जबकि ताजा पूरी मछली आमतौर पर थाईलैंड में बाहर निकलती है, उत्तरी अमेरिका के कुछ हिस्सों में हमें अक्सर मौसम की स्थिति के कारण वैकल्पिक खाना पकाने के तरीकों के साथ आना पड़ता है। यहां एक मछली नुस्खा है जिसे या तो घर के अंदर या आउटडोर ग्रिल पर बेक किया जा सकता है। लाल स्नैपर , ग्रे मूलेट, इंद्रधनुष ट्राउट, टिलपिया या जो भी आपके पास ताजा और अच्छा है, सहित विभिन्न प्रकार की सफेद-फ्लाईड मछली का उपयोग किया जा सकता है। यदि आप अधिक प्रामाणिक दृष्टिकोण पसंद करते हैं, तो अपनी मछली को एल्यूमीनियम पन्नी के बजाय केला पत्तियों में सेंकना ।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 या 2 पूरे लाल स्नैपर, ग्रे मूलेट, इंद्रधनुष ट्राउट या टिलपिया, ताजा या जमे हुए
- 1 मुट्ठी ताजा धनिया (सिलेंडर)
- 1 मुट्ठी ताजा तुलसी
- 4 बड़ा चम्मच। तेल (अगर मछली पकड़ना)
- गार्निश: सेवा के लिए नींबू स्लाइस या wedges
- चटनी:
- 1/4 कप ऑयस्टर सॉस
- 1/4 कप सोया सॉस
- 8 से 10 लौंग लहसुन (छोटा या दबाया)
- 1 चम्मच।
- मछली सॉस
- 2 बड़ी चम्मच। भूरि शक्कर
- 1/4 छोटा चम्मच। काली मिर्च
- 1 चम्मच। ताजा निचोड़ा हुआ नींबू या नींबू का रस
इसे कैसे करे
जमे हुए मछली का उपयोग करते हुए, खाना पकाने से पहले इसे अच्छी तरह से पिघलना सुनिश्चित करें। यह एक कटोरे या ठंडा पानी के सिंक में मछली भिगोकर जल्दी से किया जा सकता है।
यदि आपकी मछली को साफ नहीं किया गया है: पूंछ की ओर सिर के 3/4 तक मछली के नीचे के नीचे एक कटौती करें। गले को हटाने और त्यागने के लिए अंदर पहुंचें। अंदर और बाहर मछली कुल्ला। मछली की सतह के साथ एक बड़े चाकू को स्क्रैप करके तराजू निकालें, पूंछ से सिर तक स्क्रैपिंग करें जब तक कि अधिकांश तराजू हटा दिए जाएं।
- पहले से गरम ओवन 375 एफ या गर्मी ग्रिल मध्यम तक।
- एक कटोरे में एक साथ सभी सॉस सामग्री हिलाओ। रद्द करना।
- मछली को एक कटिंग बोर्ड पर रखें और सिर से पूंछ तक मछली की लंबाई के साथ एक इंच या उससे अधिक ऊर्ध्वाधर कटौती करके इसे स्कोर करें। मछली को चालू करें और दूसरी तरफ वही करें।
- बेक्ड मछली के लिए : एल्यूमीनियम पन्नी या केले के पत्ते के बड़े टुकड़े पर मछली रखें। सुनिश्चित करें कि पन्नी या पत्ता मछली को ढकने और लपेटने के लिए काफी बड़ा है।
- मछली पर सॉस के 3 बड़े चम्मच (या अधिक) को हल करें, दोनों तरफ कवर करें। अपने द्वारा किए गए कटौती के साथ-साथ अंडरसाइड गुहा में कुछ चम्मच बनाना सुनिश्चित करें। बाकी के लिए बाद में रिजर्व करें।
- पन्नी के ऊपर और मछली के लंबे किनारे लाओ, इसे एक साथ खरोंच कर। मछली की सतह से पन्नी को दूर रखने की कोशिश करें, जिससे उस पर उथले तम्बू बन जाएं। सुरक्षित करने के लिए प्रत्येक छोर और स्क्रैंच को फोल्ड करें। अगर उपयोग कर रहे हैं केले के पत्ते , इसे कवर करने के लिए मछली पर पत्तियों के किनारों और सिरों को फोल्ड करें। केले के पत्ते के साथ, आप वास्तव में पत्ती को मछली के संपर्क में आने के लिए चाहते हैं, क्योंकि यह स्वाद में जोड़ता है।
