जंबलय एक उत्कृष्ट न्यू ऑरलियन्स पकवान है जो शहर के सांस्कृतिक प्रभावों की विविधता को दर्शाता है। पकवान स्पैनिश चावल पकवान पेला का चचेरा भाई है, जिसके साथ यह कई अवयवों को साझा करता है। मुख्य अंतर यह है कि पारंपरिक पेला में केसर शामिल है, जो कि नई दुनिया में अधिकतर अनुपलब्ध था। टमाटर, हालांकि, आसानी से उपलब्ध थे और इन्हें पकवान के रंग और स्वाद के लिए इस्तेमाल किया जाता था जो आखिरकार क्रेओल-शैली जंबलय के रूप में जाना जाने लगा।
हालांकि, नाम प्रोवेन्कल फ्रांसीसी शब्द जंबलय से लिया गया है, जिसका मतलब मिशमाश है। एक साथ ले लिया, स्पेनिश और फ्रेंच पाक इनपुट का संयोजन - स्थानीय कुक के कौशल और अद्भुत स्थानीय अवयवों के बक्षीस के साथ - सभी सही ढंग से इस प्रिय न्यू ऑरलियन्स क्लासिक को रचनात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं।
इस संस्करण में स्वादिष्ट झींगा और रसीला क्रॉफिश पूंछ (उपलब्ध प्री-पका हुआ, गोलाकार, और फ्रीजर सेक्शन में उपयोग के लिए तैयार) शामिल हैं और एक बहुत सारे स्वादिष्ट जंबलय को बनाता है जो भीड़ को खिला सकता है। यह छुट्टियों की पार्टियों, विशेष घटनाओं, बुफे suppers, आदि के लिए एकदम सही है। यह एक आसान पकवान बनाने के लिए एक आसान पकवान है क्योंकि यह एक बड़े भुना हुआ पैन में ओवन में खत्म होता है (डिस्पोजेबल पन्नी प्रकार ठीक है और सफाई बचाता है।) यह विशेष रूप से एक अनुभवी है पारंपरिक स्पैनिश पेला के 'खुली आग पर पके हुए' स्वाद के संकेत देने के लिए स्मोक्ड पेपरिका का स्पर्श करें। यदि स्मोक्ड पेपरिका अनुपलब्ध है, तो अतिरिक्त मीठे पेपरिका का उपयोग करें।
जंबलय एक व्यंजन है जो रचनात्मकता का स्वागत करता है। आप अपना खुद का अद्वितीय संस्करण बनाने के लिए जो कुछ भी पसंद करते हैं और / या आपके हाथ में क्या जोड़ सकते हैं। चिकन, झींगा, और सॉसेज मानक हैं, लेकिन आप बतख, बेकन , टर्की और अन्य मीट, क्लैम्स और ऑयस्टर जैसे शेलफिश का उपयोग भी कर सकते हैं, और हाँ, यहां तक कि मगरमच्छ (हालांकि झींगा और शेलफिश पकड़ना आसान है!)
