होमब्राइवर आमतौर पर उबाल को बहुत अधिक विचार नहीं देते हैं। समय-समय पर होप्स जोड़ने के अलावा वास्तव में बहुत कुछ नहीं होता है। लेकिन फोड़े कई कारणों से एक अच्छी बीयर के लिए आवश्यक है। होप्स शेड्यूल को समायोजित करने के अलावा फोड़ा भी wort को निर्जलित करता है , मैश में सक्रिय एंजाइमों को दर्शाता है, और प्रोटीन को स्थिर करता है। फोड़ा में क्या होता है और इसे प्रबंधित करने के तरीके को जानने से आपको अपनी पकाने की प्रक्रिया पर अधिक नियंत्रण मिलेगा।
बेहतर नियंत्रण का अर्थ है अधिक सुसंगत ब्रूड्स और प्रयोग करने की अधिक क्षमता।
हॉप्स
होप्स बीयर के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। वे अधिकांश शैलियों के साथ-साथ कुछ स्वाद की सुगंध का एक महत्वपूर्ण मात्रा में योगदान करते हैं। उनके तेल बियर को एक कड़वी गुणवत्ता जोड़ते हैं जो माल्ट की मिठास को संतुलित करने के लिए महत्वपूर्ण है। होप्स के बिना, अधिकांश बीयर आकर्षक मीठे और लगभग अविश्वसनीय होंगे। हॉप तेल भी बीयर को एक संरक्षक गुणवत्ता का योगदान करते हैं।
यदि आप एक नुस्खा से बना रहे हैं, तो संभव है कि होप्स शेड्यूल शामिल किया गया हो। अधिकांश कार्यक्रमों में आपको उबाल की शुरुआत के पास कुछ हॉप जोड़ने की आवश्यकता होती है, कुछ और बीच में और शेष पिछले पांच मिनट के दौरान। ये शेड्यूल उस तथ्य पर आधारित होते हैं कि उबाल के दौरान होप्स टूट जाते हैं, उनमें से सबसे नाजुक पहलू - रंग और स्वाद - वाष्पीकरण या दूर निकलते हैं। इसके विपरीत, जितना अधिक वे उबाल में होते हैं, उनके कड़वाहट गुणों में से अधिक को जारी किया जाता है और युद्ध में अवशोषित हो जाता है।
इस प्रकार, जितना अधिक होप्स उबलते हैं, उतना ही कड़वा होगा जितना आपकी बीयर होगी। उबाल के अंत में जाने वाली अधिक होप्स, आपकी बीयर सुगंध और स्वाद में दिखाई देगी, हालांकि कड़वाहट में जरूरी नहीं है।
तो, आपकी बीयर कितनी कड़वा होनी चाहिए और आप कड़वाहट कैसे निर्धारित करते हैं? एक बियर की कड़वाहट अंतर्राष्ट्रीय कड़वी इकाइयों या आईबीयू के साथ मापा जाता है।
बेशक, कुछ बीयरों को और अधिक कड़वाहट की आवश्यकता होगी और चूंकि यह आपकी बीयर है, कड़वाहट की मात्रा आपके स्वाद पर आधारित होनी चाहिए। आपकी अंतिम बीयर का अनुमानित आईबीयू (गैलन एक्स 1.34) को विभाजित करके निर्धारित किया जा सकता है (ओएस। हॉप एक्स% अल्फा एसिड एक्स मिनट फोड़ा / 2 में)। यह सूत्र केवल 60 मिनट तक काम करता है; इसके बाद "फोड़ा / 2 मिनट में" के बजाय 30 का उपयोग करें। अधिकांश होप्स पैकेजिंग पर मुद्रित अल्फा एसिड के साथ आते हैं।
उबलते निकालें
यदि आप निकालने वाली बीयर बना रहे हैं तो आपको एक अनूठी चुनौती का सामना करना पड़ता है। निकालें बीयर को पानी के केवल एक अंश के साथ उबलाया जा सकता है लेकिन इससे शर्करा की सूजन हो सकती है। स्कोर्डेड शुगर अनपेक्षित हैं इसलिए बियर मीठा होगा और किण्वन के बाद इरादे से कम अल्कोहल होगा। यह एक बहुत गहरी बियर भी पैदा करेगा। सभी पानी के साथ उबलते हुए इसे रोकने का सबसे अच्छा तरीका है लेकिन कुछ देखभाल के साथ, आप पांच-गैलन बैच के लिए उबाल में केवल तीन या चार गैलन के साथ सफल बीयर बना सकते हैं।
स्कोचिंग से बचने के लिए, पहले अपने पानी को उबाल लें। फिर गर्मी से केतली हटा दें और निकालें सिरप में हलचल। जब तक यह पूरी तरह से भंग नहीं हो जाता है तब तक stirring रखें। केतली को गर्मी में लौटें और जोरदार उबाल के रूप में बनाए रखें क्योंकि आप ऐसा कर सकते हैं ताकि कोई शर्करा पॉट के नीचे नहीं चलेगा जहां वे खराब हो सकते हैं।
