शराब के आटे को नियंत्रित करना गुणवत्ता और लागत को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है
शराब का आटा क्या है?
शराब का एक ' डालना ' काफी हद तक, शराब बनाने के लिए डाला जाने वाला शराब और मात्रा है।
'डालना' हो सकता है:
- एक शॉट शॉट एक शॉट ग्लास में डाला गया।
- चट्टानों पर एक व्हिस्की के लिए एक पुराने शॉट कांच का एक सीधा शॉट डाला गया।
- कॉकटेल बनाने के लिए डाली गई शराब की मात्रा।
अधिकांश पेय के लिए औसत डालना 1 1/2 और 2 औंस के बीच होता है। जबकि प्रत्येक नुस्खा अलग होगा, एक कॉकटेल आम तौर पर बेस शराब (वोदका, जिन, व्हिस्की, रम इत्यादि) के 1 1/2 औंस के लिए कॉल करेगा और कुछ व्यंजनों को पूर्ण 2 औंस के लिए बुलाया जाएगा।
उच्चारण शराब और मिक्सर आमतौर पर 1/4 और 3/4 औंस के बीच डाले जाते हैं।
जब चट्टानों पर सीधे शॉट या शराब डालने की बात आती है, तो अधिकांश बार 2 औंस डालना का उपयोग करेंगे।
आप एक सटीक आटा कैसे प्राप्त करते हैं?
कुछ कारणों से सटीक डालना बनाए रखना महत्वपूर्ण है:
- एक पेय के स्वाद संतुलन को नियंत्रित करना।
- एक दौर से दूसरे दौर में पेय की स्थिरता को नियंत्रित करना।
- पेय बनाने के साथ शामिल लागत को नियंत्रित करना।
ये सभी घर पर और पेशेवर बार में, एक महान पीने के अनुभव के लिए आवश्यक हैं। पेय पदार्थों की लागत पेशेवर बार्टेंडिंग की दुनिया में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है क्योंकि यह एक लाभदायक व्यवसाय और बारटेंडर होने का मतलब है, जिसकी अत्यधिक आदत है (केवल निरीक्षण या सुझावों को बढ़ाने की कोशिश कर रहा है) के लिए बहुत पैसा खर्च हो सकता है ।
कॉकटेल में सटीक डालना और स्थिरता बनाए रखने के कुछ तरीके हैं।
जिगर
जिगर शुरुआत बारटेंडर का सबसे अच्छा दोस्त है क्योंकि यह मापने वाला उपकरण है जो हमें सटीक डालने में मदद करता है।
जबकि कुछ बारटेंडर जिगर का उपयोग करने से आगे बढ़ते हैं क्योंकि वे अनुभव प्राप्त करते हैं, आप प्रायः अनुभवी संतुलित पेय तैयार करते समय अनुभवी पेशेवरों का उपयोग जारी रखेंगे।
एक जिगर का उपयोग करके अनुमान लगाया जाता है कि वास्तव में कितना तरल डाला जा रहा है। यह एक छोर पर एक बड़ा कप (अक्सर 1 1/2 से 2 औंस) के साथ एक दो-अंत मापने वाला कप होता है और दूसरी तरफ एक छोटा कप (आमतौर पर 1/2 आकार की बड़ी मात्रा) होता है।
इन मापों के बीच में आने वाली सामग्रियों को डालने के लिए, आपको इसे 'आंखों' की आवश्यकता होगी।
चलिए एक लोकप्रिय उदाहरण के रूप में लोकप्रिय कॉस्मोपॉलिटन कॉकटेल लेते हैं और मानते हैं कि हमारे पास 1 1/2 औंस और 3/4 औंस कप के साथ एक जिगर है।
इस पेय को डालने के लिए, मैं:
- वोदका के 1 1/2 औंस डालने के लिए जिगर के बड़े कप का प्रयोग करें।
- फिर उस अंत को लगभग 2 औंस प्राप्त करने के लिए कोयंट्रेउ के साथ पूर्ण 2/3 भरें।
- जिगर को फ्लिप करें और छोटे कप को लगभग 2/2 औंस के साथ ताजा नींबू के रस के साथ भरें।
- फिर 1/4 औंस प्राप्त करने के लिए इसे 1/3 क्रैनबेरी रस से भरें।
यह एक सटीक विज्ञान नहीं है, लेकिन एक जिगर का उपयोग कर अनुभव के साथ दूसरी प्रकृति बन जाती है और आप जल्दी से लगातार और महान स्वाद कॉकटेल डाल सकते हैं।
स्पीड डालो
एक पेशेवर बार में शराब की बोतलों से चिपकने वाली शंकु के आकार की कैप्स को स्पीड पाउर कहा जाता है। उन्हें बार-बार पीने के लिए बार-बार कैप्स को बिना सेंसर किए बिना बार्टेंडर को शराब तक आसानी से पहुंचने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
