सफेद स्टॉक बनाने की प्रक्रिया भूरे रंग के स्टॉक से अलग होती है, मुख्य रूप से हड्डियों को भुना देने के बजाय, वे इसके बजाय ब्लैंच किए जाते हैं। ब्लैंचिंग हड्डियों में अशुद्धियों से छुटकारा पाने में मदद करता है जो स्टॉक को क्लाउड कर सकते हैं।
ध्यान दें कि चिकन की हड्डियों , वील हड्डियों या मांस की हड्डियों का उपयोग करके एक सफेद स्टॉक बनाया जा सकता है।
आपके लिए आवश्यक उपकरण और बर्तन एक भारी तलवार वाले स्टॉकपॉट, जाल स्ट्रेनर, जुड़वां और चीज़क्लोथ हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 5 से 6 पाउंड गोमांस (या वील या चिकन हड्डियों)
- 4 औंस गाजर
- 4 औंस अजवाइन
- 8 औंस प्याज
- Sachet के लिए:
- 1/8 चम्मच
- अजवायन के फूल
- 3 से 4 अजमोद उपजी है
- 1/2 बे पत्ती
- 1/8 चम्मच पूरे काली मिर्च
- 1 पूरा लौंग
इसे कैसे करे
- ठंडे पानी में हड्डियों को कुल्लाएं।
- हड्डियों को भारी तलवार वाले स्टॉकपॉट में स्थानांतरित करें।
- पूरी तरह से हड्डियों को ढकने के लिए बर्तन में पर्याप्त ठंडा पानी जोड़ें। हड्डियों के प्रत्येक पाउंड के लिए पानी के एक क्वार्ट के बारे में चित्रा।
- एक उबाल के लिए पॉट लाओ।
- नाली और हड्डी कुल्ला।
- ब्लेकड हड्डियों को बर्तन में लौटें और फिर ताजा, ठंडा पानी के साथ कवर करें।
- एक उबाल के लिए पॉट लाओ, फिर गर्मी को तुरंत उबाल लें ।
- सतह पर उगने वाले घोटाले को स्किम करें।
- शौचालय तैयार करें, जुड़वां के साथ चीज़क्लोथ के टुकड़े के अंदर सामग्री (थाइम, अजमोद, बे पत्ती, काली मिर्च, लौंग) को बांधना, जुड़वां की लंबी पूंछ छोड़ना।
- गाजर, अजवाइन, और प्याज चोटी।
- कटा हुआ गाजर, अजवाइन और प्याज, (जिसे मिरपोक्स भी कहा जाता है) को एक शौचालय के साथ पॉट में जोड़ें ; बाद में आसानी से पुनर्प्राप्ति के लिए स्टॉकपॉट हैंडल को sachet स्ट्रिंग बांधें।
- स्टॉक को उबालना जारी रखें और सतह पर बढ़ने वाली अशुद्धियों को स्किम करें। तरल वाष्पीकरण होगा, इसलिए सुनिश्चित करें कि हड्डियों को ढकने के लिए हमेशा पर्याप्त पानी होता है।
- 4 से 6 घंटे के बाद, गर्मी से बर्तन हटा दें।
- चीज़क्लोथ की कुछ परतों के साथ एक चाकू के माध्यम से स्टॉक तनाव। यदि आवश्यक हो तो बर्फ स्नान का उपयोग करके स्टॉक को जल्दी से कूल करें।
व्हाइट स्टॉक बनाने के लिए टिप्स
- स्टॉक बनाने के लिए उपयोग करने के लिए सबसे अच्छी हड्डियां बहुत सारे उपास्थि हैं, जैसे कि विभिन्न पैर जोड़ों में तथाकथित "नक्कल" हड्डियों। छोटे जानवरों की हड्डियों में अधिक उपास्थि भी होती है, यही कारण है कि वील हड्डियां इतनी वांछनीय हैं।
- स्टॉक बनाते समय हमेशा ठंडे पानी से शुरू करें। यह हड्डियों से अधिक कोलेजन निकालने में मदद करेगा, जो अधिक शरीर के साथ एक स्टॉक का उत्पादन करेगा।
- स्टॉक उबाल न दें, बल्कि, इसे एक सभ्य उबाल पर रखें। इसके अलावा, यह सिमर्स के दौरान स्टॉक हलचल मत करो। बस इसे अपनी बात करते हैं। आपको चिंता करने की ज़रूरत है कि ऊपर से घोटाले को कम करना, और संभवतः अधिक पानी जोड़ना अगर तरल स्तर बहुत कम हो जाता है।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 300 |
| कुल वसा | 17 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 5 जी |
| असंतृप्त वसा | 7 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 104 मिलीग्राम |
| सोडियम | 108 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 2 जी |
| फाइबर आहार | 1 जी |
| प्रोटीन | 33 ग्राम |