एक शेखुआन पकवान, चेंगदू चिकन का नाम चेंगदू शहर के नाम पर रखा गया है, जो शेखुआन प्रांत की राजधानी है। गर्म सेम पेस्ट किण्वित सोयाबीन और कुचल मिर्च के साथ बनाया जाता है। (सुनिश्चित करें कि इसे मिर्च पेस्ट से भ्रमित न करें)। चावल के साथ मुख्य पकवान के रूप में 3 - 4 या मल्टीकोर भोजन के हिस्से के रूप में 4-6 प्रदान करता है।
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आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 से 3 बेनालेस, त्वचाहीन चिकन स्तन (14 - 16 औंस कुल)
- Marinade के लिए:
- 1 बड़ा चम्मच
- सोया सॉस
- 1 बड़ा चमचा चावल शराब या सूखी शेरी
- वैकल्पिक: काली मिर्च का चुटकी
- 1/4 चम्मच तिल का तेल
- 3 चम्मच
- कॉर्नस्टार्च
- सॉस के लिए:
- 1 बड़ा चम्मच
- चावल शराब या सूखी शेरी
- 1 बड़ा चमचा सोया सॉस
- 2 चम्मच लाल शराब सिरका (या चावल सिरका: यदि संभव हो तो लाल चावल सिरका)
- 1 चम्मच चीनी
- 1 1/2 चम्मच मक्का स्टार्च (2 चम्मच पानी में मिश्रित)
- शेष के लिए:
- 1 हरी प्याज (वसंत प्याज, स्कैलियन)
- 1 लहसुन लौंग
- 2 स्लाइस अदरक
- 1/2 गुच्छा पालक
- मौसम पालक के लिए नमक
- 1 बड़ा चमचा गर्म बीन पेस्ट
- 1/2 चम्मच तिल का तेल (या स्वाद के लिए)
- 1 चम्मच ताजा जमीन शेखुआन काली मिर्च (या धनिया)
इसे कैसे करे
1. चिकन स्तन और पेट सूखी धो लें। किसी वसा को हटा दें। स्ट्रिप्स में और फिर 1-इंच क्यूब्स में कटौती करें।
2. अंतिम रूप से cornstarch जोड़ने, marinade सामग्री जोड़ें। 20 मिनट के लिए चिकन मसाला।
3. जबकि चिकन मसाला कर रहा है, सॉस और सब्जियां तैयार करें। चावल शराब या सूखी शेरी, सोया सॉस, सिरका, और चीनी मिलाएं। एक अलग छोटे कटोरे में, पानी में मक्का स्टार्च भंग कर दें।
रद्द करना।
5. हरी प्याज धो लें और छोटे टुकड़ों में काट लें। लहसुन को तोड़ दो और छीलें। लहसुन और अदरक चॉप। पालक धोएं और निकालें।
6. wok गर्मी। जब wok गर्म होता है, तो 1 बड़ा चमचा तेल जोड़ें। पालक जोड़ें और शीर्ष के नमक का थोड़ा सा छिड़कें। जैसे ही पालक विल्ट (कुछ सेकंड) wilts, इसे हटा दें और एक तरफ सेट करें।
7. wok साफ और 4 चम्मच तेल गर्मी। चिकन क्यूब्स जोड़ें, उन्हें चिपकने से लगातार रखने के लिए लगातार फ्राइंग करें। जब चिकन रंग बदलता है और लगभग 80 प्रतिशत पकाया जाता है, तो इसे वोक से हटा दें। Wok में 2 चम्मच तेल छोड़ दें।
8. लहसुन, अदरक और गर्म बीन पेस्ट को वोक में जोड़ें। सुगंधित (लगभग 30 सेकंड) तक संक्षेप में तलना। चिकन को वापस वोक में जोड़ें और गर्म सेम पेस्ट के साथ मिलाएं।
9. चिकन को पक्षों तक वापस दबाएं और बीच में सॉस मिश्रण जोड़ें। कॉर्नस्टार और पानी के मिश्रण को एक त्वरित पुन: हलचल दें और इसे सॉस में मिलाएं, जो मोटा होना जल्दी हलचल करें।
10. चिकन के साथ सॉस मिलाएं। हरी प्याज और तिल के तेल में हिलाओ। शीर्ष पर ताजा जमीन Szechuan काली मिर्च छिड़के। हलचल तला हुआ पालक के साथ परोसें।
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टिप्पणियाँ: अब शेखुआन काली मिर्च फिर से उपलब्ध है, यह नुस्खा वास्तव में अच्छा है। खाना बनाना आसान है, बहुत सारे स्वाद। पर सुधार करना मुश्किल है। मिर्च के साथ शर्मिंदा मत बनो। माइकल आर द्वारा रेटेड