यदि आप तुर्की की यात्रा की योजना बना रहे हैं, तो आपको खाने-पीने की सूची में लहसुन दही, या 'मन्ति' (महन-टीयूएच ') के साथ शीर्ष से भरे हुए पकौड़ी डालना चाहिए। यदि आप तुर्की में पहले से ही गए हैं, तो आपने वयस्कों और बच्चों द्वारा समान रूप से प्यार किया है कि इस क्लासिक पकवान की कोशिश की हो सकती है।
'मंटी' तैयार करने के कई तरीके हैं। इस प्राचीन पकवान के पीछे बहुत इतिहास है। क्या आप जानते थे कि पूरे संस्करण में पूरे संस्करण एशिया के पाए जाते हैं?
तुर्की में सबसे अधिक आनंद लेने वाला व्यक्ति 'कायसेरी मन्तिसी' है, जो कि केसरी के अनातोलियन शहर से 'मंटी' है। यह पकौड़ी के छोटे आकार और लहसुन दही पर एक तंग टमाटर सॉस drizzled के लिए जाना जाता है।
तुर्की क्षेत्रीय व्यंजनों के स्वाद और इतालवी शैली के रैवियोली पर एक नया मोड़ के लिए घर पर 'Kayseri mantısı' के लिए इस नुस्खा का प्रयास करें। आपको बस एक पास्ता मशीन और एक रोलिंग पिन चाहिए। या, आसान मार्ग पर जाएं और पूर्व-निर्मित वॉनटॉन रैपर खरीदें।
आटा के लिए:
- 1 पैकेज ताजा वॉनन रैपर
या
- 4 कप आटा
- 1 चम्मच। नमक
- 2 अंडे
भरने के लिए:
- 1/2 पौंड जमीन गोमांस, या जमीन गोमांस और भेड़ का मिश्रण
- 1 प्याज, grated
- 2 बड़ी चम्मच। अजमोद, बारीक कटा हुआ
- 1 चम्मच। नमक
- ½ छोटा चम्मच। काली मिर्च
- ½ छोटा चम्मच। जीरा पाउडर (वैकल्पिक)
- ½ छोटा चम्मच। सूखे टकसाल (वैकल्पिक)
- ½ छोटा चम्मच। मीठे पेपरिका या जमीन केयेन मिर्च (वैकल्पिक)
शोरबा के लिए:
- 4 कप पानी प्लस 1 चम्मच। नमक, या गोमांस bouillon
- 1 चम्मच। टमाटर का पेस्ट (वैकल्पिक)
- 1 चम्मच। मिठाई काली मिर्च पेस्ट (वैकल्पिक)
सॉस के लिए:
- 2 - 3 लौंग लहसुन
- 3 कप सादा दही
- 2 बड़ी चम्मच। मक्खन
- 2 बड़ी चम्मच। टमाटर का पेस्ट
- 1/3 कप पानी
तैयारी:
- आटे को स्वयं बनाने के लिए धीरे-धीरे आटा, अंडे और नमक को एक कांटा से मिलाएं। एक फर्म, वर्दी आटा बनाने के लिए धीरे-धीरे पर्याप्त पानी में गूंध लें। इसे एक बहने वाली सतह पर एक रोलिंग पिन के साथ पतली चादरों में डाल दें, या आटा की चादरें बनाने के लिए पास्ता मशीन का उपयोग करें। यदि आप वॉनन रैपर का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और उन्हें साफ सतह पर रखें जब तक कि वे कमरे के तापमान तक पहुंच जाएं और नरम हो जाएं।
- प्याज को बारीक से बढ़ाएं और एक अच्छे तार छिद्र में अतिरिक्त तरल निचोड़ लें। एक बड़े कटोरे में प्याज के साथ जमीन के मांस और मसालों को एक साथ रखो और उन्हें कई मिनटों के लिए एक साथ गूंधें। क्लासिक 'मंटी' नमक और काली मिर्च, और कभी-कभी अजमोद के लिए बुलाता है, लेकिन आप अन्य मसालों को भी जोड़ सकते हैं। प्रयोग करें और आपको सबसे अच्छा क्या लगता है।
- एक तेज चाकू की नोक का उपयोग करके, छोटे वर्गों में Lasagna चादरें या वॉनन रैपर काट लें। आप डाक टिकटों के आकार के बारे में वर्गों के साथ शुरू कर सकते हैं। प्रत्येक वर्ग के केंद्र में एक चम्मच के आकार के बारे में भरने का एक टुकड़ा रखें।
- पहले वर्ग से शुरू करने से, भरने के दौरान केंद्र में दो विपरीत कोनों को एक साथ जोड़ने के लिए अपनी अंगुलियों का उपयोग करें। फिर, केंद्र में अन्य दो कोनों को एक साथ चिपकाएं। आपके तैयार पकौड़ी में केंद्र में एक साथ चुने गए सभी कोनों के साथ एक स्टार पैटर्न होना चाहिए। इसे दोहराएं सभी वर्गों।
- एक बड़े सॉस पैन में, चार चम्मच पानी को 1 चम्मच नमक के साथ मिलाकर उबाल लें। यदि आप गोमांस शोरबा का उपयोग कर रहे हैं, तो नमक सामग्री को पहले जांचने के लिए सावधान रहें। आपको अतिरिक्त नमक की आवश्यकता नहीं हो सकती है। यदि आप चाहें तो शोरबा में टमाटर का पेस्ट और मिठाई काली मिर्च पेस्ट भी 1 बड़ा चमचा जोड़ सकते हैं।
- शोरबा में पकौड़ी जोड़ें और उन्हें कई मिनट तक पकाएं। पकाया 'मंटी' आमतौर पर शीर्ष पर तैर जाएगा, लेकिन निर्णय लेने से पहले एक परीक्षण करें। पकौड़ी निविदा होनी चाहिए लेकिन पकाए जाने पर अभी भी एक साथ रहना चाहिए।
- पकौड़ी पकाने के दौरान, अपने सॉस तैयार करें। दही सॉस के लिए, लहसुन लौंग को कुचलने और उन्हें दही में एक तार के साथ क्रीम तक भिगो दें। टमाटर सॉस के लिए, मक्खन को एक छोटे पैन में पिघलाएं, टमाटर का पेस्ट, नमक और पानी जोड़ें और मिश्रण को कुछ मिनट तक उबाल दें।
- लंबे समय से चलने वाले स्ट्रेनर के साथ शोरबा से पका हुआ पकौड़ी निकालें, और उन्हें कटोरे की सेवा में डाल दें। प्रत्येक कटोरे में शोरबा के कुछ चम्मच जोड़ें। सबसे पहले, प्रत्येक कटोरे को उदार मात्रा में लहसुन दही के साथ शीर्ष पर रखें। अंत में, प्रत्येक कटोरे को टमाटर सॉस के कुछ चम्मच के साथ बूंदा बांधा। अगर वांछित, टकसाल, अयस्क, सुमाक और गर्म काली मिर्च के गुच्छे के साथ गार्निश।