यदि आपको एक अच्छा नाश्ते पसंद है, तो आपको पारंपरिक तुर्की नाश्ते के किराए की कोशिश करनी होगी। एक क्लासिक तुर्की नाश्ते, जिसे 'कहवाल्टि' (काह-वाहल-तुह) के नाम से जाना जाता है, में ताजा तुर्की चीज जैसे feta और kashar, काले और हरे जैतून, ताजा बेक्ड सफेद रोटी, फल संरक्षित, शहद, मीठे मक्खन और भरपूर तुर्की चाय चश्मा में बराबरी काली चाय की सेवा की। मसालेदार तुर्की सॉसेज जिसे 'sucuk' कहा जाता है और एक तांबा skillet में पकाया अंडे, या 'साहन' (साहा- HAHN '), आमलेट और तुर्की ' scmenbled अंडे 'menmen' कहा जाता है भी लोकप्रिय हैं।
एक मजबूत नाश्ता
तुर्की में नाश्ता भी क्षेत्र द्वारा काफी भिन्न होता है। तुर्की के उत्तरी काला सागर क्षेत्र में एक पसंदीदा नाश्ते का प्रधान स्थानीय चीज का एक स्वादिष्ट मिश्रण है जो 'सहान' में मोटे तौर पर जमीन के मकई के भोजन के साथ पिघल जाता है। ताजा, क्रिस्टी रोटी के टुकड़े आपकी उंगलियों के साथ मिश्रण को अपनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं।
इस पकवान को फ्रैज़न शहर में 'कुइमक' (कोय-माक 'कहा जाता है, पूर्वोत्तर प्रांतों में' मिहलामा '(एमआईएच-लाह-मह) इरज़ुरम और बेबर्ट और' मुहलामा '(मुह-लाह-मह) राइज और आर्टविन में। गियर्सुन और ओर्डू में इसे 'यगलास' (याह-लाहश) कहा जाता है।
जो कुछ भी कहा जाता है, यह गर्म, स्ट्रिंगी नाश्ते का इलाज स्थानीय लोगों के बीच एक पसंदीदा है और पूरे देश में प्रसिद्ध है।
मिहलामा गुप्त है
तो, वास्तव में 'मिलामा' पनीर क्या है और यह कैसे तैयार और परोसा जाता है? प्रामाणिक 'मिहलामा' की कुंजी पनीर है। Feta और अन्य तुर्की सफेद चीज जैसे ताजा चीज नहीं करेंगे।
वृद्ध चीज, विशेष रूप से ब्लैक सागर क्षेत्र से स्थानीय चीज जैसे ट्रेबज़न पनीर सबसे अच्छा काम करते हैं। उच्च गुणवत्ता वाले कशर पनीर भी काम करेगा।
ये चीज अनचाहे दूध से बने होते हैं। एक बार जब दूध पनीर में बदल जाता है तो इसे कंटेनरों में रखा जाता है और उबलते पानी के साथ रखा जाता है और पानी पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दिया जाता है। पनीर को पानी से हटा दिया जाता है और कटा हुआ होता है। कभी-कभी नमक जोड़ा जाता है और पनीर भविष्य के उपयोग के लिए जमा हो जाता है।
दूसरा सबसे महत्वपूर्ण घटक कॉर्नमील है। प्रामाणिक 'मिहलामा' में एक विशेष प्रकार का मोटे तौर पर जमीन का कॉर्नमील का उपयोग किया जाता है जिसे भंडारण से पहले ओवन में पकाया जाता है। आप इसे इस्तेमाल करने से पहले एक गर्म skillet में कच्चे cornmeal टोस्ट भी कर सकते हैं।
एक और चाल नियमित मक्खन के स्थान पर कच्चे, अनपेक्षित गांव के मक्खन या तुर्की के क्रीमयुक्त क्रीम 'कामक' (काई-माक ') का उपयोग करना है।
अपने 'मिहलामा' को पकाने के दौरान, आपको धीरज रखना चाहिए। पनीर और कॉर्नमील को हिलाएं और उन्हें धीरे-धीरे पिघल दें जब तक पनीर एक ही समय में स्ट्रिंग और गमी न हो जाए। एक भीड़ में 'मिहलामा' तैयार न करें। और ध्यान रखें कि यह पकवान सबसे अच्छा गर्म और ताजा परोसा जाता है। रीहेटिंग 'मिहलामा' काम नहीं करता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 6 बड़ा चम्मच। बिना नमक का मक्खन
- 6 बड़ा चम्मच। मक्की का आटा
- 1 कप पानी
- 10 औंस (300 ग्राम) ट्रेबज़न गांव पनीर, तुर्की स्ट्रिंग पनीर या कासार पनीर
इसे कैसे करे
- एक तांबा 'साहन' या फ्राइंग पैन में, मक्खन को पूरी तरह से पिघलाएं। मक्खन को जलाए बिना कुछ मिनट के लिए बुलबुला को बुलबुला करने की अनुमति देना जारी रखें।
- कॉर्नमील जोड़ें और मक्खन को एक बड़े लकड़ी के चम्मच के माध्यम से सभी तरह से काम करें।
- कई मिनट तक गर्मी पर कॉर्नमील धीरे-धीरे हिलाएं जब तक कि यह एक गहरे सुनहरे भूरे रंग में रंग बदल न जाए।
- जब मक्खन से तेल अलग होना शुरू होता है, तो पानी जोड़ें और इसे उबाल लें।
- एक बार पानी उबाल जाता है, धीरे-धीरे grated पनीर जोड़ें।
- हर बार मिश्रण को अच्छी तरह से पकाएं ताकि पनीर पिघल जाए और मिश्रण हर बार चिकनी हो जाए।
- जैसे ही आप हलचल करते हैं, पिघला हुआ पनीर कॉर्नमील के साथ मिल जाएगा।
- जब तक आप शीर्ष पर मक्खन दिखाई नहीं देते, तब तक इसे कभी-कभी सरकते हुए कम लौ पर पकाएं।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 458 |
| कुल वसा | 3 9 जी |
| संतृप्त वसा | 24 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 11 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 112 मिलीग्राम |
| सोडियम | 404 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 11 जी |
| फाइबर आहार | 1 जी |
| प्रोटीन | 18 जी |