ताजा या जमे हुए, कोशेर या हेररुम से, आपके लिए सही तुर्की खोजें।
बहुत पहले बहुत पहले सवाल नहीं था कि "मुझे तुर्की में क्या खरीदना चाहिए" वह "दुकान पर जो कुछ भी बेच रहे हैं।"
अब, शुक्र है, थैंक्सगिविंग कुक के पास विकल्प हैं-बहुत सारे विकल्प। कुछ बहुत सारे विकल्प कह सकते हैं। तो सूखे-बाहर स्तन के मांस, अंडर-पके हुए जांघों, और मांस इतनी बेकार हो जाएं कि आप इसे ग्रेवी की बेहद जरूरी ज़रूरत में "प्रोटीन" के रूप में सोचें। स्थानीय उत्पादकों द्वारा देखभाल के साथ उठाए गए स्वादिष्ट, स्वादिष्ट, रसदार टर्की आपको प्रतीक्षा करते हैं।
आप स्थानीय किसानों का समर्थन करेंगे और एक स्वादपूर्ण, ताजा पक्षी के साथ खत्म हो जाएंगे, भले ही यह मंगलवार की रात्रि रात्रिभोज, थैंक्सगिविंग दावत या क्रिसमस डिनर के लिए हो। विरासत, चरागाह, कार्बनिक, प्राकृतिक-पता लगाएं कि इन शर्तों का क्या अर्थ है ताकि आप यह पता लगा सकें कि इस साल आपकी मेज किस प्रकार की तुर्की की कृपा करेगी।
एक बार जब आप अपनी चिड़िया लें, तो देखें कि इसे सर्वश्रेष्ठ स्वाद के लिए कैसे तैयार करें और इसे कैसे भुनाएं ।
ताजा बनाम जमे हुए
वास्तविक अंतर काफी स्पष्ट है-जमे हुए पक्षियों को जमे हुए हैं और जब आप उन्हें खरीदते हैं तो आपको समय पर कारक करने की आवश्यकता होती है। एक बड़ी चिड़िया को पिघलने में कई दिन लग सकते हैं क्योंकि टर्की केवल फ्रिज में सुरक्षित रूप से पिघल सकती है । न जमे हुए टर्की खरीदने पर, सुनिश्चित करें कि वे वास्तव में "ताजा" हैं और "पहले जमे हुए" नहीं हैं और फिर स्टोर में पिघल गए हैं, यदि यह आपके लिए महत्वपूर्ण है।
ज्यादातर लोग ताजा या जमे हुए पक्षियों के बीच पकाए जाने के बाद अधिक अंतर नहीं बता पाएंगे, हालांकि अन्य पक्षियों के पक्षियों की तुलना में कुछ पक्षियों की तुलना ताजा पक्षियों को juicier और अधिक निविदा मिलती है।
उस ने कहा, आधुनिक ठंडक तरीकों के साथ जो नमी के नुकसान को कम करते हैं, टर्की का प्रकार और इसे पकाया जाता है, यह अधिक महत्वपूर्ण है।
स्व-बस्टिंग या प्री-ब्रिनड
स्व-बस्टिंग और प्री-ब्राइटेड टर्की को शोरबा, नमक, सीजनिंग, और / या अन्य स्वाद के साथ इंजेक्शन दिया गया है। नमक या ब्राइन स्वयं-बस्टिंग टर्की न करें, इससे विपरीत प्रभाव हो सकता है और आप एक अत्यधिक नमकीन और सूखे पक्षी के साथ खत्म हो जाएंगे।
कोषेर
कोशेर टर्की को एक प्रशिक्षित यहूदी कसाई द्वारा व्यक्तिगत रूप से कत्ल कर दिया गया है, जो कोशेर कानूनों, रक्त से निकलने और नमकीन के अनुसार कत्ल किया गया है। यह आखिरी तत्व है जो कोशेर टर्की लोकप्रिय बनाता है: वे पूर्व-अनुभवी होते हैं और इस प्रकार अतिरिक्त स्वादपूर्ण होते हैं। यदि आप अपने टर्की को प्री-नमक या ब्राइन करने की योजना बनाते हैं तो यह कोशेर टर्की नहीं खरीदें क्योंकि यह अधिक अनुभवी हो जाएगा।
प्राकृतिक तुर्की
यूएसडीए के मुताबिक, मांस और पोल्ट्री-थैंक्सगिविंग और क्रिसमस टर्की-लेबल "प्राकृतिक" या "ऑल-नेचुरल" में कोई कृत्रिम स्वाद या संरक्षक नहीं जोड़ा गया है। हालांकि, वे नमक, पानी, और "प्राकृतिक स्वाद" जोड़ा गया हो सकता है। "प्राकृतिक" लेबल, कई तरीकों से, समग्र गुणवत्ता के संदर्भ में कुछ हद तक व्यर्थ है।
कार्बनिक तुर्की
प्रमाणित कार्बनिक टर्की को अपने सभी जीवन को व्यवस्थित रूप से उगाया जाता है और कभी एंटीबायोटिक्स के साथ इलाज नहीं किया जाता है। आश्चर्य है कि कार्बनिक टर्की की कीमत इतनी अधिक क्यों है? यह आसान है: कार्बनिक फ़ीड (प्रमाणित कार्बनिक रूप से उगाए गए अनाज से बने) अक्सर परंपरागत रूप से उगाए जाने वाले फ़ीड के रूप में कम से कम तीन गुना महंगा होता है।
