स्वादिष्ट दक्षिणी फ्राइड चिकन बनाने के लिए टिप्स और विचार
दक्षिणी लोग अपने मुर्गियों को तलना करने के लिए दुनिया के पहले लोग नहीं थे। वियतनाम के गा ज़ाओ से इटली के पोलो फ्रेटो तक लगभग हर देश में तला हुआ चिकन या फ्रिकसी का एक संस्करण होता है। शुरुआती दक्षिण में बसने वाले स्कॉटिश लोगों ने संयुक्त राज्य अमेरिका में विधि पेश की हो सकती है। उन्होंने अंग्रेजी के रूप में उन्हें बेकिंग या उबलने के बजाए अपने मुर्गी फ्राइंग करना पसंद किया। 1 9 00 के दशक तक यह नहीं था कि तला हुआ चिकन के लिए व्यंजन लोकप्रिय "उत्तरी" कुकबुक में दिखने लगे।
फैनी किसान की 18 9 6 की कुकबुक केवल "फ्राइड चिकन" को "ब्राउन सॉस" या ओवन-बेक्ड "मैरीलैंड चिकन" के साथ परोसने वाले फ्रिकसी के रूप में संदर्भित करती है।
"वर्जीनिया हाउस-वाइफ" (1828) की तीसरी छपाई में मैरी रैंडोल्फ ने बताया कि तला हुआ चिकन कैसे बनाया जाए। बहुत सरलता से, मुर्गियों को काट दिया जाता है, आटे में डुबकी होती है, थोड़ा नमक के साथ छिड़क दिया जाता है, गर्म वसा वाले एक स्किलेट में डाल दिया जाता है, और सुनहरा भूरा होने तक तला हुआ जाता है। सालों के दौरान अपने नुस्खा, और बहुत सारे चाल और विशेष स्पर्शों पर सुधार करने के सैकड़ों प्रयास किए गए हैं, लेकिन वे मूल पर केवल मामूली बदलाव हैं। मैरी रान्डॉल्फ ने "छिद्रण" के साथ एक ग्रेवी बनाने का उल्लेख किया है, लेकिन क्रीम सॉस अक्सर तला हुआ चिकन के साथ परोसा जाता है, यह "मैरीलैंड तला हुआ चिकन" पकवान के साथ हुआ है। कुकबुक में, "मैरीलैंड रसोई में पचास साल" (बाल्टीमोर, 1873), केवल तला हुआ चिकन नुस्खा मक्खन, क्रीम, अजमोद, नमक और काली मिर्च से बने सॉस के लिए बुलाता है।
बदलाव
दक्षिणी तला हुआ चिकन के लिए सैकड़ों व्यंजन हैं, और यह शायद किसी भी अन्य खाद्य पदार्थ की तुलना में अधिक विवादों का केंद्र है। मसाले और कोटिंग से वसा और खाना पकाने के समय तक, "असली" दक्षिणी तला हुआ चिकन की चर्चा दक्षिण में कुछ जीवंत बहस शुरू कर सकती है।
कुछ लोग आपको बल्लेबाजी करने से पहले त्वचा को हटाने के लिए कहेंगे, जबकि अन्य चिकन को दोबारा डुबोकर कसम खाता है। कुछ तेल में तलना, कुछ मक्खन में, दूसरों को दाढ़ी या बेकन ग्रीस में।
"फॉक्सफायर बुक ऑफ एपलाचियन कुकरी" में नुस्खा कवर करने से पहले भूरे रंग की सिफारिश करता है, फिर धीरे-धीरे फ्राइंग और अक्सर मोड़ता है। "दक्षिणी पाक कला की विरासत" में केमिली ग्लेन का कहना है कि चिकन दूध, टुकड़ों या बल्लेबाज में डुबकी नहीं है, लेकिन यह केवल आटा में डूबा हुआ है, जबकि "बिल नील के दक्षिणी पाक कला" में नुस्खा मक्खन में भिगोने की आवश्यकता है। "अमेरिकी स्वाद" में जेम्स विला, अपने चिकन के टुकड़े रात भर दूध और नींबू के रस में भिगोते हैं, और उन्हें बेकन ग्रीस के 4 चम्मच के अतिरिक्त सब्जी शॉर्टिंग में पकाते हैं। कुछ चीजें इस बात पर सहमत हैं कि स्किलेट को एक अच्छी तरह से अनुभवी काला लोहा होना चाहिए (अधिमानतः गहरा और कवर के साथ), चिकन युवा और दुबला होना चाहिए, और आप अपनी उंगलियों को तला हुआ चिकन खाने के लिए उपयोग करते हैं ।
साइड पर
बिस्कुट, कोलेस्लो, और कोब पर मकई तला हुआ चिकन, विशेष रूप से पिकनिक और कुकआउट के लिए सेवा करने के लिए लोकप्रिय पक्ष व्यंजन हैं। ग्रेवी या फ्रेंच फ्राइज़ वाले मैश किए हुए आलू शायद समग्र पसंदीदा हैं, लेकिन वेफल्स, आलू सलाद , मैकरोनी और पनीर , और मैकरोनी सलाद भी उत्कृष्ट विकल्प हैं।
अपने भरोसेमंद अनुभवी skillet बाहर जाओ और कुछ व्यंजनों का प्रयास करें।
तैयारी और पाक कला युक्तियाँ
- शुष्क कोटिंग मिश्रण में डुबकी से पहले एक छोटे अंडे के साथ मिश्रित वाष्पित दूध में चिकन के टुकड़े डुबकी लें।
- आसान सफाई के लिए, सूखे कोटिंग मिश्रण के साथ चिकन को कोट करने के लिए प्लास्टिक के खाद्य भंडारण बैग या ब्राउन पेपर बैग का उपयोग करें।
- अपने कोटिंग मिश्रण में ब्रैन या गेहूं रोगाणु जोड़कर कुछ फाइबर (और बनावट) जोड़ें।
- कोटिंग स्टिक को बेहतर बनाने के लिए, फ्राइंग से पहले 30 से 60 मिनट के लिए लेपित चिकन (अनदेखा) को ठंडा करें।
- कोटिंग मिश्रण में कुछ क्रैकर भोजन या कुचल unsweetened अनाज का प्रयास करें।
- सुपर क्रिस्पी तला हुआ चिकन के लिए, अपने सामान्य सीजनिंग और बेकिंग पाउडर के 1/2 चम्मच के साथ आधा आटा और आधा मक्का स्टार्च का उपयोग करें।
- सूखे कुरकुरे कोटिंग के लिए, भूरे रंग तक तलना, फिर 350 एफ ओवन में खाना बनाना खत्म करें।
- छोटे मुर्गी, ब्रोइलर, केपोन, फ्राइर्स, रोस्टर, और गेम मुर्गियां फ्राइंग के लिए सबसे अच्छी हैं।
- जिन चिकन का आप उपयोग नहीं कर रहे हैं, उन्हें कुछ बर्तन, गाजर और पानी को कवर करने के लिए एक बर्तन में रखा जाना चाहिए। जब तक तरल आधा से कम नहीं हो जाता तब तक उबाल लें, फिर तनाव और ठंडा करें। ठंडा होने पर, ऊपर से वसा को स्किम करें और सॉस और सूप में उपयोग करें, या भविष्य के उपयोग के लिए फ्रीज करें।