फ़ैटबैक, उर्फ फ़ैटबैक, जैसा कि यह लगता है, एक सुअर के पीछे से वसा। यह एक "हार्ड वसा" है जिसे कटा हुआ और जमीन कहा जा सकता है। इस प्रकार, स्वाद और juiciness जोड़ने के लिए कई सॉसेज में fatback एक महत्वपूर्ण घटक है। अतिरिक्त वसा वसाबैक सॉसेज में जोड़ता है जो सॉसेज में समृद्ध स्वाद और बनावट बनाता है।
फ़ैटबैक का उपयोग कैसे करें
यद्यपि वसाबैक कमरे के तापमान पर ठोस है, लेकिन इसे अच्छी तरह ठंडा होने पर पीसना या पीसना आसान होता है - फ्रीजर में 15 मिनट के स्टॉप को भी जल्दी से बनाए रखने में मदद मिलती है जब आप इसके साथ काम करते हैं, खासकर जब सॉसेज के लिए इसे पीसते हैं।
नोट: सॉसेज बनाते समय, वसाबैक और मांस को काटना सबसे अच्छा होता है, टुकड़ों को 10-15 मिनट के लिए फ्रीजर में डाल दें, और उन्हें एक साथ पीस लें- पीसने वाली प्लेटों को रोकने की संभावना अधिक होती है।
अतिरिक्त स्वाद और नमी के लिए ग्राउंड मांस का उपयोग करके किसी भी पकवान में फैटबैक जोड़ा जा सकता है। यह बर्गर, मांसपेशियों और भरने के साथ-साथ ग्राउंड मांस की विशेषता वाले अन्य व्यंजनों में juiciness जोड़ सकते हैं। नोट, हालांकि, वसा वापस एक उच्च पानी की सामग्री है। यह एक रसदार कारक में सहायता कर सकता है, लेकिन अगर बर्गर या मांस की रोटी जैसी चीजों में भी संकोचन हो सकता है तो बहुत अधिक वसाबैक का उपयोग किया जाता है या पकवान खत्म हो जाता है।
फ़ैटबैक और लार्ड के बीच क्या अंतर है?
फ़ैटबैक एक कुचल सूअर से सूअर का मांस वसा है, जबकि दाढ़ी सूअर का मांस वसा है जिसे दोबारा ठंडा और ठोस बनाने की अनुमति देने से पहले-या पिघला हुआ और तनावग्रस्त हो गया है। प्रतिपादन प्रक्रिया मक्खन की तरह अधिक बनावट के साथ, चिकनी और स्कूप करने योग्य बनाता है, जबकि वसाबैक मांस की तरह अधिक ठोस है।
इसी कारण से, वसा और दाढ़ी, हालांकि वे शुद्ध सूअर का मांस वसा दोनों हैं, वे अदला-बदली नहीं हैं। वसाबैक के स्थान पर एक सॉसेज नुस्खा में दाढ़ी जोड़ने से एक विशाल गड़बड़ी हो सकती है, और दाढ़ी के स्थान पर एक पाई आटा में "काम" करने का कोई तरीका नहीं है।
हालांकि, अगर आप पुराने स्कूल के लिए स्वयं की परियोजना के लिए तैयार हैं, तो फ़ैटबैक पिघला, तनावग्रस्त हो सकता है, और दाढ़ी में बदल सकता है।
यदि आप ऐसा करते हैं, तो पता है कि आपको परिणामी दाढ़ी को फ्रिज या फ्रीजर में रखने की आवश्यकता है, क्योंकि यह बाजारों में बिक्री के लिए हाइड्रोजनीकृत लॉर्ड के ब्लॉक के रूप में शेल्फ-स्थिर नहीं होगा।
जबकि वसाबैक को दाढ़ी में प्रस्तुत किया जा सकता है, परिणाम पेट की गुहा से आने वाली "मुलायम वसा" से प्रदान किए जाने वाले अधिक नाजुक पत्ते के दाढ़ी से कम मूल्यवान होता है। फेटबैक से लार्ड पत्ती के दाढ़ी की तुलना में एक अधिक उल्लेखनीय सूअर का मांस स्वाद होगा।
फ़ैटबैक और नमक पोर्क के बीच क्या अंतर है?
कभी-कभी नमक सूअर का मांस संदर्भित करने के लिए फैटबैक भी प्रयोग किया जाता है। सही नमक सूअर का मांस मोटापा है जिसे अपने शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए नमकीन और ठीक किया गया है। नमक सूअर का मांस दक्षिणी खाना पकाने में एक महत्वपूर्ण घटक है, जिसमें हिरण और अन्य व्यंजनों में स्वाद और juiciness जोड़ा जाता है। यह 1 9वीं शताब्दी में अग्रणी लॉर्डरों में भी एक मानक प्रावधान था, क्योंकि यह अपेक्षाकृत सस्ता था, अच्छी तरह से रखा गया था, भोजन में स्वाद जोड़ा गया था, और आसानी से पोर्टेबल खाना पकाने की वसा प्रदान की गई थी।