ट्रिड पेस्ट्री कैसे बनाएं

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ट्रिड पेस्ट्री

ट्रिड (या ट्राइड ) अरब मूल की पतली, क्रेप जैसी पेस्ट्री है। पका हुआ पेस्ट्री के बीच एक मुर्गी या मांस स्टू को रखकर तैयार एक पकवान का वर्णन करने के लिए एक ही शब्द का प्रयोग किया जाता है।

निम्नलिखित तस्वीरें दिखाती हैं कि कैसे पूरी तरह पकाया जाता है * ट्राइड पेस्ट्री जो स्टूज़ के साथ परोसा जाता है। मोरक्कन की तैयारी बेखमीर राघाई के समान है, लेकिन बिना किसी विशेष फोल्डिंग या आटा के आकार के। इसके बजाए, आटा की गेंदें सर्कल में चपेट में आती हैं और बहु-स्तरित ढेर में पकाया जाता है। व्यक्तिगत ट्रिड पेस्ट्री पत्तियों को अलग किया जा सकता है।

प्रक्रिया मुश्किल नहीं है, लेकिन आपको लगभग 45 मिनट सक्रिय कार्य समय सहित शुरू होने से लगभग डेढ़ घंटे की अनुमति देनी होगी। यह एक स्टू की तैयारी के साथ समवर्ती किया जा सकता है।

* यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि मुश्किल से पके हुए ट्रिड पेस्ट्री भी तैयार किए जा सकते हैं, लेकिन चूंकि इसमें कच्चे आटा स्वाद और बनावट का थोड़ा सा हिस्सा है, मुझे स्टू व्यंजनों की परवाह नहीं है। मैंने युद्ध के स्थान पर उपयोग की जाने वाली मुश्किल से पकाया ट्रिड पेस्ट्री भी देखी है, लेकिन यह लगभग नाजुक नहीं है।

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ट्रिड आटा बनाओ

हाथ से या स्टैंड मिक्सर और आटा हुक के साथ आटा तैयार करें। सभी उद्देश्य के आटे के 4 कप (आप 1 कप को ठीक सेमोलिना के साथ प्रतिस्थापित कर सकते हैं) और 1 1/2 चम्मच नमक को मिलाएं। एक नरम, प्रबंधनीय आटा बनाने के लिए पर्याप्त गर्म पानी (लगभग 1 1/2 कप) में मिलाएं जो स्पर्श के चिपचिपा नहीं है। 10 मिनट या बहुत चिकनी और लोचदार तक आटा गूंध लें।

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आटा विभाजित करें

एक ट्रे और वनस्पति तेल का एक कटोरा सेट करें। अपने हाथ, ट्रे और ट्रिड आटा तेल।

अंडे या छोटे बेर के आकार के बारे में भागों को निचोड़कर आटा की छोटी गेंदों को आकार दें। कोशिश पर आटा की गेंदों को सेट करें, अपने शीर्ष पर अधिक तेल फैलाएं, और प्लास्टिक के टुकड़े के साथ ढीले ढंग से ढकें। 20 से 30 मिनट तक आराम करने के लिए आटा छोड़ दें।

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आटा की पहली परत फ्लेटन और कुक

परंपरागत रूप से, मोरक्कन ट्रिड पेस्ट्री आटा फैलाया गया था और एक गोलाकार मिट्टी के बर्तन पर पकाया जाता था जिसे क्यूड्रा डायल ट्राइड कहा जाता था, लेकिन आज इसके बजाय बड़े फ्राइंग पैन का उपयोग करना काफी आम है। यहां, मैं एक पुराने स्किलेट का उपयोग कर रहा हूं जिसे मैं फ्राइंग कार्यों के लिए आरक्षित करता हूं।

अपने पैन को मध्यम गर्मी पर रखें और इसे एक या दो मिनट तक गर्म करने दें।

अपने काम की सतह तेल। आटा की एक गेंद लें, इसे तेल में डुबोएं, और आटे को पेपर-पतली सर्कल में पट्टियों से फेंककर तेल से हाथों से फैलाएं। आटे को गर्म पैन में स्थानांतरित करें - इसे आकार देने के लिए आवश्यक होने पर इसे उठाना और पुनर्स्थापित करना - और इसे 20 से 30 सेकंड तक पकाएं।

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आटा का दूसरा परत जोड़ें

दूसरी तरफ पकाने के लिए आटा की पहली परत को चालू करें। तुरंत आटा की एक और गेंद फहराओ, और दूसरी पेस्ट्री परत सीधे पहले के शीर्ष पर जोड़ें। आटे को लिफ्ट और खींचें ताकि इसे यथासंभव अच्छी तरह से और सपाट रूप से स्थान दिया जा सके।