फ्री रेंज तुर्की
यूएसडीए के अनुसार, फ्री-रेंज का मतलब है कि जानवर को उस समय के कम से कम हिस्से के बाहर होने की अनुमति है। कुछ उत्पादकों के लिए यह एक छोटा सा समय हो सकता है; अन्य उत्पादक जानवरों को आश्रय तक पहुंचने के साथ, जानवरों की इच्छाओं के रूप में, एक बड़े क्षेत्र और शिकार-और-चरम पर घूमने की अनुमति देते हैं।
पाश्चात्य तुर्की
पाश्चात्य पक्षियों को बाहर उठाया जाता है और उन्हें अपने भोजन के लिए कीड़े और घास का शिकार करने की अनुमति दी जाती है (उन्हें अक्सर बाजार के आकार में बढ़ने के लिए पोषक तत्वों और कैलोरी को सुनिश्चित करने के लिए फ़ीड भी दिया जाता है)। उनके विविध आहार उन्हें अधिक स्वादपूर्ण बनाते हैं, और एक चरागाह पक्षी के सक्रिय जीवन अपने मांस को और अधिक विकसित करता है। ध्यान दें कि "जैविक" जैसे लेबल के विपरीत, "चरागाह" के लिए कोई प्रमाणित या सत्यापित मानदंड नहीं हैं।
विरासत तुर्की
जैसे ही हीरोम टमाटर है, विरासत तुर्की के लिए है। यह एक कदम है कि चीजों को स्वाद के लिए कैसे इस्तेमाल किया जाता है। सख्त मानक जानवरों को "विरासत" लेबल करने के लिए लागू होते हैं। विरासत का अर्थ है कि एक पक्षी लाल बोरबोन, नारगैगनेट और मानक कांस्य जैसे नामों के साथ पूर्व नस्लों के वंशज से अधिक है: अमेरिकी पशुधन नस्ल संरक्षण का कहना है कि विरासत टर्की को स्वाभाविक रूप से मिलना चाहिए, धीमा होना चाहिए विकास दर जो लंबे जीवनकाल से होती है और अपने जीवन को बाहर खर्च करती है।
विरासत टर्की उनके व्यावसायिक रूप से पैदा हुए समकक्षों (जो सभी ब्रॉड ब्रेस्टेड व्हाइट हैं) से छोटे होते हैं और कुछ मजबूत होते हैं-कुछ लोग गामी-स्वाद कहते हैं। कम स्तन मांस और अधिक अत्यधिक व्यायाम जांघों और पंखों का मतलब विरासत टर्की को लंबे, धीमे खाना पकाने के समय से लाभ होता है।
जब आप खरीदारी कर रहे हों, तो यह एक विरासत पक्षी स्कोर करने में बहुत देर हो सकती है। उत्पादक उनके लिए आदेश लेते हैं और वास्तविक छुट्टियों से पहले बेचते हैं, लेकिन आप हमेशा अपनी अंगुलियों को पार कर सकते हैं, उच्च उम्मीद कर सकते हैं, और पढ़ने पर स्वाद का स्वाद ले सकते हैं।
टॉम बनाम हेन
हेन्स मादा टर्की हैं और टॉम पुरुष हैं। टॉम्स औसत पर बड़े होते हैं, इसलिए यदि आप 18 पाउंड से अधिक तुर्की के लिए जा रहे हैं, तो आप शायद टॉम के साथ खत्म हो जाएंगे, जबकि यदि आप 14 पाउंड या उससे कम तुर्की की तलाश में हैं, तो आप की संभावना है एक मुर्गी खरीदो। आकार के अलावा, कोई वास्तविक अंतर नहीं है। कुछ लोग दावा करते हैं कि टॉम अधिक स्वादपूर्ण हैं।
कोई जोड़ा हार्मोन नहीं
अमेरिका में बेची जाने वाली कोई भी तुर्की को हार्मोन (या स्टेरॉयड) नहीं दिया जा सकता है, इसलिए यह लेबल या दावा व्यर्थ है क्योंकि यह सभी टर्की पर लागू होता है।
आप जिस भी प्रकार की टर्की खरीदते हैं, सुनिश्चित करें कि सर्वोत्तम खाद्य सुरक्षा प्रथाओं का पालन करना सुनिश्चित करें: पक्षियों को या तो 40 एफ से कूलर रखें या 140 एफ से गर्म हो जाएं- बीच में कुछ भी "खाद्य खतरे का क्षेत्र" माना जाता है क्योंकि यह तापमान सीमा है जिसमें बैक्टीरिया बढ़ता है। जाहिर है, तुर्की इस सीमा में कुछ समय बिताएगी (जिस तरह से दुकान से घर और इसे परोसा जा रहा है), लेकिन कुल समय को लगभग 4 घंटे तक सीमित कर दें। तो हमेशा फ्रिज में एक तुर्की को ठंडा करें, कमरे के तापमान पर नहीं, और एक बार पकाया जाता है, इसे गर्म रखें या ठंडा रखें।