महाराज, कार्यकारी महाराज, सॉस शेफ, और अधिक
शेफ जॉब्स और शेफ नौकरी विवरण
जब आप एक रेस्तरां में जाते हैं, तो आप जानते हैं कि आपका खाना कौन बना रहा है - यह सफेद जैकेट और बड़ी सफेद टोपी में व्यक्ति है। लेकिन एक महाराज क्या है , वैसे भी?
उस मामले के लिए, एक सॉस शेफ क्या है? और एक कार्यकारी महाराज के बारे में क्या? यहां कुछ सबसे आम शेफ नौकरियों और शेफ नौकरी के विवरणों का मूल सारांश दिया गया है, और प्रत्येक का क्या अर्थ है।
महाराज (महाराज डी व्यंजन)
फ्रेंच में, शब्द महाराज का अर्थ है "मुख्य।" यह हमें बताता है कि एक महाराज ऐसा व्यक्ति है जो किसी चीज का प्रभारी होता है।
पर क्या? एक सिर शेफ, जिसे कभी-कभी "शेफ डी व्यंजन" या "कार्यकारी शेफ" के रूप में भी जाना जाता है, पूरे रसोईघर का प्रभारी होता है।
मेन्यू प्लानिंग, क्रय, भर्ती और स्टाफिंग सहित खाद्य पदार्थों के संचालन के हर हिस्से में हेड शेफ के जॉब विवरण का हिस्सा है। इसका मतलब है कि रसोईघर से बाहर आने वाले सभी खाद्य पदार्थों के लिए उनकी ज़िम्मेदारी भी है।
आपने हेड शेफ के जॉब विवरण से लापता एक महत्वपूर्ण नौकरी समारोह देखा होगा: खाना बनाना । यह सही है, सिर महाराज आमतौर पर खाना नहीं बनाते हैं।
आप उसे लाइन कुक (या तेजी से ) पर घूमने के आसपास खड़े हो सकते हैं, लेकिन जितनी बार यह एक सॉस शेफ है जो ऐसा करता है। जब आप कार्यकारी शेफ सोचते हैं, तो मुख्य शब्द कार्यकारी होता है : उसके काम के उपकरण एक डेस्क, फोन और क्लिपबोर्ड होते हैं, चाकू नहीं, व्हिस्क या सॉट पैन।
सॉस शेफ (दूसरा महाराज)
सोस शेफ (फ्रेंच शब्द से नीचे "एसओओ शेफ" कहा जाता है ) सभी खाना पकाने का प्रभारी होता है।
कुछ किचनों में, सॉस शेफ का काम सीधे रसोई के कर्मचारियों की देखभाल करना है, जिसमें लाइन पकाने, तैयार पकाने और डिशवॉशर शामिल हैं।
जबकि उसकी नौकरी अभी भी मुख्य रूप से पर्यवेक्षी है, सोस शेफ कुछ वास्तविक खाना पकाने भी कर सकता है, उदाहरण के लिए, यदि आवश्यक हो तो लाइन कुक में से किसी एक को बदलने के लिए कदम उठाना।
एक सॉस शेफ के नौकरी के विवरण में अक्सर तेजी से शामिल होते हैं, या लाइन पकाने के आदेशों को रिले करना और यह सुनिश्चित करना कि टीम सभी ऑर्डर प्राप्त करने के लिए मिलकर काम करे और तुरंत उन्हें बाहर निकालें।
शेफ डी पार्टी (स्टेशन शेफ)
एक शेफ डी पार्टी ("शेफ डुह-पर-टीईई") वह व्यक्ति है जिसका काम गर्म खाना पकाने की रेखा पर एक स्टेशन का काम करना है। आमतौर पर लाइन पकाने के लिए कहा जाता है , वे असली खाना पकाने कर रहे हैं। यद्यपि प्रत्येक रसोईघर अलग-अलग संगठित होता है, लेकिन कम से कम, निम्नलिखित पंक्ति पकाएंगी:
- सॉट कुक: सभी sautéed वस्तुओं और सॉस के लिए जिम्मेदार। मछली की वस्तुओं को पकाने के लिए प्रायः ज़िम्मेदार भी होता है, हालांकि एक अलग मछली पकाने भी हो सकता है।
- रोस्ट कुक: भुना हुआ और ब्राइज्ड वस्तुओं के लिए जिम्मेदार। ब्रोइल और ग्रील्ड आइटम भी तैयार कर सकते हैं, हालांकि अलग-अलग ग्रिल स्टेशन पकाने के लिए अलग हो सकता है।
- सब्जी कुक: सूप के लिए जिम्मेदार, पास्ता और आलू जैसे स्टार्च, और अन्य सब्जी वस्तुओं।
अन्य महाराज नौकरियां
कुछ किचनों में कई अन्य शेफ, जैसे पेस्ट्री शेफ, मिठाई और अन्य बेक्ड आइटम तैयार करते हैं, और एक पैंट्री शेफ या गार्डे मैन्जर तैयार करते हैं , जो सलाद और ड्रेसिंग जैसे शीत खाद्य पदार्थों के लिए ज़िम्मेदार होते हैं, सॉसेज जैसे खाद्य पदार्थों के साथ-साथ पैट्स और terrines।
कुछ परिचालन एक अलग शेफ भी नियुक्त करेंगे जिनकी नौकरी की विशेषता मांसपेशियों और कुक्कुट की तैयारी और तैयारी कर रही है।
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