माल्टेड जौ क्या है?

माल्टेड जौ, या माल्ट, बियर बनाने के लिए शराब का पसंदीदा अनाज है। इसके सबसे बुनियादी रूप में, यह बार्ले वाई है जिसे अनाज को पानी में भिगोकर अंकुरित करने की अनुमति दी गई है। यह स्टार्च को किण्वन योग्य शर्करा में परिवर्तित करने के लिए तैयार करता है।

मालिंग पकाने की प्रक्रिया के सबसे आकर्षक लेकिन कम से कम मनाए गए कदमों में से एक हो सकता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि बहुत कम ब्रूवर अभी भी अपने अनाज को माल्ट करते हैं।

इसलिए, यह ब्रूवरी टूर पर नहीं है जिसे हम जानते और प्यार करते हैं।

इसके अलावा, प्रक्रिया का सबसे दिलचस्प हिस्सा माइक्रोस्कोपिक स्तर पर होता है और शायद यह एक बहुत अच्छा शो नहीं बनाता है। फिर भी, यह आकर्षक है।

यह सब एक अच्छा सोख के साथ शुरू होता है

माल या तो दो पंक्ति या छः पंक्ति वाली जौ को भिगोकर शुरू होता है। इसे टैंकों में फेंक दिया जाता है जहां यह पानी को भिगोने में कुछ दिन बिताता है।

जौ को तब एक विशाल कमरे में स्थानांतरित किया जाता है जहां इसे वाष्पित किया जाता है, नियमित रूप से चालू होता है, और लगभग 60 एफ पर आयोजित होता है। लक्ष्य अनाज को किण्वन प्रक्रिया के लिए अधिक खुले बनाने के लिए प्रोत्साहित करना है जिसमें स्टार्च को परिवर्तित किया जाता है शर्करा बनने वाले शर्करा। इस बिंदु पर, इसे "हरा माल्ट" कहा जाता है।

चाल यह है कि आप नहीं चाहते कि जौ बहुत ज्यादा अंकुरित हो। भिगोने के लगभग पांच दिनों के बाद, अनाज जड़ लेना और एक नया संयंत्र विकसित करना चाहता है। माल्स्टस्टर-दुर्भावनापूर्ण प्रक्रिया के प्रभारी कुशल लोग-ऐसा होने से पहले अंकुरण प्रक्रिया को रोकना चाहते हैं।

यह गर्मी के साथ किया जाता है।

Kilning ग्रीन माल्ट

धीरे-धीरे तापमान को 120 से अधिक एफ तक बढ़ाकर माल्टस्टर भट्ठी, या सूखा, हरा माल्ट । अंतिम तापमान अंत में किस तरह के माल्ट के आधार पर भिन्न होता है, इस पर निर्भर करता है।

कोई फर्क नहीं पड़ता तापमान, परिणाम समान है: अंकुरित की वृद्धि बंद कर दी गई है।

क्या बचा है सूखा जौ अनाज चीनी, स्टार्च, और डायस्टेस नामक एक विशेष प्रकार का एंजाइम से भरा हुआ है ।

यह इस चरण के दौरान है जहां अंतिम बीयर अपना आकार लेना शुरू कर देता है। हरी माल्ट के अधीन होने वाली गर्मी का स्तर बीयर की अंतिम शैली में बड़ी भूमिका निभाएगा। बियर के रंग को निर्धारित करने के साथ इसका बहुत कुछ करना है।

• कम तापमान पीले रंग के बीयर के लिए आधार बना देगा, जिसमें पीले एलिस और लेजर शामिल हैं।
• तापमान को थोड़ा और बढ़ाएं और एम्बर-रंगीन बीयर, जैसे एम्बर एलिस, स्कॉटिश एलिस और ओकबॉर्बेफेस्ट बनाने के लिए माल्ट का उपयोग किया जा सकता है।
• यहां तक ​​कि उच्च तापमान पर, माल्ट ब्राउन एलिस और डंकल जैसे गहरे भूरे रंग के बीयर बनाएंगे।
• उच्चतम तापमान का उपयोग अंधेरे, लगभग काले, बीयर बनाने के लिए किया जाता है। इनमें पोर्टर्स और स्टउट शामिल हैं।

मामलों को और जटिल बनाने के लिए, समाप्त माल्ट को भट्ठी के बाद भुनाया जा सकता है। यह एक रोस्टर में बहुत उच्च तापमान पर किया जाता है। फिर, भुना हुआ स्तर बियर के अंधेरे के साथ-साथ कार्बोनेशन की मात्रा में भी कारक होगा।

किण्वन चरण के दौरान, बियर को और परिभाषित करने के लिए खमीर का एक विशेष तनाव पेश किया जाता है। उदाहरण के लिए, पीले एलिस और लेजर को लगभग समान स्तर की किलोग्राम की आवश्यकता होती है।

जब आप एक माल खमीर के साथ इस माल्ट को गठबंधन करते हैं, तो आपको एक पीला ऐल मिलता है। यदि आप एक ही माल्ट के साथ लेजर यीस्ट का उपयोग करना चाहते थे, तो परिणाम एक लेजर है।

बेशक, ऐसे कई अन्य कारक हैं जो किसी भी बियर रेसिपी में जाते हैं, जिसमें शर्करा, सहायक, और अन्य अनाज शामिल किए जा सकते हैं। फिर भी, जिस तरह से माल्ट की गई जौ का उत्पादन होता है, प्रत्येक शराब ने इसे अपने विशेष पथ से शुरू कर दिया है।

सूखे जौ को बीयर में बदलना

अनाज को ब्रूवरी में स्थानांतरित करने के बाद, शराब अनाज को गर्म पानी में डाल देगा, जिसे " स्ट्राइक वॉटर " कहा जाता है। यह स्टार्च को सरल शर्करा में बदलने के लिए डायस्टेस को प्रोत्साहित करेगा। एक बार उन शर्करा गर्म पानी में भंग हो जाते हैं, तो ब्रूवर wort होगा और बियर बनाने के लिए किण्वन शुरू करने के लिए तैयार हो जाएगा।