Chanterelle मशरूम ( Cantharellus प्रजातियों) अच्छे कारणों से जंगली मशरूम शिकारी और रेस्तरां शेफ द्वारा मूल्यवान हैं। वे सबसे स्वादिष्ट कवक में से एक हैं और उनमें शामिल किसी भी नुस्खा के लिए आकर्षक आकार, रंग और बनावट भी जोड़ते हैं।
लघु हार्वेस्ट अवधि
Chanterelles आमतौर पर साल के कुछ महीनों के लिए उपलब्ध हैं। यदि आप ताजा उपयोग कर सकते हैं तो अधिक चन्टेरेल्स खोजने या खरीदने के लिए आप भाग्यशाली हैं, इसलिए उन्हें संरक्षित करना बहुत आसान है ताकि आप साल भर उनका आनंद उठा सकें।
डीहाइड्रेटिंग के लिए एक अच्छा उम्मीदवार नहीं है
हालांकि, मशरूम को संरक्षित करने की एक विधि है जो चैनरेल्स के लिए अच्छी तरह से काम नहीं करती है - उन्हें निर्जलीकरण ।
यद्यपि अधिकांश मशरूम, जंगली या खेती, सूखी अच्छी तरह से, सूखे होने पर chanterelles उनके उत्कृष्ट स्वाद खो देते हैं। सौभाग्य से, उन्हें सफलतापूर्वक संरक्षित करने के कई अन्य तरीके हैं।
फ्रीजिंग सबसे अच्छा तरीका है
Chanterelles उनकी गुणवत्ता को सबसे अच्छी तरह से रखते हैं अगर वे जमे हुए होने से पहले पकाया जाता है। जमे हुए chanterelles के साथ महान परिणाम पाने के तीन तरीके हैं:
1. मक्खन या तेल में सॉट
- साफ और, अगर वांछित, chanterelles काट लें।
- मध्यम-कम गर्मी पर एक स्किलेट को गर्म करें और इसमें थोड़ा मक्खन पिघलाएं।
- Chanterelles जोड़ें और कभी-कभी उन्हें पकाने, हलचल या उन्हें फिसलने, जब तक कि वे पहले अपने रस जारी नहीं करते हैं और फिर उन्हें पुन: स्थापित करते हैं। चूंकि chanterelles अपेक्षाकृत शुष्क मशरूम हैं, यह अन्य मशरूम के साथ आमतौर पर केवल 5 से 10 मिनट के साथ कम समय लगता है।
- गर्मी से chanterelles निकालें और उन्हें कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें। उन्हें फ्रीजर बैग या कंटेनर में जमा करें और फ्रीज करें।
2. सूखी सूट
- साफ और, अगर वांछित, chanterelles काट लें।
- मध्यम-कम गर्मी पर एक skillet गर्मी। मक्खन या तेल मत जोड़ें।
- मशरूम जोड़ें और पकाएं, हलचल या लगातार फेंक दें, जब तक कि वे अपने रस छोड़ दें और उन्हें पुन: स्थापित न करें। इसमें लगभग 5 से 10 मिनट लगेंगे।
- गर्मी से skillet निकालें और मशरूम कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें। उन्हें फ्रीजर बैग या कंटेनर में जमा करें और फ्रीज करें।
3. भाप फिर फ्रीज
- शीर्ष पर एक स्टीमर टोकरी के साथ एक बर्तन में पानी उबाल लें।
- एक बार पानी उबल रहा है, chanterelles जोड़ें। 10 मिनट के लिए कवर और भाप।
- मशरूम से भरा स्टीमर टोकरी निकालें और 5 मिनट तक ठंडा होने दें।
- फ्रीजर बैग या कंटेनर में स्थानांतरण और फ्रीज।
मसालेदार Chanterelles
पिकलिंग chanterelle मशरूम उन्हें संरक्षित करने के लिए एक और क्लासिक तरीका है। यहां यह कैसे करें:
- उपरोक्त सूखी सॉट विधि का उपयोग करके, उन्हें चुनने से पहले अपने chanterelles कुक। आप किसी भी सिरका आधारित पिकलिंग ब्राइन का उपयोग कर सकते हैं लेकिन सिरका समाधान को काफी मजबूत रखें (बराबर हिस्सों में पानी और सिरका जहां तक आपको समुद्री आधार को सुरक्षित रूप से पतला करना चाहिए)।
- अपनी पसंद के मौसम जोड़ें।
- एक बार मसालेदार होने पर, आपको अपने चैनरेलल्स को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना चाहिए या उन्हें 15 मिनट के लिए उबलते पानी के स्नान में रख सकते हैं ( उच्च ऊंचाई पर कैनिंग के लिए आवश्यक समय समायोजित करें)।