- मछली को सीधे अपने ओवन रैक पर पन्नी में सेंकना। यदि आप स्पिल्ज के बारे में चिंतित हैं, तो आप एक बेकिंग शीट या ट्रे और ओवन में जगह पर लपेटा मछली डाल सकते हैं। केले के पत्ते में लिपटे मछली को एक पकवान या ट्रे की आवश्यकता होगी, क्योंकि केले के पत्ते छिद्रपूर्ण होते हैं।
- अपनी मछली के आकार और मोटाई के आधार पर, 20 मिनट या उससे अधिक समय के लिए सेंकना। ओवन से मछली निकालें और कुछ गहरे कटौती की जांच करें ताकि यह देखने के लिए कि आंतरिक मांस पकाया जाता है (यह अपारदर्शी होना चाहिए, गुलाबी या पारदर्शी दिखना नहीं चाहिए)। अगर मछली को अभी भी अधिक समय चाहिए, तो 8 से 10 मिनट के लिए या पकाए जाने तक अपने ओवन पर लौटें।
- मछली को खत्म करने के लिए, ओवन से हटा दें और पन्नी खोलें, इसे एक प्रकार का कटोरा बनाने के लिए मछली के चारों ओर खरोंच कर दें। केले के पत्ते का उपयोग करते हुए, बस पत्ती खोलें, जो सूखी और थोड़ा कुरकुरा हो जाएगा।
- मछली पर शेष सॉस डालो और ओवन पर लौटें। ओवन को ब्रोइल सेटिंग में बदलें, और 5 से 8 मिनट के लिए ब्रोइल करें, या जब तक कि मछली अच्छी तरह से ब्राउन और कुरकुरा दिखने न हो। केले की पत्तियां काफी भूरे और सुगंधित हो जाएंगी।
- ओवन से निकालें और ताजा धनिया और तुलसी के साथ मछली छिड़कें। नींबू वेजेस या स्लाइस जोड़ें।
- मछली को ग्रिल करने के लिए : मछली को चिपकने से रोकने के लिए अपने तेल को थोड़ा तेल से ब्रश करें (यदि मछली पिंजरे का उपयोग करते हैं, तो यह तेल से ब्रश करने में भी मदद करता है)।
- मछली पर सॉस के 3 बड़े चम्मच (या अधिक) को हल करें, दोनों तरफ कवर करें। अपने द्वारा किए गए कटौती के साथ-साथ अंडरसाइड गुहा में कुछ चम्मच बनाना सुनिश्चित करें।
- ग्रिल मछली 10 से 20 मिनट (मछली के आकार और मोटाई के आधार पर, और आपका ग्रिल कितना गर्म है)। मछली को पहली बार मोड़ने से पहले कम से कम 5 मिनट तक पकाएं - अन्यथा, त्वचा ग्रिल और आंसू तक चिपक सकती है।
- अपने बार्बेक्यू के रूप में बेस्ट करने के लिए शेष सॉस का उपयोग करें, या सेवा करने से पहले मछली पर डालें। मछली तब होती है जब आंतरिक मांस अपारदर्शी होता है और अब गुलाबी या पारदर्शी नहीं होता है। सेवा करने के लिए, ताजा धनिया और तुलसी के साथ, चूने या नींबू के wedges।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 423 |
| कुल वसा | 16 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 9 जी |
| असंतृप्त वसा | 4 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 49 मिलीग्राम |
| सोडियम | 1,996 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 53 ग्राम |
| फाइबर आहार | 4 जी |
| प्रोटीन | 21 ग्राम |