बेशक, मोरक्कन ब्रोशेट आमतौर पर ग्रिल पर पकाया जाता है, लेकिन इस पारंपरिक मोरक्कन पकवान में, अनुभवी, क्यूब्ड मांस को भगवा-स्वाद वाले प्याज सॉस में टैगिन-शैली पकाया जाता है। यह त्वरित, आसान और बहुत संतोषजनक है, खासकर पोछे हुए अंडों के वैकल्पिक जोड़ के साथ।
पकवान का नाम "धोखाधड़ी कबाब" का अनुवाद करता है, इस तथ्य के एक चंचल संदर्भ कि कबाब मांस कभी भी skewers को नहीं बनाता है। कोई चिंता नहीं, हालांकि, अंतिम परिणाम अपने ग्रील्ड चचेरे भाई के रूप में उतना ही स्वादिष्ट है, और यह अप्रत्याशित कंपनी या आलसी रविवार के रात्रिभोज के लिए आपका जाने-माने बन सकता है।
इतने सारे मोरक्कन व्यंजनों के साथ, आपको कई भिन्नताएं मिलेंगी, लेकिन मूल आधार यह है कि मांस को ब्रोशेट्स के समान प्रारंभिक मसाला उपचार दिया जाता है। इस बात को ध्यान में रखते हुए, आप मांस के एक उच्च अंत, निविदा काट जैसे गोमांस fillet या sirloin, या भेड़ का बच्चा पैर या भेड़ का बच्चा कंधे का उपयोग करना चाहेंगे। मांस को कुछ घंटों या रातोंरात मारना अनुशंसित है लेकिन अनिवार्य नहीं है।
नोट्स: यद्यपि तस्वीर एक टैगिन में तैयार पकवान को दिखाती है, लेकिन चिंता न करें अगर आपके पास केबैब मगधोर के रूप में कोई स्वामित्व नहीं है, जैसे कि स्किलेट या अन्य समान कुकवेयर में आसानी से तैयार किया जाता है।
यदि वैकल्पिक मुस्कान का उपयोग करते हैं, तो आप मांस को मसाला करते समय थोड़ा सा नमक कम करना चाहते हैं। यदि आप फोटो में जो दिखाए गए हैं उससे ज्यादा सॉस चाहते हैं, तो प्याज, तेल और मक्खन की बड़ी मात्रा का उपयोग करें और थोड़ा सा मसाला बढ़ाएं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- मांस के लिए
- 2 एलबीएस 3 oz./1 किलो कबाब मांस (यानी गोमांस fillet या भेड़ का बच्चा)
- 1 बड़ा प्याज (बारीक कटा हुआ)
- 2 बड़े मुट्ठी भर अजमोद (ताजा, बारीक कटा हुआ)
- 1 बड़ा मुट्ठी भर cilantro (ताजा, बारीक कटा हुआ)
- 2 चम्मच नमक (या स्वाद के लिए)
- 2 से 3 चम्मच
- लाल शिमला मिर्च
- 1 1/2 चम्मच जीरा
- 1 चम्मच काली मिर्च (कुछ सफेद काली मिर्च, अगर वांछित)
- 1 चम्मच अदरक
- 1/2 चम्मच हल्दी
- वैकल्पिक: स्वाद के लिए केयर्न काली मिर्च
- 1 बड़ा चमचा नींबू का रस
- 1 बड़ा चमचा जैतून का तेल (या
- वनस्पति तेल )
- सॉस के लिए:
- 1 या 2 मध्यम प्याज (grated)
- 2 या 3 चम्मच जैतून का तेल
- 4 या 5 चम्मच मक्खन (अनसाल्टेड)
- 1/2 चम्मच
- केसर धागे (कुचल)
- दालचीनी छड़ी के 2 या 3 छोटे टुकड़े (या 1/4 चम्मच जमीन)
- वैकल्पिक: 1/2 से 1 चम्मच चिकन
- 1 कप / 240 मिलीलीटर पानी (लगभग)
- गार्निश के लिए:
- 4-6 अंडे
- गार्निश: अजमोद (कटा हुआ ताजा)
इसे कैसे करे
समय के आगे, यदि संभव हो
- वसा के मांस को ट्रिम करें और छोटे ब्रोशेट-आकार के cubes में काट लें। मुझे cubes खूबसूरत होना चाहिए, लगभग 2 सेमी या 3/4 इंच।
- मसालों, प्याज, जड़ी बूटी, नींबू का रस, और तेल के साथ मांस को मिलाएं। मसालों को मांस में मालिश करने और अलग करने के लिए अपने हाथों का प्रयोग करें। यदि समय कई घंटे या यहां तक कि रात भर के लिए कवर, कवर और ठंडा करता है। यदि नहीं, तो सीधे अगले चरण पर आगे बढ़ें।
टैगिन तैयार करें
- प्याज और एक टैगिन के आधार पर स्थानांतरण, एक ढक्कन के साथ एक गहरी, भारी skillet, या अन्य समान cookware। तेल, मक्खन, और धुंध जोड़ें और मध्यम-कम गर्मी पर उबाल लें।
- केसर और दालचीनी जोड़ें। यदि अतिरिक्त उत्साही मसाला वांछित है, तो आप कुछ जमीन मिर्च या केयेन के साथ थोड़ा जमीन अदरक भी जोड़ सकते हैं। गठबंधन करने के लिए हिलाओ।
- सभी प्याज और जड़ी बूटियों को शामिल करने के लिए कटोरे को स्क्रैप करके मांस जोड़ें।
- पानी जोड़ें मांस को लगभग कवर करने के लिए तरल पदार्थ का स्तर पर्याप्त होना चाहिए।
- कवर करें और मध्यम-कम गर्मी पर खाना बनाना जारी रखें जब तक कि टैगिन एक उबाल तक न पहुंच जाए। मांस को 30 से 40 मिनट तक उबाल लें, जब तक मांस पकाया न जाए और निविदा हो और सॉस मोटा हो और कम हो जाए।
- यदि अंडे जोड़े जा रहे हैं, तो उन्हें यौगिक तोड़ने के बिना टैगिन के शीर्ष पर ध्यान से क्रैक करें। जब तक गोरे ठोस नहीं होते हैं तब तक टैगिन को खाना बनाना जारी रखें और योलक्स जितना चाहें उतना सेट करें। (एक विकल्प के रूप में, आप अंडों को अलग से पका सकते हैं, फिर समय पर ध्यान से मांस पर स्थानांतरण कर सकते हैं।)
- ताजा अजमोद के साथ गर्मी और गार्निश से निकालें। केबैब मगहोर को सीधे टैगिन या पैन से सेवा दें, या एक सेवारत प्लेटर में स्थानांतरित करें। यह परंपरागत रूप से एक सांप्रदायिक पकवान से हाथ से खाया जाता है, प्रत्येक डाइनर प्लेट के अपने पक्ष से खाने के साथ, एक कांटा की बजाय मोरक्कन रोटी के टुकड़ों का उपयोग करके।
केबब मगदौर की पिछली कहानी पर अधिक जानकारी के लिए, फ्लेर डी ऑरेंजर, मसाला एंड कंपनी पर खाद्य लेखक नादा किफा की पोस्ट देखें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 706 |
| कुल वसा | 52 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 21 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 23 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 385 मिलीग्राम |
| सोडियम | 992 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 8 जी |
| फाइबर आहार | 2 जी |
| प्रोटीन | 49 ग्राम |