पेस्ट्री समस्या निवारण गाइड

एक परिपूर्ण पाई क्रस्ट बनाना उतना ही विज्ञान है जितना कि यह एक कला है। थोड़ा अभ्यास के साथ, इसे सही तरीके से प्राप्त करना वास्तव में पाई के रूप में आसान हो जाएगा। पेस्ट्री सीखने की प्रक्रिया के माध्यम से आपको नेविगेट करने में सहायता के लिए इस समस्या निवारण मार्गदर्शिका का उपयोग करें।

सामान्य पेस्ट्री समस्याएं और कारण

• कठिन या गमी - एक कठिन पेस्ट्री में कुछ कारण हो सकते हैं, जैसे मिश्रण या गूंधने, पर्याप्त वसा, बहुत अधिक आटा , या बहुत अधिक तरल नहीं। मिश्रण से आटा में लस को लोचदार तारों में विकसित करने की अनुमति मिलती है, जो एक गमी बनावट बनाता है। वसा इन ग्लूटेन स्ट्रैंड्स को बनाने से रोकता है, इसलिए पर्याप्त वसा सहित ग्लूकन गठन की संभावना बढ़ जाती है। इसी तरह, बहुत अधिक आटा का उपयोग करके आटा को वसा अनुपात में बदल देता है, जिससे एक ही समस्या होती है। पाई आटा में बहुत अधिक तरल का उपयोग करके आटा को जेलैटिनिज़ करने और गमी बनने की अनुमति मिल सकती है।

• टुकड़े या बहुत निविदा - इस समस्या के पास एक कठिन या गमी पेस्ट्री के रूप में सटीक विपरीत कारण हैं। मिश्रण के तहत, बहुत अधिक वसा का उपयोग करके, या बहुत कम तरल पदार्थों को एक साथ बांधने की अनुमति नहीं देता है और लगभग कोई ग्लूटेन बनता है, कोई संरचना प्रदान नहीं करता है।
• आटा या गीला बनावट - बहुत अधिक तरल पदार्थ का उपयोग आटा के बहुत अधिक जेलैटिनिज़ेशन का कारण बनता है और एक आटा बनावट की ओर जाता है। अंडरबैकिंग भी इस प्रभाव का उत्पादन करेगी क्योंकि तरल पदार्थ बेकिंग प्रक्रिया के दौरान वाष्पित हो जाता है।
• सूखी या मीली बनावट - इसी तरह, बहुत कम तरल का उपयोग करके आटा के पर्याप्त जिलेटिननाइज़ेशन की अनुमति नहीं दी जाएगी और आटा को एक साथ रखने के लिए पर्याप्त "गोंद" नहीं होगा। एक घाटी बनावट वसा का परिणाम भी हो सकता है जो "ओवरकट" होता है या बहुत छोटे टुकड़ों में टूट जाता है। पेस्ट्री आटा में वसा के छोटे पंख या टुकड़े होने से एक अच्छा, चमकीले बनावट बनती है। यदि वसा के टुकड़े बहुत छोटे हो जाते हैं, तो बनावट फ्लैकी के बजाए रेतीले या मीली बन जाएगी।

• जलाया या ओवर ब्राउन - एक पेस्ट्री जो बहुत अंधेरा है, बेकिंग के कारण सबसे अधिक संभावना है। यदि आपकी पेस्ट्री अनुशंसित समय और तापमान के लिए पकाया गया है और अपेक्षा से अधिक गहरा है, तो आटा बहुत पतला हो सकता है। पतला आटा मोटा आटा से ज्यादा तेज़ पकाएगा। अपने पेस्ट्री पर नजर रखने के लिए हमेशा सर्वोत्तम होता है क्योंकि हर ओवन अलग-अलग काम करता है।

• पीला या सुस्त रंग - पीले पेस्ट्री आमतौर पर अंडरक्यूड होते हैं। अंडकोकिंग आटा को बहुत मोटी रोल करने या ओवन तापमान को बहुत कम करने का परिणाम हो सकता है। आटा में पर्याप्त वसा का उपयोग न करने से ब्राउनिंग प्रक्रिया में वसा सहायक के रूप में एक पीला रंग भी बन जाएगा।
• सूगी पाई क्रस्ट - एक सूजी पाई तल कई कारकों के कारण हो सकता है जैसे अत्यधिक नमी या फंसे नमी। यदि ओवन का तापमान बहुत कम है, तो भाप जल्दी से वाष्पित नहीं होगा और नमी का निर्माण होगा और आटा जेलैटिनिज़ होगा। यदि पाई भरना बहुत नम है, तो क्रस्ट एक ही प्रभाव का सामना करेगा। बेकिंग से पहले पाई क्रस्ट के नीचे चिपकने से कभी-कभी स्टीम को पाई प्लेट और पाई क्रस्ट के बीच फंसने का कारण बनता है, जो तब आटे को जेलैटिनिज़ कर देगा और सोगनेस बनाएगा।