हॉट ब्रेक
शब्द जो सीधे मैश से आता है, अन्य चीजों के साथ, बहुत सारे प्रोटीन होते हैं। उबाल के सबसे महत्वपूर्ण कार्यों में से एक यह है कि इनमें से कुछ प्रोटीन को हटा दें जो ठंडे धुंध से लेकर बियर को अविश्वसनीय बनाने के लिए साइड इफेक्ट्स का कारण बन सकते हैं। किसी भी बीयर को कम से कम एक घंटे तक उबालना और पूरे समय के लिए रोलिंग फोड़ा को बनाए रखना महत्वपूर्ण है ताकि ब्रू को पूरी तरह से स्थिर किया जा सके। बेशक, आप कभी भी बियर से सभी प्रोटीन को हटाना नहीं चाहते क्योंकि वे रंग और मुंह सहित कुछ सबसे महत्वपूर्ण पहलुओं के लिए ज़िम्मेदार हैं।
होप्स इन हानिकारक प्रोटीन को हटाने की प्रक्रिया में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। माल्ट प्रोटीन हॉप से पॉलीफेनॉल तक चिपके रहेंगे। एक जोरदार फोड़ा आश्वासन देता है कि ये पॉलीफेनॉल सक्रिय रूप से केतली में घूमते हैं और जितना संभव हो उतने प्रोटीन इकट्ठा करते हैं।
चूंकि इन अस्थिर प्रोटीन इकट्ठे होते हैं या फ्लाक्यूलेट करते हैं, वे ब्रू में छोटे बादल बनाते हैं। ये बादल उबलने के अंत में अपने वजन के नीचे गिरेंगे या केतली के निचले भाग तक चले जाएंगे। इसे गर्म ब्रेक के रूप में जाना जाता है। यह फोड़ा का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है क्योंकि यह संभावित रूप से हानिकारक प्रोटीन के सबसे नास्टेस्ट को हटा देता है - जो ऑफ-स्वाद और अस्थिरता का कारण बन सकते हैं। जब आप wort का नमूना लेकर गर्म ब्रेक होता है तो आप निर्णय ले सकते हैं। आप सैंपल में निलंबित प्रोटीन के बादल या झुंड देखेंगे। एक बार उबाल के आंदोलन से हटा दिए जाने के बाद, ये बादल कंटेनर के निचले हिस्से में व्यवस्थित हो जाएंगे। जब ऐसा होता है तो आपको पता चलेगा कि आपने गर्म ब्रेक हासिल कर लिया है।
पीएच स्तर
एक कुशल ब्रेक बनाने के लिए मिट्टी का पीएच स्तर महत्वपूर्ण है। Wort से खराब प्रोटीन को पूरी तरह से मुक्त करने के लिए 5.0 - 5.5 के स्तर बनाए रखा जाना चाहिए। आप पीएच स्तर को नियंत्रित करने के लिए एसिड या कैल्शियम कार्बोनेट का उपयोग कर सकते हैं। पीएच उबाल के दौरान गिर जाएगा, लेकिन केवल .2 या .3 इसलिए जब आप लक्ष्य सीमा को दबाएंगे तो आपको वास्तव में इसकी निगरानी करने की आवश्यकता नहीं है जब तक कि आप अपने ब्रू केटल में गलती से नारंगी न छोड़ें।
Wort की सफाई और ठंडा
जब फोड़ा खत्म हो जाता है तो एक लंबे, साफ चम्मच के साथ एक भंवर बनाते हैं। यह आपके केतली के केंद्र में, ट्रब नामक तलछट खींच जाएगा। फिर आप पीछे की ओर छोड़कर केतली के किनारे से wort को हटा सकते हैं या सिफोन कर सकते हैं। Wort बहुत ज्यादा छपने की कोशिश मत करो। गर्म wort में ऑक्सीजन का परिचय अंतिम उत्पाद में अवांछित स्वाद और रंग परिवर्तन बना सकते हैं। Wort को एक छिद्र में हॉप हॉप फूलों के 2 इंच बिस्तर के माध्यम से आगे या फिर हॉप वापस फ़िल्टर किया जा सकता है।
हालांकि यह अंतिम बीयर के लिए कुछ ताजा हॉप गुण पेश करेगा, हमारा उद्देश्य स्पष्ट wort उत्पादन करना है। यह संक्रमण को रोकने के लिए wort 170F से नीचे ठंडा होने से पहले किया जाना चाहिए। हो सकता है कि आप पहली बार पीछे चलना चाहें जब तक कि होप्स सर्वश्रेष्ठ निस्पंदन के लिए बसने न जाए।