लगभग आधा मिनट तक कच्चे पक्ष को पकाने के लिए आटा की दूसरी परत को अनुमति दें, और फिर आटा की डबल परत को चालू करें।

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परतों को जोड़ना और खाना बनाना जारी रखें

तुरंत आटा की एक तीसरी परत फहराएं और इसे पके हुए ट्रिड में जोड़ें जो अब ढेर के शीर्ष पर है। आधा मिनट के लिए कच्चे-साइड-अप को पकाए जाने के लिए आटा की नई परत को अनुमति दें, और फिर पूरे ढेर को चालू करें।

प्रक्रिया को दोहराएं - आटा की एक गेंद को फ़्लैट करना और इसे ढेर में जोड़ना - जब तक आप आठ या अधिक पकाया परतों का ढेर नहीं बना लेते।

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कुक के नीचे किनारों को मोड़ो

यह कदम वैकल्पिक है।

जब आप ट्रिड पेस्ट्री के ढेर को खाना बनाना समाप्त कर लेते हैं, तो संभवतः बाहरी किनारों को मोटे और जगहों पर बेकार किया जाएगा। यदि आप चाहें, तो उन्हें पकाए जाने के लिए पैन के संपर्क में आने के लिए किनारों को बारी करें। आपको इसे कई चरणों में करना पड़ सकता है, आटा के ढेर को एक तरफ और फिर दूसरा जोड़ना पड़ सकता है।

मेरी अपनी प्राथमिकता किसी मोटी, गमी किनारों को काटने या फाड़ने के लिए है। उन्हें या तो त्याग दिया जा सकता है या, यदि आप अपमानजनक होने से नफरत करते हैं, तो हलचल-तलना फैशन में लंबे समय तक पकाया जाता है। स्नैक्सिंग के लिए पके हुए स्क्रैप का उपयोग करें या उन्हें उस डिश में जोड़ें जिसे आप ट्रिड पेस्ट्री के साथ तैयार करेंगे।

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ट्रिड पेस्ट्री की परतों को अलग करें

जब आप शेष आटा के साथ काम करते हैं तो ट्रिड पेस्ट्री के पके हुए ढेर को एक रैक में स्थानांतरित करें। जब आप सब खत्म हो जाते हैं, तो धीरे-धीरे उन्हें अलग करके खींचकर पेस्ट्री पेस्ट्री को अलग करें।

पेस्ट्री पूरी या कटा हुआ छोड़ दिया जा सकता है। अगली दो छवियां ट्रिड के लिए सुझाव देने वाले सुझाव दिखाती हैं।

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केसर चिकन के साथ ट्रिड

इस मिठाई और स्वादिष्ट ट्रिड की सेवा करते समय पेस्ट्री को पूरी तरह से या कटा हुआ छोड़ा जा सकता है, जो कि कुकबुक लेखक पाउला वोल्फर्ट को "गरीब आदमी के बस्तीला" के रूप में संदर्भित किया जाता है। चिकन केसर, दालचीनी और अदरक के सुगंधित मसालों के साथ चिकन होता है। इस पकवान में, मैंने आसान खाने के लिए ट्रिड पेस्ट्री की निचली परतों को तोड़ दिया, लेकिन उन्हें शीर्ष परत के लिए पूरी तरह छोड़ दिया। पाउडर चीनी और दालचीनी की धूल, गार्निश के रूप में कार्य करती है, और साथ ही अधिक पेशकश की जाती है। यह एक सुंदर पकवान नहीं है, लेकिन यह स्वादिष्ट है!

केसर चिकन के साथ ट्रिड के लिए पकाने की विधि

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चिकन और मसूर के साथ ट्रिड - रफीसा

ट्राइड की एक और मोरक्कन तैयारी आर फिसा है - कटा हुआ पेस्ट्री का एक चक्कर मसालेदार चिकन और दालचीनी स्टू के लिए बिस्तर के रूप में कार्य करता है। केसर, मेथी, अदरक और रस एल हनआउट सभी यादगार मसाले में योगदान देते हैं। इस पकवान के लिए, आप एक चॉकलेट में कटे हुए ट्रिड को गर्म करने और सेवा करने से पहले इसे नरम करने के लिए भाप लेना चाह सकते हैं।

चिकन रफीसा के लिए पकाने की विधि