कुछ गति pourers एक अंतर्निहित मात्रा नियंत्रण है। जब भी बोतल उलटी हो जाती है, तो उन्हें केवल कुछ निश्चित तरल (आमतौर पर मानक 1 1 / 2- या 2-औंस शॉट) जारी करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। अतिव्यापी से बचने के लिए यह एक प्रभावी तरीका है।
गति डालने का कार्य एक ऐसी तकनीक है जो कई पेशेवर बारटेंडर एक जिगर के उपयोग को बाईपास करने के लिए उपयोग करते हैं।
एक अच्छी गति पाउरर अपने सिर में एक गिनती का उपयोग कर सकते हैं (1 ... 2 ... 3 ...) सही ढंग से डालने के लिए कि एक पेय के लिए कितनी शराब की आवश्यकता है।
यदि आप एक बार में जिन और टॉनिक या जॉन कॉलिन्स जैसे हाईबॉल को ऑर्डर करते हैं तो आप इसे हर समय देखेंगे। बारटेंडर सीधे शराब को ग्लास में डाल देता है (जब तक कि ग्लास में सही मात्रा में शराब न हो जाए तब तक धारा को हाथ की लंबाई तक पहुंचने दें)।
एक महान बारटेंडर गति डालने पर बहुत सटीक है और यह थोड़े समय में पेय पदार्थों की संख्या में काफी वृद्धि कर सकता है।
शुरुआती पानी के साथ एक खाली शराब की बोतल भरकर इस तकनीक का अभ्यास कर सकते हैं। समय प्राप्त करने के लिए एक जिगर में डालने से शुरू करें, फिर सटीकता की जांच करने के लिए प्रत्येक डालने को मापने के लिए एक ग्लास में सीधे डालना शुरू करें। किसी भी समय, आपके पास एक सतत, सटीक डालना होगा जो दूसरी प्रकृति बन जाएगा।
डालो महत्वपूर्ण क्यों नियंत्रित कर रहा है?
शौकिया बारटेंडर के लिए, यह स्थिरता और अच्छी तरह से संतुलित पेय बनाने के बारे में है। पेशेवर के लिए, यह लागत को नियंत्रित करने के बारे में है।
किसी भी बार मालिक सूची नियंत्रण के बारे में चिंतित (या होना चाहिए) और प्रत्येक पेय की लागत उनके बारटेंडर सेवा कर रहे हैं। यही कारण है कि सलाखों नियमित रूप से लागत को कम करने की गणना करते हैं और क्यों कुछ जिगर्स या वॉल्यूम नियंत्रित गति पॉवर के उपयोग पर जोर देते हैं।
बार की पूंछ लागत की गणना कैसे करें
पेशेवर बार में डालना लागत की गणना करना एक महत्वपूर्ण कार्य है जो यह सुनिश्चित करने के लिए नियमित रूप से किया जाना चाहिए कि प्रतिष्ठान लाभदायक रहता है और चोरी और अधिक दबाव के खिलाफ रोकता है।
डालो लागत की गणना कम से कम मासिक आधार पर की जानी चाहिए, ऐसा करने में विफलता चोरी या अन्य गंभीर मुद्दों का कारण बन सकती है। एक साप्ताहिक दिनचर्या भी बेहतर होती है और प्रबंधकों को रुझानों की पहचान करने और सक्रिय रूप से चुनौतियों का प्रबंधन करने की अनुमति देगी।
डालने की लागत की गणना करने का सबसे आसान तरीका पेशेवर बार और रेस्तरां द्वारा अक्सर उपयोग किया जाता है:
- सूची ली जाती है।
- बेची गई वस्तुओं की लागत (सीओजीएस) को उसी अवधि के लिए बार बिक्री द्वारा विभाजित किया जाता है।
उदाहरण के लिए:
- सूची से पता चलता है कि उत्पाद में $ 12,275 नवंबर के महीने के दौरान बेचा गया था।
- नवंबर के लिए बार बिक्री $ 35,125 थी।
- नवंबर के महीने के लिए डालना लागत 34.9% होगी। ($ 12,275 / $ 35,125 = .34 9)
अधिकांश पेशेवर सलाखों में 18 से 24% के बीच एक डालना लागत की तलाश होती है, इसलिए 34.9% आमतौर पर काफी अधिक माना जाएगा।
एक डालने की लागत के साथ उच्च, रेस्तरां और बार प्रबंधक पहले यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि एक पूर्ण सूची की गई, बेची गई वस्तुओं की लागत का पुनर्मूल्यांकन करें और सटीकता के लिए मासिक बिक्री आंकड़ों की समीक्षा करें। यदि डालना लागत वैध रूप से उच्च है तो प्रबंधकों को नियंत्रण के अवसरों के रूप में बायबैक, ओवरपोर्सिंग, चोरी और असुरक्षित या मिस्फार्ड पेय की तलाश करनी चाहिए।