अब यह wort ठंडा करने का समय है। वॉर्ट चिलर साधारण हीट एक्सचेंज डिवाइसेस होते हैं जो इसे ठंडे पानी के बगल में रखकर तुरंत ठंडा करते हैं, आमतौर पर कुछ प्रकार के तांबा ट्यूबिंग के माध्यम से। एक विसर्जन चिलर तांबे टयूबिंग के एक तार से ज्यादा कुछ नहीं है जो गर्म wort में गिरा दिया जाता है। टयूबिंग के माध्यम से ठंडा पानी जल्दी से wort ठंडा कर चला जाता है। एक काउंटर-फ्लो चिलर ट्यूब के भीतर एक ट्यूब है। घुमाव भीतरी दिशा के माध्यम से एक दिशा में बहती है जबकि ठंडा पानी बाहरी ट्यूब के माध्यम से दूसरी दिशा में चलता है। जब द्वार दूसरे छोर से उभरता है तो इसे पानी के तापमान में ठंडा कर दिया जाता है।
ठंडा तोड़
एक ठंडा ब्रेक भी होता है जो प्रोटीन को हटा देता है जो ठंड धुंध का कारण बन सकता है। अधिकांश होमब्रायर्स को इसके बारे में चिंता करने की आवश्यकता नहीं है। चिल धुंध बीयर को नकारात्मक रूप से प्रभावित नहीं करता है और ठंडे ब्रेक बनाने के लिए ऐसे उपकरणों की आवश्यकता होती है जो कई होमब्रिवर नहीं होते हैं। हालांकि यदि आप प्रतिस्पर्धात्मक रूप से उत्पादित कर रहे हैं, तो विशेष रूप से स्पष्ट पीले एले चाहते हैं , या नियमित रूप से ब्रूडर को पीस लें , शायद आप ठंडे ब्रेक का उत्पादन करना चाहते हैं।
ठंडा ब्रेक अनिवार्य रूप से गर्म ब्रेक के समान होता है। Wort उस बिंदु पर ठंडा किया जाता है जहां भंग प्रोटीन को बाहर निकलने और गिरने के लिए मजबूर किया जाता है। आम तौर पर आपको 38 एफ से नीचे ठंडा करने की आवश्यकता नहीं होगी हालांकि कुछ वाणिज्यिक ब्रूवर इसे अब तक बर्फ से शुरू होने के लिए लेते हैं। परिणामी बियर विशेष रूप से स्पष्ट है क्योंकि ऐसा करने से इतने सारे भाग निकलते हैं। यह एक ही कारण के लिए भी कम स्वादपूर्ण है। ठंडे ब्रेक के बाद wort को प्राथमिक किण्वन कंटेनर में ट्रब से बाहर निकाला जाना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि यह ठंडा अवधि जितनी जल्दी हो सके उतनी जल्दी और साफ हो जाए क्योंकि यह वह समय है जब आपका घाव संक्रमण के लिए सबसे अधिक संवेदनशील है।
एजेंटों को खत्म करना
एक ठंडा ब्रेक बनाना वास्तव में सबसे परिष्कृत होमब्रेवर के लिए एक परेशानी प्रक्रिया है। फिनिंग एजेंट इसके चारों ओर एक आसान तरीका प्रदान करते हैं। ऊपर वर्णित हॉप पॉलीफेनॉल जैसे ही काम करना, फिनिंग एजेंट उबाल के अंत में या बाद में किण्वन टैंक में जोड़ दिए जाते हैं। यहां कुछ सबसे लोकप्रिय हैं।
- आयरिश काई
- जेलाटीन
- अभ्रक
- Polyclar
खमीर पिचिंग
एक बार जब आप अपने खमीर के लिए इष्टतम तापमान पर हों तो सर्दी ब्रेक का उपयोग करें या इसे छोड़ दें - आमतौर पर रेंज पैकेजिंग पर दिखाई देती है - आप इसे पिच करने के लिए लगभग तैयार हैं।
लेकिन पहले wort ऑक्सीजन होना चाहिए। फोड़ा इसे एक ऑक्सीजन भूखे राज्य में छोड़ दिया और खमीर को जीवित रहने के लिए ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है। यह एक विशेष रूप से जटिल प्रक्रिया नहीं है, आपको बस जितना संभव हो सके हवा के रूप में हवा के रूप में पेश करने की आवश्यकता है।
जोरदार ढंग से कारबॉय को हिलाकर और घुमाव को उत्तेजित करते हुए, जबकि बाँझ हाथ से ढके हुए शीर्ष को नौकरी करना चाहिए। यहां तक कि पंप भी उपलब्ध हैं जो आपके लिए वाटर में हवा पंप करेंगे। एक बार जब आप संतुष्ट हो जाते हैं कि wort ठीक से ऑक्सीजनित है, तो यह समय है कि आप अपने खमीर स्टार्टर को wort में पिच करें और किण्वन शुरू करें।