराब हो गए थे।
यदि जमे हुए वसंत रोल रैपर का उपयोग करते हैं, तो सबसे दूर की समाप्ति तिथि के साथ पैक प्राप्त करें।
उपयोग करने के लिए, अपने पहले popiah लपेटने से पहले सभी चादरें अलग करें।
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स्प्रिंग रोल रैपर पर सॉस को धुएं
Popiah लपेटना शुरू करो।
एक रैपर फ्लैट रखना। बीच में आइस चम्मच होइसिन सॉस को धुएं। मिर्च सॉस का एक बूंदा बांदी जोड़ें।
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Popiah में लेटस
सॉस के शीर्ष पर एक सलाद पत्ता डालो। सलाद के बारे में एक युक्ति: पतली मुलायम पत्तियों के साथ एक किस्म का चयन करें जो लुढ़कने के लिए पर्याप्त व्यवहार्य हैं। Iceberg सलाद निश्चित रूप से एक अच्छा विकल्प नहीं है।
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वसंत रोल कितना भर रहा है?
सलाद के पत्ते के शीर्ष पर सूखा भून चम्मच। रैपर के आकार पर कितना निर्भर करता है। यदि आप बड़े लोगों को प्राप्त करने में सक्षम हैं, तो लगभग दो ढेर सारे चम्मच पर्याप्त हैं। एक अच्छा स्प्रिंग रोल उतना ही कसकर लपेटा जाता है जितना कि इसमें कितना भरा हुआ है। और याद रखें कि आप अभी भी भरने के शीर्ष पर गार्निश जोड़ रहे हैं, इसलिए इसे अधिक करना अच्छा नहीं है।
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Popiah भरने के शीर्ष पर गार्निश
अब आपके पॉपिया को सजाए जाने का समय है। अब अपने सभी गार्निश जोड़ें। सबकुछ थोड़ा सा तरीका है क्योंकि आप सबकुछ को सशक्त बनाने के बजाय एक या अधिक गार्निश के बजाय सबकुछ मिश्रण करना चाहते हैं।
मेरे popiah के लिए, मैं मंग बीन अंकुरित, मूंगफली, और तला हुआ प्याज का इस्तेमाल किया।
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कुचल मूंगफली या मूंगफली पाउडर?
मूंगफली के बारे में एक टिप। आप कुचल भुना हुआ मूंगफली का उपयोग कर सकते हैं या यदि आप इसे एशियाई स्टोर से मूंगफली पाउडर प्राप्त कर सकते हैं। मूंगफली का पाउडर चीनी के साथ मिलाया जाता है और यह ताजा वसंत रोल के लिए एक अद्भुत गार्निश बनाता है।
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फ्राइड प्याज: स्टोर से खरीदा या अपना खुद का बनाओ
मलेशिया दुनिया भर में तला हुआ छोटे लाल प्याज निर्यात करता है। यदि आप एक पैक प्राप्त कर सकते हैं, तो आप सामग्री को एक महीने या उससे अधिक समय तक कसकर कवर किए गए जार में स्टोर कर सकते हैं।
आप, निश्चित रूप से, घर तला हुआ प्याज का उपयोग कर सकते हैं। कुरकुरा होने तक छोटे लाल, पतले टुकड़े और गहरी तलना चुनें। फ्राइंग से पहले अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए कुछ कटा हुआ प्याज ओवन सूखा (200 एफ) पकाते हैं।
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उचित रूप से लपेटा Popiah
Popiah लपेटो। एक अच्छी तरह से लपेटा popiah फर्म है। आधे में कटौती करते समय, भरना आसानी से गिरना नहीं चाहिए। मेरे पूर्ववर्ती के पास वियतनामी वसंत रोल लपेटने के लिए एक चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका है । तकनीक एक जैसी है लेकिन चावल के पेपर के विपरीत वसंत रोल रैपर को भिगोने की कोई जरूरत नहीं है।
आप मेरे ब्लॉग में वसंत रोल को लपेटने के तरीके पर चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका भी देख सकते हैं। बस अंडे-ब्रशिंग भाग को छोड़ दें क्योंकि यह केवल तला हुआ वसंत रोल के लिए उपयोगी है।