ड्रेसिंग के साथ फेंकने वाले कच्चे पत्तेदार सब्जी सलाद फिलिपिनो व्यंजन में मूल अवधारणा नहीं है। मुख्य व्यंजन से पहले बगीचे शैली के सलाद की सेवा करना मूल अभ्यास नहीं था जब तक कि अमेरिकियों ने औपनिवेशिक काल के दौरान 1898 में शुरू किया और 1 9 46 में समाप्त हुआ, और शहरी लोगों ने धीरे-धीरे इसे अपनाया।
सब्जियों से बने साइड व्यंजनों की सेवा करना, हालांकि, एक मूल अभ्यास है। लेकिन उन्हें पश्चिमी संदर्भ में सलाद नहीं माना जाता था, लेकिन मांस या समुद्री खाने के भोजन में पौधे के अधिक घटक थे। उनके बारे में एक वांछनीय संगत के रूप में सोचें, बिल्कुल जरूरी नहीं, लेकिन उनके अतिरिक्त एक सामान्य मछली और चावल भोजन बदल जाता है, उदाहरण के लिए, एक विशिष्ट फिलिपिनो भोजन में।
सबसे सर्वव्यापी मिश्रण को नमकीन बतख अंडे और टमाटर काटा जाता है, जिसके लिए कोई ड्रेसिंग की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि टमाटर की प्राकृतिक तीखेपन और बतख अंडे की नमकीनता मिश्रण के सभी स्वाद प्रदान करती है। हरे आम, टमाटर और प्याज बागोंग (किण्वित मछली या झींगा पेस्ट) के साथ फेंकते हैं , फिलिपिनो इंडोनेशियाई और मलेशियाई बेलाकान के समकक्ष। या तो ग्रील्ड या तला हुआ चिकन, मांस या मछली के साथ जा सकते हैं।
फिर, लेटो (एक स्थानीय समुद्री शैवाल जो लघु अंगूर की तरह दिखता है) ताजा-निचोड़ा हुआ कलमांसी रस में डुबकी हुई है, जो ग्रील्ड मछली के लिए पारंपरिक संगत है।
यदि आप पश्चिमी गोलार्ध में रह रहे हैं और नमकीन बत्तख अंडे, हरे आम, बागोंग या लैटो जैसे अवयवों तक पहुंच नहीं है, तो आप अभी भी पारंपरिक फिलिपिनो पक्ष सब्जी व्यंजनों का एक और रूप - मसालेदार सब्जियों का स्वाद ले सकते हैं।
इन देशी मसालेदार सब्जियों को "बुरो" कहा जाता है और पिकलिंग की प्रक्रिया को "बिनूरो" कहा जाता है, जो संरक्षण की एक विधि है। पिकलिंग समाधान मिठाई और खट्टा हो सकता है (जैसा कि हत्सारा के मामले में होता है जो हरी पपीता से बना होता है), नमकीन या नमकीन और खट्टा, क्षेत्रीय उत्पत्ति और भोजन को मसालेदार के आधार पर (शब्द और प्रक्रिया का उपयोग मछली में भी किया जाता है और अन्य समुद्री भोजन संरक्षण)। विचार के एक स्कूल भी है कि यह "बिनूरो" नहीं है जब तक कि कुछ दिनों तक किण्वित न हो।
इस नुस्खा में, सब्जियों की एक मेडली एक मीठे और खट्टे पिकलिंग समाधान में भिगो दी जाती है। किण्वन छोड़ दिया जाता है और मसालेदार सब्जियां फ्रिज में रखी जाती हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1/3 कप सफेद सिरका
- 1/4 से 1/3 कप सफेद चीनी
- 1 चम्मच मछली सॉस (या नमक)
- 2 खीरे (पतले कटा हुआ)
- 1 से 2 लाल घंटी मिर्च (स्ट्रिप्स में कटौती)
- 1 से 2 लाल प्याज (बारीक कटा हुआ)
- 4 लौंग लहसुन (कुचल)
- 1/2 इंच अदरक (खुली और पतली कटा हुआ)
- के 3 डंठल
- lemongrass (केवल सफेद भाग - युक्तियाँ देखें; हल्के से बढ़ाया)
- 2 उंगली चिली (कटा हुआ)
इसे कैसे करे
- पिकलिंग समाधान बनाओ। सिरका को एक छोटे सॉस पैन में डालो। पानी की बराबर मात्रा जोड़ें। चीनी में हिलाओ। चीनी तब तक उबाल लें जब तक चीनी घुल जाती है। ठंडा। मछली सॉस में हिलाओ।
- एक स्क्रू-प्रकार टोपी के साथ एक जार में शेष सामग्री को भरें। ठंडा पिकलिंग समाधान में डालो, सुनिश्चित करें कि सब्जी का हर टुकड़ा पूरी तरह से डूबा हुआ है। टोपी में पेंच और जरूरत तक फ्रिज में रखें। ध्यान दें कि उपयोग से कम से कम 24 घंटे पहले सब्जियों को तरल में भिगोना सबसे अच्छा है।
- कुछ तरल पदार्थों के साथ सब्जियों की सेवा करें या उन्हें निकालें, यह पूरी तरह से आपके ऊपर है। यदि आप सलाद के पत्तों को जोड़ना चाहते हैं, तो बस सेवा करने से पहले उन्हें टॉस करें।
कुछ सुझाव:
सब्जियां फ्रिज में दो दिनों तक रहेंगी। मैंने कई प्रयोग किए हैं और, एक सप्ताह से भी अधिक, खीरे अपने बनावट को खोना शुरू कर देते हैं। प्याज और घंटी मिर्च, हालांकि, लंबे समय तक भिगोने से भी अधिक लाभ।
यदि आप अपने मिश्रण में टमाटर जोड़ना चाहते हैं, तो बीज और मुलायम केंद्रों को छिड़काएं, और शेष सब्जियों के साथ जार में भरने से पहले त्यागें। दो दिनों के भीतर प्रयोग करें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 356 |
| कुल वसा | 1 जी |
| संतृप्त वसा | 0 जी |
| असंतृप्त वसा | 0 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 265 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 83 जी |
| फाइबर आहार | 6 जी |
| प्रोटीन | 8 जी |