Mulberries एक कम प्रशंसनीय फल हैं, अक्सर घर मालिकों द्वारा शाप दिया जाता है क्योंकि जब परिपक्व वे जमीन पर गिर सकते हैं और patios और walkways पर गड़बड़ कर सकते हैं। जामुन को आपके बाहरी स्थान को कूड़े जाने की बजाय, इस स्वादिष्ट फल की कटाई क्यों न करें और जाम बनाएं?
मुश्किल बात यह है कि मुल्बरी सभी एक ही समय में पके नहीं जाते हैं। यही कारण है कि आप शायद ही कभी उन्हें वाणिज्यिक फसल के रूप में देखेंगे। उन्हें फसल करने का एक आसान तरीका पेड़ के नीचे एक जमीन के कपड़े को रखना और निचली शाखाओं को हिला देना है- पके हुए जामुन कपड़े पर गिर जाएंगे। यदि आपके पास कोई शहतूत के पेड़ नहीं हैं और ताजा मलबरी तक पहुंच नहीं है, तो आप इस नुस्खा के लिए जमे हुए मुल्बरी का उपयोग कर सकते हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 पाउंड (900 ग्राम) mulberries, ताजा या जमे हुए
- 6 कप (1.35 किलोग्राम) चीनी
- 1/2 कप (120 मिलीलीटर) ताजा नींबू का रस
- ताजा जमीन जायफल का चुटकी
- 1 पाउच तरल pectin
इसे कैसे करे
- उबलते पानी में कैनिंग जार को निचोड़ें।
- जबकि जार निर्जलीकरण कर रहे हैं, मल्बेरी, चीनी, और नींबू का रस एक बड़े, गैर प्रतिक्रियाशील बर्तन में डाल दें। (एल्यूमीनियम या गैर-तामचीनी कास्ट आयरन का प्रयोग न करें क्योंकि ये आपके जाम में रंग और स्वाद बना सकते हैं; स्टेनलेस स्टील या तामचीनी कास्ट आयरन ठीक है।)
- मिश्रण को उच्च गर्मी पर एक पूर्ण उबाल लेकर लाएं, लगातार छिड़कने से रोकने के लिए और चीनी को भंग करने में मदद करें। एक बार मिश्रण एक पूर्ण फोड़ा में आ गया है और चीनी पूरी तरह से भंग हो गया है, ताजा जमीन जायफल के चुटकी (एक grater पर दो स्क्रैप) जोड़ें।
- तरल पेक्टिन जोड़ें। लगातार stirring जबकि 1 मिनट के लिए उबाल लें। गर्मी से निकालें। जाम की सतह पर बने किसी भी फोम को स्किम करें।
- जाम को नसबंदी वाले कैनिंग जार में लेटें, 1/2-इंच हेडस्पेस छोड़ दें। एक साफ नम कपड़े या पेपर तौलिया के साथ जार की रिम्स को साफ करें। कैनिंग ढक्कन सुरक्षित करें, और 5 मिनट के लिए उबलते पानी के स्नान में प्रक्रिया करें।
फसल कटाई की तैयारी
यदि आपने अपनी खुद की जामुनियां कटाई हैं, तो जाम बनाने से पहले उन्हें तैयार करने के लिए इन चरणों का पालन करें। सबसे पहले, आपको गुच्छा से किसी भी पत्तियां, छड़ें, और अनियंत्रित (गुलाबी) जामुन हटाने की जरूरत है। (गुलाबी बेरीज में से कोई भी न खाएं क्योंकि वे आपको बीमार कर सकते हैं।)
यहां तक कि बहुत परिपक्व मलबरी आमतौर पर पेड़ से थोड़ी सी स्टेम संलग्न होती है। यह छोटे उपजी को हटाने के लिए थोड़ा सा काम है, इसलिए यह आपके ऊपर है कि समय लेना है, लेकिन यदि आप करते हैं, तो आपके जाम का बेहतर बनावट होगा। इसके बाद, आपको मलबरी धोने की जरूरत है; या तो एक कोन्डर में रखें और पानी से अच्छी तरह से कुल्ला, या बेरीज को एक सिंक या पानी के कटोरे में डाल दें और फिर एक छिद्र में अच्छी तरह से निकालें। उन्हें धीरे-धीरे इलाज करें ताकि आप उन्हें स्क्विश न करें और अपने रस छोड़ दें। अब आप उन्हें जाम में पकाए जाने के लिए तैयार हैं।
पेक्टिन का उपयोग करना
Mulberries एक कम पेक्टिन फल हैं , यही कारण है कि इस नुस्खा में वाणिज्यिक तरल pectin का उपयोग किया जाता है। इसका नकारात्मक पक्ष यह है कि वाणिज्यिक पेक्टिन को जेल बनाने के लिए बहुत सारी चीनी की आवश्यकता होती है। यदि आप तरल पेक्टिन का उपयोग करने से बचना चाहते हैं, तो आप सेब, नाशपाती, संतरे, और गूसबेरी जैसे उच्च पेक्टिन फल के साथ मुल्बरी को जोड़ सकते हैं।
निचले-चीनी विकल्प के लिए, कम मेथोक्साइल पेक्टिन का उपयोग करने का प्रयास करें। आप होममेड पेक्टिन के साथ बने शहतूत जाम को भी आजमा सकते हैं।
कैनिंग या अन्य भंडारण
कैनिंग समझ में आता है जब आपके पास निकट भविष्य में और थोड़े समय के लिए खाने के लिए बहुत अधिक जाम होता है। चूंकि मुल्बेरी बड़ी मात्रा में बेचे जाते हैं और विभिन्न दरों पर पके हुए नहीं होते हैं, इसलिए आपके पास पर्याप्त जामुन नहीं हो सकते हैं- और इस प्रकार जाम-वारंट कैनिंग प्रक्रिया के माध्यम से जा रहा है। यदि ऐसा है, तो आप पके हुए और ठंडा जाम को छोटे कंटेनर में फ्रीज कर सकते हैं और फ्रीज कर सकते हैं; तो बस जरूरत के रूप में thaw।