यदि आपने कभी मध्य पूर्व, ग्रीक, भूमध्यसागरीय, या महाद्वीपीय व्यंजन रेस्तरां में भोजन किया है, तो आप पाएंगे कि एक रोटी चिकन कटलेट, कबाब या अन्य मांस के लिए आपका आदेश एक टेंगी सॉस के साथ पहुंचा। अगर यह मलाईदार, गलेदार, tangy था और ककड़ी के बिट्स और ताजा डिल की एक स्वस्थ खुराक था तो आप tzatziki सॉस का एक संस्करण सामना किया है। अन्यथा दही सॉस के रूप में जाना जाता है।
दही सॉस के प्रकार
यद्यपि tzatziki ग्रीक सॉस है, इसकी मूल बातें अन्य संस्कृतियों में पाई जा सकती हैं। भारतीय व्यंजनों में, दही सॉस को रायता कहा जाता है और इसमें खीरे, लाल प्याज, कोलांट्रो, और मसाले जैसे जमीन धनिया और जमीन जीरा हो सकता है। तुर्की व्यंजन में एक दही डुबकी है जिसे हदरी कहा जाता है जिसे जड़ी बूटियों और लहसुन, जैतून का तेल के साथ मोटा और स्वाद दिया जाता है। कैसीक नामक एक दही सॉस भी है जो हैडारी से अलग होता है जिसमें यह पतला होता है और इसमें खीरे नहीं होते हैं। और इन सभी सॉस के बदलाव पूरे बाल्कन और, ज़ाहिर है, मध्य पूर्व में पाए जा सकते हैं।
तो, इन सभी सॉस में क्या समान है? जाहिर है, वे सभी दही आधारित हैं और लहसुन शामिल हैं। और, आमतौर पर एक एसिड होता है जो अक्सर ताजा नींबू का रस होता है। लेकिन, उस नींव पर निर्माण, आप अपने स्वयं के स्वाद के अनुरूप विविधताएं बना सकते हैं। और, जैसा कि मध्य पूर्वी व्यंजनों के समान है, हर क्षेत्र, शहर या यहां तक कि घर पर इसका स्वयं का स्पिन है। यदि आपको एक अतिरिक्त मोटी दही सॉस पसंद है, जो एक डुबकी के रूप में उपयोग करने के लिए अच्छी तरह से पकड़ लेगा, तो सादे ग्रीक-शैली दही का उपयोग करने का प्रयास करें। आप इसे और अधिक मोटा करने के लिए चीज़क्लोथ के टुकड़े के माध्यम से थोड़ा सा तनाव भी डाल सकते हैं ( लैबने पर भिन्नता का प्रकार)। यद्यपि आप कम वसा और यहां तक कि वसा मुक्त दही का उपयोग करके इन सॉस बना सकते हैं, स्वाद भुगतना होगा और आपको रेस्तरां में स्वादिष्ट क्रीमनेस की याद दिलाई नहीं जाएगी। कम वसा वाले दही फल के साथ एक स्नैक्स के रूप में ठीक है लेकिन सॉस का स्वाद नाटकीय रूप से कुछ भी लेकिन पूर्ण वसा वाले डेयरी के साथ बदल जाता है।
अगला लहसुन का जोड़ है। इसे कम करने के बजाय, इसे अधिक नाजुक स्वाद के लिए माइक्रोप्रोन पर ग्राउट करने का प्रयास करें। आपके व्यक्तिगत स्वाद के लिए कितना लहसुन है। स्वाद के लिए नींबू का रस एक जरूरी है। आप समय-समय पर ककड़ी को छोड़ना चुन सकते हैं, लेकिन ताजा जड़ी बूटी, विशेष रूप से डिल पर कंजूसी न करें। शावर, कबाब, सब्जियां, सैंडविच और यहां तक कि फ्रांसीसी फ्राइज़ के लिए डुबकी के रूप में सॉस के अपने पसंदीदा संस्करण की सेवा करें।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 16 औंस सादे ठंडा दही
- 2 लहसुन लौंग, minced
- 2 चम्मच नींबू का रस
- नमक स्वादअनुसार
इसे कैसे करे
- एक छोटे मिश्रण कटोरे में, दही, नींबू का रस, लहसुन, और नमक गठबंधन। अच्छी तरह मिलाएं।
- तत्काल सेवा करें, या कवर करें और 5 दिनों तक ठंडा करें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 61 |
| कुल वसा | 2 जी |
| संतृप्त वसा | 1 जी |
| असंतृप्त वसा | 1 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 7 मिलीग्राम |
| सोडियम | 66 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 9 जी |
| फाइबर आहार | 0 जी |
| प्रोटीन | 3 जी |