सबसे स्वादिष्ट जाम के लिए पूरी तरह से पके हुए आड़ू का प्रयोग करें। उन्हें नरम दबाव में पैदा होने के लिए पर्याप्त नरम होना चाहिए और एक मजबूत आड़ू सुगंध होना चाहिए (एक सुगंधित आड़ू एक स्वादहीन आड़ू है)।
हालांकि आड़ू कम पेक्टिन फल हैं , फिर भी इस नुस्खा में घर का बना पेक्टिन एक मोटे, फैलने योग्य स्थिरता को अत्यधिक लंबे समय तक खाना पकाने के समय के बिना सुनिश्चित करता है। ब्रांडी फल के स्वाद को जबरदस्त किए बिना स्वाद के लिए गहराई को जोड़ता है।
आप समय से पहले पेक्टिन निकालने के दिन बना सकते हैं और जाम बनाने से पहले एक सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं। लंबे भंडारण के लिए, फ्रीज या भविष्य के उपयोग के लिए पेक्टिन कर सकते हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 6 1/2 पौंड (3 किलो) आड़ू
- 2 3/4 पाउंड (1 1/4 किलो) चीनी
- 1/4 कप (60 मिलीलीटर) नींबू का रस
- 2/3 कप (160 मिलीलीटर) घर का बना
- साइट्रस पेक्टिन या
- सेब पेक्टिन
- 1/2 कप (120 मिलीलीटर) ब्रांडी
इसे कैसे करे
- उबालने के लिए पानी का एक बड़े बर्तन लाओ।
- इस बीच, आड़ू धो लो। प्रत्येक आड़ू के निचले सिरे में एक छोटा "एक्स" काटने के लिए एक पैरिंग चाकू का उपयोग करें।
- धीरे-धीरे उबलते पानी में आड़ू छोड़ दें। ("धीरे-धीरे" भाग आपको बचाने के लिए है, खुबानी नहीं: आप उबलते पानी से अलग नहीं होना चाहते हैं!) उन सभी को भीड़ में रखने की कोशिश न करें क्योंकि आप चाहते हैं कि पानी स्वतंत्र रूप से फैल सके फल के टुकड़े 1 मिनट के बाद, एक कोलेन्डर को निकालने के लिए आड़ू को हटाने के लिए एक स्लॉट चम्मच का उपयोग करें। शेष आड़ू के साथ दोहराएं।
- संक्षिप्त ब्लैंचिंग ने खाल को कम कर दिया है ताकि वे आड़ू के मांस से अलग हो जाएं। एक बार जब आप सभी आड़ू छीलते हैं, तो मांस को पिट से दूर एक बड़े बर्तन में काट लें। छील और गड्ढे को छोड़ दें। खुली आड़ू चोटी। उन्हें एक बड़े बर्तन में स्थानांतरित करें।
- आड़ू के लिए चीनी, नींबू का रस, ब्रांडी और घर का बना pectin जोड़ें। यहां साइट्रस पेक्टिन या सेब पेक्टिन बनाने का तरीका बताया गया है।
- जब तक मिश्रण जेल बिंदु तक नहीं पहुंच जाता है, तब तक अत्यधिक गर्मी पर सामग्री को कुक करें। गर्मी से निकालें।
- स्वच्छ कैनिंग जार में जाम को लडल करें (इस नुस्खा के लिए जार को निर्जलित करना आवश्यक नहीं है)। जाम की सतह और जार की रिम्स के बीच 1/2-इंच की सिर की जगह छोड़ दें। एक नमी कागज या कपड़ा तौलिया के साथ साफ जार की रिम्स को साफ करें (कोई भी भोजन मुहर को रोक सकता है)। कैनिंग ढक्कन पर पेंच।
- 10 मिनट के लिए उबलते पानी के स्नान में बोझी आड़ू जाम के जारों को संसाधित करें (यदि आप उच्च ऊंचाई पर रहते हैं तो कैनिंग समय समायोजित करें।)
मुहरबंद जार कमरे के तापमान पर संग्रहीत किए जा सकते हैं, लेकिन एक बार खोले जाने पर, उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें जैसे आप स्टोर के साथ जाम खरीदेंगे। मुहरबंद, जाम 1 साल तक रहेगा। जाम अभी भी खाने के लिए सुरक्षित है, लेकिन गुणवत्ता में गिरावट आई है।
वैकल्पिक रूप से, कैनिंग प्रक्रिया को छोड़ दें और रेफ्रिजरेटर में 2 महीने तक साफ ग्लास जार (उन्हें कैनिंग जार नहीं होना चाहिए) में जाम को स्टोर करें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 38 |
| कुल वसा | 0 जी |
| संतृप्त वसा | 0 जी |
| असंतृप्त वसा | 0 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 0 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 10 ग्राम |
| फाइबर आहार | 0 जी |
| प्रोटीन | 0 जी |