मिलान से यह क्लासिक पकवान क्लासिक विनीज़ वाइनर schnitzel के समान है, हालांकि यह कुछ तरीकों से अलग है। दोनों पतले रूप से घुमावदार वील कटलेट, रोटी और पैन-तला हुआ होते हैं, लेकिन विनीज़ संस्करण पारंपरिक रूप से तेल या दाढ़ी में फ्राइंग करने से पहले आटा और ब्रेडक्रंब दोनों में डुबकी लगाया जाता है, जबकि मिलानियों का संस्करण सिर्फ रोटी के टुकड़ों और मक्खन में पकाया जाता है।
ध्यान दें कि कोटोलेट एला मिलानीज़ और एक सह एस टोलेटा एला मिलानीज़ (एक "एस" के बीच) के बीच एक अंतर है - पूर्व एक स्केनीज़ेल की तरह एक पतला रूप से घुमावदार वील स्कैलप है, जबकि एक कॉस्टोलेट एक हड्डी में वील पसलियों है काटना। दोनों एक ही तरीके से तैयार किए जाते हैं, चटनी के लिए तेज़। हड्डी में संस्करण अधिक पारंपरिक है, लेकिन चूंकि बढ़ाया स्कैलप तैयार करने के लिए इतना आसान और तेज़ है, यह संस्करण यहां प्रस्तुत किया गया है।
Schnitzel की तरह, यह पारंपरिक रूप से वील के साथ बनाया जाता है लेकिन आप आसानी से चिकन या सूअर का मांस बदल सकते हैं।
यह जोड़े एक हल्के, गर्म मौसम के दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एक हरे रंग के सलाद के साथ अच्छी तरह से।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 4 वील स्कैलप्स या हड्डी में
- कटलेट
- स्वाद के लिए ठीक समुद्री नमक
- 2 बड़े अंडे, पीटा
- 1/2 कप बारीक जमीन ब्रेडक्रंब, हल्के से ओवन में टोस्ट
- 3/4 कप नमकीन मक्खन (यदि आप गैर-छड़ी पैन का उपयोग करते हैं तो पारंपरिक रूप से इस राशि को कम करें
- स्पष्टीकृत मक्खन का उपयोग किया जाता है, यदि आप इसे प्राप्त करते हैं, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं, या घी, लेकिन नियमित मक्खन का उपयोग करना भी ठीक है)
- सेवा के लिए नींबू wedges (वैकल्पिक)
- गार्निश के लिए ताजा फ्लैट-पत्ती अजमोद के स्प्रेग (वैकल्पिक)
इसे कैसे करे
- यदि वेल स्कैलप्स का उपयोग करते हैं: उन्हें प्लास्टिक की चादर या मोम पेपर और पाउंड के दो चादरों के बीच रबड़ मैलेट के साथ लगभग 1/4-इंच मोटाई के बीच रखें।
- यदि हड्डी में चॉप का उपयोग करते हैं: अतिरिक्त वसा को दूर करें और चिप्स के किनारों के चारों ओर छोटी निक्स बनाएं, ताकि चिप्स को पकाने से रोकने के लिए एक तेज पैरिंग चाकू की नोक हो।
- पीटा अंडे और ब्रेडक्रंब को 2 बड़े, उथले कटोरे या रिमड प्लैटर में रखें।
- मांस को एक पेपर तौलिया के साथ सूखा, हल्के से नमक, और फिर प्रत्येक स्कैलप डुबकी लें या पीटा अंडे में पहले काट लें, किसी भी अतिरिक्त को हटाने के लिए धीरे-धीरे हिलाएं, फिर ब्रेडक्रंब में, दोनों तरफ कवर करने के लिए मोड़ें और टुकड़ों को सुनिश्चित करने के लिए नीचे दबाएं पालन करना। किसी भी अतिरिक्त crumbs को हटाने के लिए हल्के से हिलाओ।
- मक्खन को एक बड़े स्किलेट में पिघलाएं और जब फ्लेमिंग कम हो जाए, तो कटलेट जोड़ें और मध्यम से मध्यम गर्मी पर जल्दी पकाएं, दोनों तरफ भूरे रंग में बदल दें।
- अजमोद और नींबू वेजेस के साथ सजाए गए गर्म, परोसें (वैकल्पिक: आप सेवा करते समय प्रत्येक कटलेट के शीर्ष पर कुछ कैपर भी लगा सकते हैं)।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 914 |
| कुल वसा | 65 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 32 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 23 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 48 9 मिलीग्राम |
| सोडियम | 384 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 16 ग्राम |
| फाइबर आहार | 2 जी |
| प्रोटीन | 65 ग्राम |