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 3 बड़ा चमचा वनस्पति तेल या बेकन वसा
- 8 औंस एंडौइल सॉसेज (या एक और मसालेदार सॉसेज), 1/2 इंच के टुकड़ों में काट लें
- 2 कप कटा हुआ पीला प्याज
- 1 कप कटा हुआ अजवाइन
- 1 कप कटा हुआ हरी घंटी काली मिर्च
- 1 बड़ा चमचा बारीक कटा हुआ लहसुन
- 2 चम्मच थाइम सूख गया
- 2 चम्मच सूखे तुलसी
- 1/2 बड़ा चमचा काली मिर्च
- 1 कर सकते हैं (28-औंस) खूबसूरत diced टमाटर, undrained
- हरी चीलों ('रोटल'-प्रकार) के साथ 1 (10-औंस) टमाटर, अनियंत्रित हो सकता है
- 1 कप चिकन स्टॉक
- 2 कप पानी
- 1 1/2 चम्मच मीठे पेपरिका
- 1 चम्मच स्पैनिश स्मोक्ड पेपरिका (या अतिरिक्त मीठे पेपरिका; कुक नोट्स देखें )
- 3 कप परिवर्तित चावल ('चाचा बेन' प्रकार)
- 2 बड़ा चमचा मक्खन
- 1 1/2 पौंड अतिरिक्त बड़े uncooked झींगा, छील और deveined
- 12-औंस पकाया क्रॉफिश पूंछ ( कुक नोट्स देखें)
- 2 चम्मच बारीक कटा हुआ अजमोद
- 2 चम्मच कटा हुआ स्कैलियन टॉप (वैकल्पिक)
इसे कैसे करे
- एक बहुत बड़े skillet या बर्तन में, हल्के से मध्यम गर्मी पर तेल में सॉसेज ब्राउन।
- प्याज, अजवाइन, हरी मिर्च, लहसुन, थाइम, तुलसी, और काली मिर्च जोड़ें। 10 मिनट के लिए अक्सर stirring, कुक।
- टमाटर के दोनों डिब्बे (उनके रस के साथ), चिकन स्टॉक, पानी, और दोनों पेप्रिकस में हिलाओ। 10 मिनट के लिए एक उबाल लें और पकाएं, अनदेखा करें। अवन को तीन सौ पचास डिग्री तक प्रीहीट करें।
- चावल में हिलाओ और पॉट की सामग्री को बड़े भुना हुआ पैन में हल्के ढंग से खाना पकाने के स्प्रे के साथ लेपित करें (एक डिस्पोजेबल पन्नी भुना हुआ पैन ठीक है; उठाने के दौरान बेकिंग शीट के साथ अंडरसाइड का समर्थन करना सुनिश्चित करें।) पन्नी और सेंकना 30 मिनट के लिए 350 डिग्री।
- मक्खन में झींगा को सॉस करें जब तक झींगा बस मुश्किल से अपारदर्शी न हो। क्रॉफिश पूंछ (और किसी भी वसा) में हिलाओ और जब तक पूंछ गरम हो जाए तब तक सॉट करें।
- जंबलय में चिंराट, क्रॉफिश पूंछ, और अजमोद डालो। स्वाद और यदि आवश्यक हो तो नमक जोड़ें (अजवाइन नमक एक अच्छी पसंद है।) पन्नी के साथ फिर से कवर करें और तत्काल सेवा करते समय पैन को अतिरिक्त 7 से 10 मिनट के लिए ओवन में वापस कर दें। यदि जंबलय को फिर से गरम किया जाएगा और बाद में परोसा जाएगा, तो इस चरण को छोड़ दें।
- वांछित अगर स्केलियन टॉप के साथ छिड़कना, और सेवा करते हैं।
कुक नोट्स:
- स्पैनिश स्मोक्ड पेपरिका, जिसे पिमेंटन डी ला वेरा के नाम से जाना जाता है, विशेष खाद्य दुकानों में पाया जा सकता है या इसे ऑनलाइन ऑर्डर किया जा सकता है। यह तीन प्रकारों में आता है: मीठा, बिटरसweet, और गर्म। 'बिटरर्सवीट' वास्तव में कड़वा नहीं है; यह मीठा और गर्म का मिश्रण है। आम तौर पर, समुद्री खाने के व्यंजनों में मीठी शैली का उपयोग करें। यदि आप स्मोक्ड पेपरिका नहीं प्राप्त कर सकते हैं, तो इसके बजाय अतिरिक्त नियमित पेपरिका का उपयोग करें
- उपयोग करने के लिए तैयार (यानी, पूर्व-पकाया और छील) क्रॉफिश पूंछ कई सुपरमार्केटों के जमे हुए समुद्री खाने अनुभाग में पाया जा सकता है, जिसमें वॉल-मार्ट भी शामिल है, या इसे ऑनलाइन ऑर्डर किया जा सकता है। उपलब्ध होने पर वास्तविक लुइसियाना क्रॉफिश बेहतर होता है।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 304 |
| कुल वसा | 10 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 3 जी |
| असंतृप्त वसा | 5 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 12 9 मिलीग्राम |
| सोडियम | 535 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 31 ग्राम |
| फाइबर आहार | 3 जी |
| प्रोटीन | 22 ग्राम |