किण्वित मूली अचार स्वादिष्ट और प्रोबियोटिक स्वास्थ्य लाभ से भरे हुए हैं। वे अन्य प्रकार के मूली के साथ भी महान हैं। लेकिन जब आप उन्हें तरबूज मूली (तीव्र गुलाबी मांस के साथ मूली की एक किस्म) के साथ बनाते हैं, तो परिणाम पार्टी वार्तालाप को किकस्टार्ट करने के लिए पर्याप्त रंगीन होते हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 कप पानी (फ़िल्टर)
- 1 चम्मच नमक (कोशेर या ठीक समुद्र)
- 1 पाउंड मूली (तरबूज विविधता, धोया)
- 1 छोटा प्याज (छील और पतली स्लाइस में काटा)
- 1 लौंग लहसुन (छील और टूट गया)
- वैकल्पिक: 1/2 चम्मच मिर्च काली मिर्च (गुच्छे)
इसे कैसे करे
- नमक को फ़िल्टर किए गए पानी में तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से भंग नहीं हो जाता है। फ़िल्टर किए गए पानी का उपयोग करना महत्वपूर्ण है क्योंकि ज्यादातर नगरपालिका नल के पानी में क्लोरीन और अन्य रसायनों किण्वन प्रक्रिया में हस्तक्षेप कर सकते हैं।
- तरबूज मूली के पत्ते और रूट सिरों को टुकड़ा करें। जूलियन उन्हें मैचस्टिक आकार के टुकड़ों में मिलाएं, या 1/8-इंच मोटी क्रेशेंट या राउंड में टुकड़ा करें। एक खाद्य प्रोसेसर का एक मंडली या पतला टुकड़ा ब्लेड इस कदम को आसान बना देगा।
- एक बड़े कटोरे में, तरबूज मूली के टुकड़े, कटा हुआ प्याज, लहसुन और लाल मिर्च के गुच्छे (यदि उपयोग कर रहे हैं) को टॉस करें। उन्हें एक साफ पिंट ग्लास जार में पैक करें। किण्वित खाद्य पदार्थों के लिए एक कैनिंग जार का उपयोग करना आवश्यक नहीं है: कोई भी साफ ग्लास जार करेगा।
- अन्य अवयवों पर नमक ब्राइन डालो। किसी भी हवाई बुलबुले को रिहा करने के लिए एक चम्मच या अपनी साफ उंगलियों के पीछे सब्जियों पर धीरे-धीरे दबाएं।
ब्राइन पूरी तरह से अन्य अवयवों को कवर करना चाहिए। यदि भोजन समुद्र से बाहर निकलता है, तो इसे पानी से भरे छोटे गिलास जार के साथ वजन दें। यदि सब्जियां समुद्र में डुबकी रह रही हैं, तो जार को ढंकें, वे ढक्कन के साथ ढीले ढंग से हैं। ढक्कन को कसकर पेंच न करें क्योंकि आप किण्वन के दौरान विकसित होने वाले गैसों को बचाना चाहते हैं। - जार को एक छोटी प्लेट पर रखें ताकि ओवरफ्लो पकड़ सकें जो होने की संभावना है क्योंकि यह किण्वन शुरू होता है। कमरे के तापमान पर 24 से 48 घंटे के लिए छोड़ दें।
- ढक्कन या छोटे जार वजन निकालें और पहले 24 घंटों के बाद मसालेदार मूली की जांच करें। आपको कुछ बुलबुले देखना शुरू करना चाहिए और यह हल्के से खट्टा गंध विकसित करना शुरू कर देगा (जैसे सायरक्राट, लेकिन लहसुन की वजह से अधिक तेज)।
- एक बार जब आप संकेतों को देखते और गंध करते हैं कि मूली सक्रिय रूप से किण्वन कर रही हैं, तो जार को अपने रेफ्रिजरेटर के दरवाजे पर स्थानांतरित करें। यह आपके रेफ्रिजरेटर का सबसे गर्म हिस्सा है लेकिन कमरे के तापमान से अभी भी कूलर है - धीरे-धीरे किण्वन रखने के लिए आपकी मूली के लिए सही है।
किण्वित तरबूज मूली उन्हें बनाने के 1 - 2 सप्ताह खाने के लिए तैयार हैं। यदि आप उन्हें एक महीने से अधिक समय तक स्टोर करने की योजना बनाते हैं, तो जार को अपने रेफ्रिजरेटर के कूलर हिस्से में ले जाएं (रेफ्रिजरेटर दरवाजे के अंदर केंद्रीय अलमारियों में से एक)।
नोट: यदि नमक आपके लिए कोई विकल्प नहीं है, तो आप नमक के बिना लैक्टो-किण्वन के लिए वैकल्पिक विधि का उपयोग कर सकते हैं।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 21 |
| कुल वसा | 0 जी |
| संतृप्त वसा | 0 जी |
| असंतृप्त वसा | 0 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 15 9 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 5 जी |
| फाइबर आहार | 1 जी |
| प्रोटीन | 1 जी |