यदि आप पहले से ही मोरक्कन भोजन पकाने की आदत में हैं, तो आप शायद जानते हैं कि सब्जियां, सेम या अन्य अवयवों को जोड़ने या सीजनिंग के साथ समायोजित करने और प्रयोग करने के लिए कई मूल व्यंजनों पर निर्माण करना आसान है, जैसे थोड़ा स्मेन या शायद कुछ रस एल हानाउट । उदाहरण के लिए, संरक्षित नींबू और जैतून के साथ चिकन अच्छी तरह से चिकन और सब्जी टैगिन के लिए नींव के रूप में अच्छी तरह से काम करता है, जिसमें फेनेल के साथ चिकन या एक बच्चे के अनुकूल चिकन और आलू टैगिन शामिल हैं ।
यहां, हालांकि, एक ही प्रारंभिक टैगिन एक अनदेखी मसाले के साथ तैयार हो जाती है। निगेल के बीज , जिन्हें काले बीज (या मोरक्कन अरबी में सानौज ) के नाम से भी जाना जाता है, इस क्लासिक मोरक्कन चिकन टैगिन के लिए एक हल्के अयस्कों जैसे सार प्रदान करते हैं। केसर, अदरक और सफेद काली मिर्च सुगंधित मसाला उधार देते हैं। दालचीनी और संरक्षित नींबू वैकल्पिक हैं, जैसे लाल जैतून हैं।
खाना पकाने का समय पारंपरिक मिट्टी या सिरेमिक टैगिन में तैयारी के लिए है। पारंपरिक पॉट में खाना पकाने के समय एक घंटे तक कम हो जाएगा। भोजन परंपरागत रूप से टैगिन या सांप्रदायिक प्लेट पर सीधे किया जाता है, प्रत्येक व्यक्ति पकवान के अपने पक्ष से खा रहा है। चिकन और सॉस को स्कूप करने के लिए मोरक्कन रोटी की सेवा करें।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 पूरा चिकन (त्वचा के साथ या बिना), आधा या टुकड़ों में काट लें
- 1/4 से 1/3 कप जैतून का तेल
- 1 मध्यम प्याज, अंगूठियों में कटा हुआ
- 1 मध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ
- लहसुन के 3 या 4 लौंग, बारीक कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच
- nigella बीज , हल्के और जमीन टोस्ट
- 1 बड़ा चमचा निगेल बीज, हल्के ढंग से टोस्ट और पूरे बाएं
- 1 चम्मच नमक
- 1 चम्मच हल्दी
- 3/4 चम्मच अदरक
- 3/4 चम्मच सफेद काली मिर्च
- 1/2 चम्मच केसर धागे, टुकड़े टुकड़े
- 1 दालचीनी छड़ी (वैकल्पिक)
- 1/4 चम्मच चिकन (वैकल्पिक)
- 1/2 संरक्षित नींबू, 2 क्वार्टर में कटौती (वैकल्पिक)
- लाल या बैंगनी जैतून का मुट्ठी भर (वैकल्पिक)
- 1/3 कप पानी
- एक गुलदस्ता में बंधे, सिलेंडर sprigs के मुट्ठी भर
इसे कैसे करे
- जैतून का तेल एक टैगिन के आधार पर या एक विस्तृत बर्तन या डच ओवन के नीचे डालो। नीचे कटा हुआ प्याज वितरित करें।
- एक कटोरे में, कटा हुआ प्याज, लहसुन, जमीन निगेल, पूरे निगेल और मसालों के साथ चिकन टॉस करें। चिकन हड्डी की तरफ टैगिन या बर्तन के केंद्र में नीचे व्यवस्थित करें, और कटा हुआ प्याज चारों ओर वितरित करें।
- मसालों में इसे साफ करने के लिए कटोरे में 1/3 कप पानी घुमाएं, फिर टैगिन या बर्तन में पानी जोड़ें। यदि धुंध का उपयोग करते हैं, तो इसे तरल पदार्थ में जोड़ें।
- कोलांट्रो गुलदस्ता, नींबू और जैतून के साथ टैगिन गार्निश करें। नीचे खाना पकाने के तरीकों में से एक का पालन करें।
यदि एक टैगिन में खाना बनाना , टैगिन को एक मध्यम मध्यम-कम गर्मी पर कवर और रखें। गैस के अलावा गर्मी स्रोत का उपयोग करते हुए एक विसारक का प्रयोग करें। टैगिन को धीरे-धीरे उबालने के लिए अनुमति दें, और फिर उबाल को बनाए रखने के लिए आवश्यक न्यूनतम तापमान तक गर्मी को कम करें। चिकन को ढाई से दो घंटे तक या बहुत निविदा तक कुक करें, केवल तरल पदार्थों पर जांच करने के लिए खाना पकाने में बाधा डालें। चिकन को हड्डियों को चुटकी करने के लिए पर्याप्त निविदा होना चाहिए और सॉस को मोटे और पानी के नीचे तक कम किया जाना चाहिए। कोलांट्रो को छोड़ दें, और टैगिन से सीधे सेवा करें।
यदि एक बर्तन या डच ओवन में खाना बनाना, कवर करना और चिकन को मध्यम-उच्च गर्मी पर उबाल लेना। गर्मी को मध्यम या मध्यम-कम तक कम करें, और खाना पकाना जारी रखें, कभी-कभी हलचल करें और चिकन को एक या दो बार, एक घंटे तक, या जब तक चिकन हड्डियों से आसानी से लेने के लिए पर्याप्त निविदा न हो जाए। चिकन को खराब करने से बचने के लिए खाना पकाने के दौरान तरल पदार्थ के स्तर पर नजर रखें, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और जोड़ना। एक बार चिकन पकाया जाता है, तो सुनिश्चित करें कि एक मोटी सॉस में तरल पदार्थ (यदि आवश्यक हो) को कम करें, सिलेंडर को छोड़ दें और सेवा करें।