ओसो बूको ब्राइज्ड वेल शंकु का क्लासिक इतालवी व्यंजन है। लेकिन परंपरागत नुस्खा के इस प्रेरित भिन्नता में, वीलर शंकुओं को वील शंकुओं के लिए प्रतिस्थापित किया जाता है, और वे ब्राजील के लिए एक पूर्ण, अधिक मजबूत स्वाद देते हैं। अधिकांश ब्राइज्ड व्यंजनों की तरह, ओएसओ बूको अगले दिन भी बेहतर ढंग से गर्म हो जाएगा।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 4 पाउंड venison osso buco (या elk osso buco, या पूरे venison shanks *)
- 1 से 2 चुटकी कोशेर नमक
- पिंच काली मिर्च (ताजा जमीन)
- 2 बड़ा स्पून
- मक्खन
- 2 बड़ा स्पून
- जैतून का तेल
- 1 बड़ा प्याज (बारीक कटा हुआ)
- 1 बड़ा गाजर (बारीक कटा हुआ)
- 2 मध्यम डंठल अजवाइन (बारीक कटा हुआ)
- 2 बड़े लौंग लहसुन (बारीक कटा हुआ)
- 3/4 कप रेड वाइन (अधिमानतः बरगंडी / पिनोट नोयर या ज़िनफंडेल)
- 14 1/2 औंस डिब्बाबंद टमाटर (सूखा, या 2 ताजा टमाटर, diced) के कर सकते हैं
- 4 कप गोमांस शोरबा (घर का बना या पैक किया गया, डिब्बाबंद नहीं)
- 2 बे पत्तियों
- 2 चम्मच ताजा थाइम
- वैकल्पिक: 1 से 2 छोटा चम्मच। कॉर्नस्टार्च
- 3 चम्मच कटा हुआ ताजा फ्लैट पत्ता पत्ता अजमोद
- 1 बड़ा लौंग लहसुन (छोटा हुआ)
- 1 चम्मच नींबू उत्तेजकता (बारीक grated ताजा)
इसे कैसे करे
- 325 एफ के लिए पहले से गरम ओवन स्टोव शीर्ष पर मध्यम-उच्च गर्मी पर एक डच ओवन या बड़े भारी पॉट को गर्म करें। मौसम जहर कोषेर नमक और ताजा जमीन काली मिर्च के कई अच्छे पीस के साथ shanks।
- मक्खन और जैतून का तेल मध्यम-उच्च गर्मी पर बर्तन में जोड़ें, जब मक्खन फोमिंग बंद कर देता है, तो एक समय में जहर शंकु दो जोड़ दें, और उन्हें हर तरफ ब्राउन करें। भूरे रंग के टैंक को एक प्लेट में स्थानांतरित करें।
- गर्मी को मध्यम में कम करें, और सुनहरे भूरे रंग तक कटा हुआ प्याज sauté, थोड़ा और अधिक मक्खन और जैतून का तेल या दोनों आवश्यक होने पर।
- कटा हुआ गाजर और अजवाइन जोड़ें, और निविदा तक sauté, लगभग 7 मिनट। लहसुन जोड़ें, और 1 मिनट sauté (इसे जला देना नहीं है)।
- लाल शराब में हिलाओ और लकड़ी के चम्मच या स्पुतुला के साथ क्रिस्टी बिट्स को स्क्रैप करके पॉट को डिग्लज़ करें। टमाटर, गोमांस शोरबा, बे पत्तियों, और पनीर के लिए थाइम जोड़ें। प्लेट पर जमा किए गए किसी भी रस के साथ भूरे रंग के शंकुओं को पॉट पर वापस लाएं।
- बर्तन और ब्राइज़ को ओवन में तब तक कवर करें जब तक कि हिरण 2-1 / 2 से 3 घंटे तक निविदा न हो। जब एक कांटा या चाकू निविदा आसानी से मांस को अलग कर देगा और इसे अलग करेगा। यदि हिरण निविदा नहीं बन गया है, तो बस इसे खाना बनाना जारी रखें। (कठिन ओएसओ बूको जैसी कोई चीज नहीं है, बस ओएसओ बूको जिसे काफी देर तक पकाया नहीं गया है।)
- जब ओएसओ बूको निविदा है, तो बर्तन से शराब को गर्म प्लेट में हटा दें। पॉट को उच्च गर्मी पर ऊपर रखें और पैन के रस को उबाल लें। उन्हें आधा, लगभग 5 मिनट तक कम करने दें।
- यदि आप एक मोटा सॉस चाहते हैं, तो एक छोटे कटोरे में बराबर भागों कोर्नस्टार और पानी मिलाएं, फिर सॉस में घुमाएं। आप नरम मक्खन और आटा को मिलाकर भी उबलते सॉस में जोड़ सकते हैं।
- एक छोटे कटोरे में अजमोद, लहसुन और नींबू उत्तेजकता मिलाएं। सॉस के साथ सबसे ऊपर और gremolata के कई छिड़काव, osso buco की सेवा।
* टूटे हुए तीर खेत पर उपलब्ध है।
टूटी हुई तीर खेत की सौजन्य सौजन्य।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 674 |
| कुल वसा | 33 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 13 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 14 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 20 9 मिलीग्राम |
| सोडियम | 628 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 1 9 जी |
| फाइबर आहार | 3 जी |
| प्रोटीन | 69 ग्राम |