मेरे पड़ोसी के पास पिछले सीजन में बैंगन की एक बम्पर फसल थी और साझा करने के लिए पर्याप्त उदार था। हमने बहुत सारे बैंगन पास्ता, कुछ भजन का भर्ता, बैंगन पिज्जा , और बैंगन के बहुत सारे खाए। मौसम के अंत में, मैं सभी स्वादिष्ट, मुक्त और घर के उगने वाले बैंगन का उपयोग करने का एक नया तरीका चाहता था। भारतीय मसालों के साथ यह आलू और बैंगन करी परिणाम है।
इस शाकाहारी और शाकाहारी नुस्खा में, आप भारतीय भजन का बर्ता बनाने के समान बैंगन को चारों ओर रखते हैं , फिर इसे मांसपेशियों के आलू और टमाटर करी में करी के पाउडर, जीरा के बीज और थोड़ा सा मिर्च मिर्च के साथ जोड़ें। यह वैकल्पिक दही के साथ या बिना स्वादिष्ट है। यदि आप डेयरी मुक्त और शाकाहारी खा रहे हैं, या सोया विकल्प का उपयोग कर रहे हैं तो इसे छोड़ दें। एक पूर्ण भोजन के लिए चावल या क्विनोआ के साथ इसे जोड़ो।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 मध्यम बैंगन
- 3 मध्यम आलू
- 2 बड़े टमाटर या 1 14-औंस टमाटर काटा जा सकता है
- 1 छोटा प्याज, कटा हुआ
- 3 लौंग
- लहसुन , कीमा बनाया हुआ
- 1 चम्मच जीरा बीज
- 3 बड़ा चम्मच करी पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच
- नमक , या स्वाद के लिए
- 1/4 छोटा चम्मच पेपरिका
- 1/4 छोटा चम्मच केयने काली मिर्च
- 1/4 कप पानी
- 3/4 कप दही या सोया दही (वैकल्पिक)
इसे कैसे करे
- सबसे पहले, बैंगन बैंगन। आप या तो एक गैस स्टोवेटॉप रेंज पर या ब्रोइलर का उपयोग करके ग्रिल (गैस या चारकोल सबसे अच्छा होगा) पर ऐसा कर सकते हैं। यदि ग्रिल का उपयोग करते हैं, तो ऊंचे गर्मी और पूरे बैंगन को ग्रिल ग्रेट पर सीधे रखें। आप चाहते हैं कि लौ बैंगन खाल के साथ सीधे संपर्क में आ जाए।
- लगभग 5-6 मिनट के बाद, बैंगन त्वचा अच्छी तरह से खराब होनी चाहिए, इसलिए बैंगन को बारी करें ताकि लौ बैंगन के सभी तरफ हो सके। यदि आप गैस स्टोव का उपयोग कर रहे हैं तो वही प्रक्रिया होती है। सीधे बैंगन में बैंगन को पकड़ने के लिए tongs का प्रयोग करें और कभी-कभी तब तक चालू करें जब तक कि सभी पक्ष अच्छी तरह से न हों। बैंगन अच्छा और मुलायम होना चाहिए।
- यदि आप ब्रोइलर का उपयोग करना चाहते हैं, तो अपने ओवन को ब्रोइलर से पहले या पहले से गरम करें। पूरे बैंगन को पहले से गर्म ओवन और गर्मी तक गर्मी तक रखें, लगभग 10-12 मिनट, कभी-कभी मोड़ते हैं।
- एक बार बैंगन संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा हो जाता है, सावधानी से काले रंग की खाल को हटा दें। यदि आप भाग्यशाली हैं, तो यह ठीक हो जाएगा।
- जबकि बैंगन को दबाया जा रहा है, आलू को लगभग 1-इंच भाग में काट लें और आलू को पूर्व-पकाएं। आप आलू को पानी के एक बर्तन में उबालें जब तक कि आप मुश्किल न हों (वे बाद में बैंगन और मसालों के साथ पकाएंगे) या ओवन या माइक्रोवेव में अगर आप चाहें तो उबाल लें। (आमतौर पर आलू तैयार करते समय त्वचा छोड़ना पसंद करते हैं, लेकिन यदि आप चाहें तो आप उन्हें छील सकते हैं)।
- एक बड़े skillet में जैतून का तेल गरम करें और लहसुन और प्याज जोड़ें। एक या दो मिनट के लिए गर्मी, फिर जीरा बीज जोड़ें। एक और मिनट के लिए गर्मी, फिर करी पाउडर, नमक, पेपरिका, और केयेन जोड़ें।
- गर्मी, जलने से बचने के लिए सरगर्मी, एक और मिनट के लिए, फिर उपयोग करते समय ताजा टमाटर जोड़ें। यदि आप डिब्बाबंद टमाटर का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें अभी तक न जोड़ें।
- अच्छी तरह से गठबंधन करने के लिए सब कुछ हिलाओ, फिर आलू जोड़ें। 4-5 मिनट के लिए पकाए जाने की अनुमति दें, फिर मैश किए हुए बैंगन, डिब्बाबंद टमाटर जोड़ें यदि आप डिब्बाबंद और पानी का उपयोग कर रहे हैं। यदि आप डिब्बाबंद टमाटर का उपयोग कर रहे हैं, तो आप अतिरिक्त पानी जोड़ने को छोड़ सकते हैं और केवल तरल से तरल का उपयोग कर सकते हैं।
- लगभग 15 मिनट के लिए, stirring, गर्मी। आपके टमाटर कितने रसदार हैं, इस पर निर्भर करते हुए आपको इस चरण में थोड़ा अतिरिक्त पानी जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है। वैकल्पिक दही जोड़ें, गठबंधन करने के लिए सरगर्मी और केवल गर्मी के लिए।
एक और टॉपिंग:
नींबू के रस या थोड़ा ताजा कटा हुआ कैलंट्रो का निचोड़ करने के लिए इसे बंद करने का प्रयास करें।
अन्य अतिरिक्त:
किशमिश, काजू, हरी मटर
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 140 |
| कुल वसा | 2 जी |
| संतृप्त वसा | 1 जी |
| असंतृप्त वसा | 1 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 4 मिलीग्राम |
| सोडियम | 223 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 28 ग्राम |
| फाइबर आहार | 7 जी |
| प्रोटीन | 5 जी |