ब्रिटेन की नेशनल डिश की उत्पत्ति कुछ हद तक एक रहस्य है
यॉर्कशायर पुडिंग के साथ रोस्ट गोमांस को पारंपरिक ब्रिटिश पकवान के रूप में दुनिया भर में मान्यता प्राप्त है, लेकिन यॉर्कशायर पुडिंग का इतिहास रहस्य में घिरा हुआ है, इसकी उत्पत्ति लगभग अज्ञात है। कोई गुफा चित्र, हाइरोग्लिफिक्स नहीं हैं, और अब तक, किसी ने रोमन यॉर्कशायर पुडिंग डिश को यॉर्क की सड़कों के नीचे दफनाया नहीं है। सदियों से किसी भी हमलावर सेनाओं द्वारा हलवाओं को इन किनारे पर लाया जा सकता है, लेकिन दुर्भाग्यवश, इसका कोई सबूत अभी तक खोजा नहीं गया है।
हालांकि, पाया गया है कि व्यंजन हैं- एक 1700 के दशक की शुरुआत में एक डेटिंग। कुल मिलाकर, वे सबसे बुनियादी अर्थ में समान हैं, लेकिन कुछ दिलचस्प मतभेद हैं।
रिकॉर्ड पर पहली व्यंजनों
पहली बार दर्ज की गई नुस्खा 1737 में द होल ड्यूटी ऑफ़ ए वूमन नामक पुस्तक में दिखाई दी और इसे "ए ड्रिपिंग पुडिंग" के रूप में सूचीबद्ध किया गया था, जो थूकने वाली मांस से निकलने वाली टपकता थी। नुस्खा पढ़ता है: "पेनकेक्स के लिए एक अच्छा बल्लेबाज बनाओ; थोड़ा मक्खन के साथ आग पर एक गर्म टॉस-पैन डालकर थोड़ा नीचे फ्राइज़ करने के लिए पैन और मक्खन को मटन के कंधे के नीचे रखें, टपकता के बजाए पैन। इसे अक्सर हैंडल द्वारा हिलाएं और यह हल्का और स्वादिष्ट होगा, और जब आपका मटन पर्याप्त होता है तब उठने के लिए उपयुक्त होता है, फिर इसे एक डिश में बदल दें और इसे गर्म करें। "
अगली दर्ज की गई नुस्खा ने स्थानीय व्यंजन से ब्रिटेन के पसंदीदा पकवान में अजीब हलवा लिया। यह 1747 में हन्ना ग्लास द्वारा द आर्ट ऑफ कुकरी मेड प्लेन एंड इज़ी में दिखाई दिया।
जैसे ही ग्लास उस समय के सबसे प्रसिद्ध खाद्य लेखकों में से एक थे, पुस्तक की लोकप्रियता ने यॉर्कशायर पुडिंग के शब्द को फैलाया। ग्लास कहते हैं, "यह एक अच्छा अच्छा हलवा है , मांस की ग्रेवी इसके साथ अच्छी तरह खाती है।" उसकी नुस्खा में कुछ हद तक अलग निर्देश है "अपने मांस के नीचे अपने स्टू-पैन को सेट करने के लिए, और पुडिंग पर टपकने की बूंद डालें और आग की गर्मी उस पर आती है, जिससे वह एक अच्छा ब्राउन बन सके।"
श्रीमती बीटन की यॉर्कशायर पुडिंग पकाने की विधि -1866
श्रीमती बीटन 1 9वीं शताब्दी के ब्रिटेन के सबसे मशहूर खाद्य लेखक रहे हैं, लेकिन उनकी नुस्खा ने यॉर्कशायर पुडिंग बनाने के मौलिक नियमों में से एक को छोड़ दिया: सबसे गर्म ओवन की आवश्यकता है। मांस के नीचे रखने से पहले एक घंटे के लिए पुडिंग पकाने शुरू करने के लिए कुक को निर्देश देकर नुस्खा भी गलत था। यॉर्कशायर लोक ने अपनी दक्षिणी उत्पत्ति पर अपनी गलती को दोषी ठहराया।
20 वीं शताब्दी में यॉर्कशायर पुडिंग
यॉर्कशायर पुडिंग युद्धों, 40 और 50 के दशक के भोजन राशनिंग से बच गया, और स्विंग 60 के माध्यम से पहुंचा। हालांकि, जैसे आधुनिक जीवन की गति बढ़ी और अधिक महिला काम करती थी, घर में खाना बनाना गिरावट शुरू हो गया। पिछले शताब्दी के अंत में सुविधा खाद्य पदार्थों और तैयार किए गए भोजन के उदय ने 1 99 5 में यॉर्कशायर स्थित चाची बेस्सी ब्रांड के लॉन्च के साथ पहले व्यावसायिक रूप से उत्पादित यॉर्कशायर पुडिंग का आविष्कार देखा।
कुछ मानकों को स्थापित करना
2007 में, यॉर्क के सांसद एनी मैकिन्टॉश के वैले ने यॉर्कशायर पुडिंग के लिए प्रचार किया था ताकि फ्रेंच शैंपेन या ग्रीक feta पनीर के रूप में एक ही संरक्षित स्थिति दी जा सके। "यॉर्कशायर के लोग सही ढंग से और यॉर्कशायर हलवा पर गर्व से गर्व करते हैं," उसने कहा। "यह ऐसा कुछ है जिसे यॉर्कशायर में सदियों से पहचाना और परिपूर्ण किया गया है।"
उस समय, यॉर्कशायर पुडिंग को एक सामान्य शब्द माना जाता था, लेकिन उसने सुरक्षित स्थिति के लिए एक और प्रयास करने से चाची बेस्सी और दो अन्य हलवा निर्माताओं (यॉर्कशायर और हंबर के क्षेत्रीय खाद्य समूह के समर्थन के साथ) को नहीं रोका है। समझा जा सकता है, इसने यॉर्कशायर के बाहर हर किसी के लिए चिंता का कारण बना दिया है जो पुडिंग को व्यावसायिक रूप से बनाता है। क्या उन्हें अपने उत्पादों को यॉर्कशायर-स्टाइल पुडिंग्स को कॉल करना होगा?
यॉर्कशायर पुडिंग आज
आज, यॉर्कशायर पुडिंग हमेशा के रूप में लोकप्रिय है, चाहे घर पकाया जाता है, यूके भर में हजारों रेस्तरां में पारंपरिक रविवार के दोपहर का भोजन करने या सुपरमार्केट से खरीदा जाता है। एक रविवार को, पूरे यूरोप में पूर्व-पाट और ब्रित्स यॉर्कशायर पुडिंग में फंस गए, और ऑस्ट्रेलिया, न्यूजीलैंड और कनाडा के पुडिंग अभी भी खाद्य संस्कृति का एक बड़ा हिस्सा हैं।
आटा, अंडे, दूध और नमक के इस साधारण मिश्रण ने राष्ट्र के पाक दिल में एक जगह क्यों प्राप्त की- और एक विश्वव्यापी प्रतिष्ठा विकसित की- यह एक रहस्य है जिसे कई ने हल करने की कोशिश की है लेकिन अभी तक इसका जवाब नहीं मिला है। शायद यह बस इसलिए है क्योंकि यॉर्कशायर पुडिंग बहुत अच्छा स्वाद!