भरवां उबचिनी फूल , या 'çiçek dolması' (ची-चेक 'डोल-माह'-सुह), खाद्य फूलों का एक बड़ा उदाहरण है और मेरे सभी समय के पसंदीदा तुर्की' मेज़ 'या स्टार्टर्स में से एक है। तुर्की व्यंजन में, 'डॉल्मा' का मतलब कुछ भरा हुआ है, और 'सरमा' का अर्थ कुछ लपेटा है ।
भरवां उबचिनी फूलों में हल्का, नाजुक स्वाद होता है और किसी भी मेज पर आश्चर्यजनक लग रहा है। यह व्यंजन वसंत और गर्मियों के महीनों के दौरान तुर्की के एजियन क्षेत्रों में सबसे आम है जब उबचिनी फूल ताजा और भरपूर मात्रा में होते हैं। इस्तांबुल और अन्य प्रमुख शहरों में कई ठाठ रेस्तरां द्वारा इसे फिर से खोज लिया गया है।
तुर्की के कुक के लिए सभी प्रकार के 'डॉल्मा' गर्व का विषय हैं, लेकिन भरवां उबचिनी फूल "स्टफर्स और रैपर" के बीच एक बहुत प्रतिष्ठित स्थिति रखते हैं, क्योंकि वे बहुत ही नाजुक हैं, और आपको बस सही करने का स्तर प्राप्त करना चाहिए फूलों के स्वाद को सशक्त बनाना।
यदि आप अपने बगीचे में उबचिनी उगते हैं, तो अपने फूलों को ताजा उठाएं और सबसे अद्भुत स्वाद के लिए तुरंत अपना 'डॉल्मा' पकाएं। आप कई खेतों के खड़े और ताजा उपज बाजारों में उबचिनी फूल भी खरीद सकते हैं। घर पर तैयार भरे हुए उबले हुए फूलों के लिए इस नुस्खा को आजमाएं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 30 ताजा उबचिनी फूल (या
- courgette या कद्दू फूल)
- 1 बड़ा प्याज (बारीक कटा हुआ)
- 1/2 कप / 100 मिलीलीटर जैतून का तेल
- 1/3 कप / 100 ग्राम सूखे
- currants (या अंधेरे किशमिश)
- 1/3 कप / 60 ग्राम
- पाइन नट्स
- 1 बड़ा गुच्छा ताजा
- डिल खरपतवार (केवल sprigs, मोटी उपजी हटा दिया)
- 2 कप / 400 ग्राम शॉर्ट-अनाज सफेद चावल
- 3 चम्मच नमक
- 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च
- 3 चम्मच दालचीनी
- 2 चम्मच सारे मसाले
- 2 बड़ी चम्मच। चीनी
इसे कैसे करे
- चोट लगने या फाड़ने से बचने के लिए अपने स्क्वैश फूलों को बहुत धीरे से संभाल लें। उन्हें धोएं क्योंकि नाजुक पंखुड़ियों को एक साथ रहना होगा।
- आधार पर किसी भी हरे पत्ते को धीरे-धीरे हटाकर भरने के लिए अपने फूल तैयार करें। उन्हें एक तरफ सेट करें।
- अब सामान भरने का समय है। सबसे पहले, एक मध्यम लौ पर एक उथले पैन डालें और जैतून के तेल में प्याज फ्राइये जब तक वे नरम और कम न हों।
- पाइन नट्स और ब्राउन उन्हें जोड़ें।
- अन्य सभी शुष्क सामग्री जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।
- पानी में हिलाओ, फिर उबाल लेकर आओ। पानी को लगभग अवशोषित होने तक कम गर्मी पर कवर और उबाल लें। आपको पता चलेगा कि यह तैयार है जब आपके पास अर्द्ध पके हुए चावल का सुगंधित मिश्रण होता है।
- एक बार जब आपका भरने के लिए पर्याप्त ठंडा हो जाता है, तो आप अपने फूलों को भरना शुरू कर सकते हैं। धीरे-धीरे प्रत्येक फूल को संभालने के लिए, प्रत्येक के छोटे चम्मच का उपयोग करके प्रत्येक के केंद्र को भरें और भरने के शीर्ष पर पंखुड़ियों की युक्तियों को फोल्ड करें ताकि वे ओवरलैप हो जाएं, पूरी तरह से भरने को कवर करें।
- फूलों को खत्म करने के लिए अपना सर्वश्रेष्ठ प्रयास करें। चावल के दौरान चावल का विस्तार करने के लिए आपको पर्याप्त जगह छोड़नी होगी। चिंता न करें, इसे ठीक करने के लिए कुछ अभ्यास लेता है, लेकिन एक बार आपकी अंगुलियों का उपयोग करने के बाद, भरना आसान है!
- जैसे-जैसे आप प्रत्येक फूल को भरते हैं, उन्हें दूसरी ओर उथले पैन के नीचे अस्तर के किनारे रखें। यदि आवश्यक हो तो आप दूसरी परत शुरू कर सकते हैं, लेकिन उन्हें एक परत पर रखना हमेशा सर्वोत्तम होता है।
- भरवां फूलों को कवर करने के लिए पैन में पर्याप्त पानी जोड़ें, लेकिन नहीं। मिश्रण पर अतिरिक्त कुंवारी जैतून के 2 चम्मच बूंदा बांदी और पानी में कुछ अतिरिक्त नमक जोड़ें।
- पैन को नरम उबाल लेकर लाएं, फिर तुरंत गर्मी को कम और कवर में कम करें। जब तक सभी पानी अवशोषित नहीं हो जाते तब तक फूलों को कवर के साथ बहुत धीरे से उबाल लें।
- पैन को गर्मी से हटा दें और इसे तब तक भापना जारी रखें जब तक कि यह कमरे के तापमान तक ठंडा न हो जाए। यदि ढक्कन पर बहुत अधिक संघनन रूप होते हैं, तो पेपर तौलिए के साथ पैन को ढकें और फूलों को भाप जारी रखने के लिए ढक्कन बंद करें।
- जब फूल ठंडा हो जाते हैं, तो वे पैन से हटने के लिए दृढ़ और आसान हो जाएंगे। अपनी उंगलियों के साथ धीरे-धीरे इसे हटाने के लिए सावधान रहें, या इसके आसपास के अन्य फूलों को हटा दें।
- एक सजावटी सेवारत पकवान पर प्रत्येक 'डॉल्मा' को एक यादृच्छिक ढेर बनाने के लिए रखें, उन्हें कुछ और जैतून का तेल डालें और प्लेट को कुछ ताजा उबचिनी फूलों के साथ गार्निश करें, अगर वांछित हो।
भरवां उबचिनी फूल, अन्य तुर्की भरवां और लपेटे हुए व्यंजनों की तरह, रेफ्रिजरेटर में कुछ दिनों तक अच्छी तरह से रखें ताकि आप उन्हें समय से पहले बना सकें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 351 |
| कुल वसा | 14 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 2 जी |
| असंतृप्त वसा | 7 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 625 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 51 ग्राम |
| फाइबर आहार | 9 जी |
| प्रोटीन | 11 जी |