टमाटर फल होते हैं, तो उन्हें जाम में क्यों न बनाओ? टमाटर जाम आपके दोस्तों को मधुर और स्वादिष्ट, और तीव्र टमाटर स्वाद के तालमेल-टिकलिंग संतुलन से प्रसन्न और आश्चर्यचकित करेगा। यह स्वादिष्ट जाम का राजा है।
हर साल मैंने तेल में पैक ओवन-सूखे टमाटर के साथ सामान के कई जार लगाए। दोनों अपने चरम पर टमाटर का सार पकड़ते हैं, जो सर्दी की गहराई में ग्रीष्मकालीन स्वाद का धूप वाला गुच्छा प्रदान करते हैं। कल्पना कीजिए: अंधेरे दिनों के दौरान स्वादिष्ट बीएलटी!
मैंने कई टमाटर जाम व्यंजनों को देखा है जो बहुत अधिक चीनी डालते हैं, या मसालों की कपड़े धोने की सूची में फेंकते हैं जो इसे मिठाई केचप में सबसे अच्छी तरह से बदलते हैं और सबसे खराब स्वादों का गड़बड़ कर देते हैं। मेरे दिमाग में, यह टमाटर के स्वाभाविक रूप से सुंदर स्वाद के खिलाफ एक भयानक अपराध है। इसे यहाँ स्टार बनने दो।
इस नुस्खा के लिए अब तक का सबसे अच्छा टमाटर प्रारंभिक लड़की है। इसमें एक मजबूत स्वाद और मिठास और अम्लता का उत्कृष्ट संतुलन है। अन्य पेस्ट टमाटर जैसे बेर काम अच्छी तरह से करते हैं, जैसे कई मीठे चेरी टमाटर। बड़े, पानी के, ब्लेंडर वाइरूमूम से बचें, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे कितने सुंदर दिखते हैं।
पेक्टिन जोड़ने के बिना जेल बिंदु तक पहुंचना संभव है, खासतौर से यदि आप बीज और खाल छोड़ देते हैं। मैं ताजा टमाटर को शुद्ध करना चुनता हूं, जितना संभव हो उतना खाल और बीजों को हटा देता हूं, क्योंकि वे कड़वाहट भी जोड़ते हैं। मैंने घर का बना पेक्टिन की एक छोटी सी मात्रा जोड़ा, जिसने इस जाम को नाजुक सेट देने में मदद की, लेकिन यह वैकल्पिक है।
पंक डोमेस्टिक पर अधिक टमाटर जाम व्यंजनों ।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 6 कप टमाटर प्यूरी
- 3 कप चीनी
- एक आउंस। नींबू का रस (बोतलबंद)
- 1 चुटकी नमक
- 1/4 छोटा चम्मच। जायफल (कई स्क्रैप ताजा)
- 1/2 सी। घर का बना
- सेब या
- साइट्रस पेक्टिन (वैकल्पिक)
इसे कैसे करे
- एक इंच से जार को कवर करने के लिए अपने पानी के बर्तन को पर्याप्त पानी से भरें। अपने जार और ढक्कन तैयार करें, और जाम तैयार करते समय जार को निर्जलित करें।
- एक व्यापक, nonreactive पैन में टमाटर प्यूरी, चीनी, नींबू का रस, नमक और जायफल का मिश्रण करें। मध्यम गर्मी पर कुक, अक्सर stirring, जब तक कि चीनी पूरी तरह से भंग नहीं हो जाता है। गर्मी को मध्यम-उच्च तक बढ़ाएं और उबाल लें। घर का बना pectin जोड़ें। जब तक जाम जेल बिंदु तक नहीं पहुंच जाता , तब तक स्कोचिंग को रोकने के लिए कभी-कभी सरकते हुए उबाल लें। गर्मी से निकालें।
- तेजी से काम करना, जाम को निर्जलित जार में लेटें और मानक पानी स्नान कैनिंग विधि के माध्यम से 10 मिनट के लिए प्रक्रिया करें । जार को रैक या तौलिया को ठंडा करने के लिए हटा दें, और 24 घंटे तक निर्विवाद छोड़ दें। एक साल तक एक शांत, अंधेरे अंतरिक्ष में सीलबंद जार स्टोर करें। यदि कोई जार सील नहीं करता है, तो ठंडा करें और 3 महीने के भीतर उपयोग करें।