शराब डालने की लागत और कॉकटेल की कीमत की गणना करना
लागत क्या है?
डालो लागत पेय या कॉकटेल डालने के दौरान उपयोग की जाने वाली सामग्री की वास्तविक लागत है। यह बिक्री मूल्य के प्रतिशत के रूप में व्यक्त किया जाता है और व्यावसायिक बार्टिंग में एक महत्वपूर्ण कारक है।
व्यक्तिगत पेय के साथ-साथ सूची उद्देश्यों के लिए मूल्य निर्धारित करने में लागतों का उपयोग किया जाता है।
पेय की कीमत क्या है?
पेय की लागत की गणना करने के लिए, हमें यह जानना होगा कि इसकी प्रत्येक सामग्री को कितना खर्च करना है।
सबसे महंगी सामग्री बार के तरल पदार्थ हैं। यह पता लगाने पर हमारी प्राथमिक चिंता यह है कि प्रत्येक पेय लागत कितनी है।
शराब के सीधे आटे की लागत
शराब का सीधा डालना सबसे आसान उदाहरण है तो चलिए इसके साथ शुरू करते हैं। बेशक, एक पेशेवर बार थोक मूल्यों का भुगतान करेगा, लेकिन हम इस उदाहरण के लिए खुदरा कीमतों का उपयोग करेंगे।
निर्माता की मार्क बोर्बोन व्हिस्की की 750 मिलीलीटर की बोतल लगभग $ 30 के लिए रिटेल करती है। शराब का औसत सीधे शॉट 2 औंस होता है और यह हमें प्रति बोतल लगभग 12 शॉट देता है। इन संख्याओं के साथ, हम जानते हैं कि निर्माता के प्रत्येक ग्लास ने $ 2.50 की लागत पर काम किया है।
| शॉट का आकार | 750 मिलीलीटर बोतल की लागत | प्रति बोतल शॉट्स | प्रति शॉट लागत |
|---|---|---|---|
| 2 औंस | $ 30 | 12 | $ 2.50 |
| 1.5 औंस | $ 30 | 16 | $ 1.88 |
जबकि अतिरिक्त 1/2-औंस शराब डालने पर 62 प्रतिशत अंतर महत्वहीन प्रतीत हो सकता है, यह व्यस्त पट्टी में जोड़ सकता है। यही कारण है कि यह महत्वपूर्ण है कि बारटेंडर और प्रबंधक सही ढंग से डालने और उन सभी शॉट्स के आकार से सहमत हों जो हर कोई डालना है।
एक कॉकटेल की लागत
अगर हम उसी निर्माता के मार्क उदाहरण को लेते थे और बोर्बोन साइडकार जैसे कॉकटेल रेसिपी का उपयोग करते थे, तो चीजें थोड़ा और जटिल हो जाती हैं। हमें अलग-अलग लागतों और पेय पदार्थों के अन्य अवयवों पर दो तरल पदार्थों के लिए खाते की आवश्यकता है।
इस उदाहरण में, हम 1.5 औंस बोरबोन , 1 औंस कोयंट्रीऊ और नींबू के रस के 5 औंस का उपयोग करते हैं।
हम पहले से ही बोर्बोन की लागत को जानते हैं और आसानी से कोयंट्रिया की लागत की गणना कर सकते हैं। कोयलेरियो के लिए औसत खुदरा मूल्य 750 मिलीलीटर की बोतल के लिए $ 36 है और 1-औंस शॉट की लागत $ 1.44 है।
गणित को सरल रखने के लिए, मान लीजिए कि हम $ 1 के लिए एक ताजा नींबू खरीदते हैं और 1.5 औंस की रस उपज प्राप्त करते हैं। इसका मतलब यह होगा कि साइडकार की लागत के लिए 1/2 औंस की आवश्यकता $ 33 के आसपास है।
| घटक | राशि की आवश्यकता है | 750 मिलीलीटर की बोतल की लागत (या 1 फल) | प्रति बोतल शॉट्स (या रस यील्ड) | संघटक लागत |
|---|---|---|---|---|
| निर्माता का निशान | 1.5 औंस | $ 30 | 16 | $ 1.88 |
| Cointreau | 1 औंस | $ 36 | 25 | $ 1.44 |
| नींबू का रस | 5 औंस | $ 1 | 3 | $ 0.33 |
| कुल पेय लागत | $ 3.65 |
जैसा कि आप उदाहरण में देख सकते हैं, बोर्बोन साइडकार बनाने की औसत लागत $ 4 से कम है।
घर बारटेंडर के लिए, यह एक आदर्श उदाहरण है कि शीर्ष-शेल्फ पेय बनाने के लिए कितना कम खर्च होता है । आप शराब की एक उच्च अंत बोतल पर कड़ी मेहनत के पैसे खर्च करने के बारे में बेहतर महसूस करने के लिए इस ज्ञान का उपयोग कर सकते हैं। यह आपको घर पर महान पेय बनाने की गुणवत्ता का आनंद लेने की आजादी देता है।
पेशेवर बार में पेय कैसे लें
बेशक, हम एक बार नहीं जा सकते हैं और पेय के लिए $ 4 का भुगतान करने की उम्मीद करते हैं क्योंकि व्यवसायों को ओवरहेड के लिए अपनी लागत को चिह्नित करने और लाभ बनाने की आवश्यकता होती है। चलो देखते हैं कि कैसे पेशेवर बार पेय की लागत की गणना करते हैं।
यह बार उद्योग में डालना लागत की गणना करने के लिए एक मानक अभ्यास है । यह शराब स्टॉक पर सूची नियंत्रण का एक रूप है और औसत बिक्री के आधार पर गणना की गई प्रतिशत है। अधिकांश बार 18 से 24% के बीच एक डालना लागत बनाए रखने की तलाश करते हैं।
इस उदाहरण को आसान बनाने के लिए, आइए निर्माता के मार्क के सीधे डालने पर वापस जाएं। हम पहले से ही जानते हैं कि 2 औंस डालने के लिए $ 2.50 खर्च होंगे।
यदि घर 22% डालने की लागत मांग रहा है, तो यह सामग्री के कुल मूल्य (इस मामले में, $ 2.50) ले जाएगा और बार संरक्षक को लागत प्राप्त करने के लिए वांछित लागत प्रतिशत (.22) द्वारा विभाजित करेगा।
| प्रति शॉट लागत | लागत डालो | मूल्य उपभोक्ता |
|---|---|---|
| $ 2.50 | 22 (22%) | $ 11.36 |
अधिकांश बार इसे अगले पूर्ण या आधा डॉलर तक ले जाएंगे, जिससे यह संभव हो जाएगा कि यह पेय $ 11.50 के लिए बेच देगा।
लागत डालने पर अंतिम विचार
यह सब मूलभूत जानकारी है जो कॉकटेल मिश्रण करते समय किए गए खर्च को समझने और नियंत्रित करने के लिए एक प्रारंभिक बिंदु है।
यदि आप बारटेंडर या बार मैनेजर हैं और डालने की लागत की गणना और नियंत्रण में गहरी खुदाई करना चाहते हैं, तो जेफरी मॉर्गेंथलर की वेबसाइट पर शानदार जानकारी और स्प्रेडशीट उपलब्ध हैं जो आपको उपयोगी लगेगी:
- कॉकटेल मेनू की कीमत कैसे लगाएं
- सूची कैसे लें और खपत लागत की गणना कैसे करें
मूल रूप से प्रकाशित: 20 जुलाई, 2011
Colleen ग्राहम द्वारा संपादित