पारंपरिक रूप से चीनी खाना पकाने में दो मुख्य प्रकार के तिल के तेल होते हैं। ये टोस्ट काले तिल के तेल (黑 麻油) और सफेद तिल का तेल (白 麻油 或是 香油) हैं।
तिल के तेल में कई स्वास्थ्य लाभ होते हैं और यही कारण है कि तिल का तेल "तेल की रानी" के रूप में भी जाना जाता है।
प्राचीन भारत में, तिल का तेल आम त्वचा रोगजनकों के लिए एक प्राकृतिक जीवाणुरोधी है। यह एक प्राकृतिक विरोधी भड़काऊ एजेंट भी है। इन कारकों के कारण, तिल का तेल भारत में "उपचार तेल" के रूप में जाना जाता है।
हाल के प्रयोगों और शोधों से पता चला है कि तिल का तेल धमनियों को अनवरोधित करने और खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने के लिए भी बहुत उपयोगी है। यह आपकी त्वचा के लिए भी अच्छा है और कोलन कैंसर के खतरे को कम कर सकता है। लेकिन ज्यादातर चीजों के साथ, इसे संयम में उपभोग करना सुनिश्चित करें।
काला तिल का तेल या टोस्ट तिल का तेल
टोस्ट काले तिल के तेल को टोस्ट तिल के तेल के रूप में भी जाना जाता है। यह आमतौर पर गहरा और गहरा लाल भूरा रंग होता है। टोस्ट काले तिल का तेल स्वाद में बहुत मजबूत है, इसलिए टोस्टेड काले तिल का तेल अपने सामान्य दैनिक खाना पकाने के तेल के रूप में उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
बनाने के लिए, काले तिल को 70% से 80% पकाया जाता है, फिर तिल के बीज को टुकड़ों में ढाला और तेल में दबाएं। स्वाद और स्वाद सफेद तिल के तेल की तुलना में बहुत गहरा और मजबूत है। चीनी लोग आमतौर पर खाद्य चिकित्सा या भोजन के लिए टोस्टेड काले तिल का तेल उपयोग करते हैं जो शरीर को समृद्ध करने के लिए माना जाता है। काले तिल का उपयोग करने वाले दो मशहूर व्यंजन तिल के तेल चिकन सूप और तीन कप चिकन (सानबेजी) हैं।
सावधानी: गर्भवती महिलाओं के लिए टोस्ट काले तिल के तेल का उपभोग करने की सिफारिश नहीं की जाती है क्योंकि ऐसा माना जाता है कि इससे संकुचन हो सकता है और शुरुआती श्रम उत्पन्न हो सकता है।
सफेद तिल का तेल
सफेद तिल के तेल की प्रक्रिया आमतौर पर सफेद तिल को तरल में संसाधित करने के लिए पानी उबालती है और तेल को अलग करती है। रंग आमतौर पर हल्का और एम्बर पत्थर या शहद रंग में होता है।
सफेद तिल के तेल का स्वाद टोस्ट काले तिल के तेल से भी हल्का है। तो सफेद तिल का तेल सलाद ड्रेसिंग और सॉस में व्यंजन और समावेशन में स्वाद जोड़ने के लिए सबसे उपयुक्त है।
बाजार में तिल के तेल उत्पादों के अन्य प्रकार
चीनी या नियमित सुपरमार्केट में अन्य प्रकार के तिल के तेल उत्पाद मिल सकते हैं जिन्हें अक्सर चीनी खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।
शीत-प्रेस तिल का तेल
ठंडा प्रेस तिल का तेल काले और सफेद तिल के तेल से अलग होता है जिसमें यह एक इंपेलर में कमरे के तापमान पर कुचल दिया जाता है और पकाया नहीं जाता है। यह ठंडा प्रेस तिल का तेल ताइवान में कुछ सालों से लोकप्रिय रहा है क्योंकि लोग परंपरागत रूप से टोस्ट तिल के तेल के साथ खाना पकाते हैं। जिन महिलाओं ने अभी जन्म दिया था, उनके लिए टोस्टेड तिल का तेल चीनी व्यंजनों में एक अत्यंत "यांग" भोजन है और उच्च रक्तचाप, त्वचा के चकत्ते और गर्म चमक सहित कुछ परेशानियों का कारण बन सकता है। शीत-प्रेस तिल का तेल, हालांकि, वास्तव में इस तरह के शरीर की जलन पैदा नहीं करता है, इसलिए आजकल ताइवान खाद्य बाजारों में यह बहुत लोकप्रिय है।
मिश्रित तिल का तेल
मिश्रित तिल का तेल खाना पकाने के तेल या वनस्पति तेल के साथ पतला काला तिल का तेल टोस्ट किया जाता है। यह तेल सस्ता है और स्वाद में कमजोर काले तिल के तेल की तुलना में कमजोर है लेकिन सफेद तिल के तेल जितना अच्छा नहीं है।
आप इस मिश्रित तिल के तेल का उपयोग कई खाद्य पदार्थों के साथ-साथ ड्रेसिंग और सॉस बनाने के लिए कर सकते हैं।