दो-पंक्ति बनाम छह-पंक्ति जौ

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एक महान विभाजन

यदि आप बियर के ऑल-अनाज बैच के लिए जौ खरीदने की तलाश में हैं, तो आप शायद "छः पंक्ति" और "दो-पंक्ति" वाक्यांशों में आ जाएंगे। उनका क्या मतलब है?

अब तक का सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला अनाज जौ है। यह आमतौर पर ब्रोवर का जिक्र करते हैं जब वे माल्ट या अनाज के बारे में बात करते हैं, और यदि आप "दो पंक्ति" या "छः पंक्ति" शब्द देखते हैं तो आप क्या देख रहे हैं।

ये शब्द पौधे के शाफ्ट पर जौ कर्नेल बढ़ने के तरीके को संदर्भित करते हैं। दो पंक्तियों में, वे सीधे पहली तस्वीर की तरह शाफ्ट के दोनों तरफ सीधे लाइन में हैं। छः पंक्ति में, वे दूसरी तस्वीर में छः अधिक बारीकी से दूरी वाली लाइनों में हैं।

तो क्या अंतर है?

बहुत सारे हर जगह लेकिन उत्तरी अमेरिका, यह बीयर और पशु फ़ीड के बीच का अंतर है। पकाने के लिए दो पंक्ति का उपयोग किया जाता है, जबकि पशुधन को खिलाने के लिए छः पंक्ति का उपयोग किया जाता है।

उत्तरी अमेरिका में, यह एक अलग कहानी है। जौ यूरोप के मूल निवासी हैं, और जब यूरोपीय बसने वालों ने इसे अमेरिका लाया, तो उन्हें बढ़ते माहौल के लिए छः पंक्ति मिल गई। छह पंक्ति उत्पादन बंद हो गया, और उत्तरी अमेरिकी बियर शैलियों को अनुकूलित किया गया। बहुत से उत्तरी अमेरिकी बीयर आज दो-और--क्स-पंक्ति जौ दोनों का उपयोग करते हैं, लेकिन यह वास्तव में एकमात्र जगह है जहां आप छः देखेंगे।

दो पंक्ति प्राथमिकता

तो बाकी दुनिया द्वारा दो पंक्तियों को क्यों पसंद किया जाता है? कुछ मुख्य कारण हैं। एक के लिए, दो पंक्ति वाली जौ में कर्नल बड़े और अधिक समान होते हैं। चूंकि कर्नल शाफ्ट के विपरीत किनारों पर उगते हैं, इसलिए उनके पास बड़ा होने के लिए बहुत सारे कमरे होते हैं और एक ही आकार होते हैं। छः पंक्ति वाली जौ एक ही पैटर्न का पालन करती है, जिसमें दो बड़ी विपरीत पंक्तियां होती हैं, लेकिन बीच के बीच छोटे कर्नेल की चार और पंक्तियों से भरा होता है।

छः पंक्ति वाले कर्नेल में यह असमान आकार मिलिंग में समस्याएं पैदा कर सकता है, एक आवश्यक प्रक्रिया जो अनाज को पीसती है और अंदर के स्टार्च को उजागर करती है। यदि आप एक साथ छोटे और बड़े कर्नल मिलाने की कोशिश करते हैं, तो अधिकांश छोटे लोग अनमोल के माध्यम से फिसल जाएंगे। इस वजह से, अधिकांश छः अनाज कर्नेल फसल पर आकार से अलग होते हैं। बड़े लोगों को बियर में बनाया जाता है और छोटे जानवरों को पशु फ़ीड में बनाया जाता है।

हम छोटे कर्नेल के साथ क्यों नहीं पीते हैं? अंगूठे के नियम के रूप में, एक कर्नेल जितना बड़ा होता है, उतना अधिक स्टार्च होता है। तो बड़े कर्नल का मतलब अधिक चीनी और अधिक कुशल पकाने का मतलब है।

यह एक अन्य कारण है कि कई ब्रूवर दो-पंक्ति पसंद करते हैं: यहां तक ​​कि सबसे बड़ी छः पंक्ति वाली कर्नेल भी उनके दो-पंक्ति समकक्षों की तुलना में थोड़ी छोटी हैं, और दो पंक्ति वाले अनाज का उपयोग आमतौर पर 1-2% अधिक निष्कर्षण दर में होता है। असल में, दो पंक्ति आपको अपनी हिरन के लिए अधिक धमाके देती है, और यदि आप एक बड़ी वाणिज्यिक शराब बनाने वाली हैं, तो हर हिरण महत्वपूर्ण है।

उस निचले स्टार्च सामग्री से बंधे एक उच्च प्रोटीन सामग्री है, जो कभी-कभी आलस्य और अनपेक्षित स्वाद जैसी समस्याओं का कारण बन सकती है।

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छः पंक्ति का उपयोग क्यों करें?

तो क्यों छह पंक्ति माल्ट का उपयोग करें? एक चीज छह पंक्ति वास्तव में इसके लिए जा रही है और अधिक डायस्टेटिक शक्ति है। इसका मतलब है कि इसमें माल्ट एंजाइमों की उच्च सांद्रता है जो मैशिंग प्रक्रिया के दौरान अनाज के स्टार्च को चीनी में परिवर्तित करती है। यदि आप सभी मूल माल के साथ बना रहे हैं, तो आप अपने शर्करा को बदलने के लिए पर्याप्त रूप से पर्याप्त डायस्टेटिक शक्ति रखते हैं।

लेकिन मक्का और जई (जिसे adjuncts कहा जाता है) जैसे विशेष अनाज और अनमल्टेड सामग्री जोड़ने शुरू करते हैं, और आप एक समस्या में भाग सकते हैं। इन अवयवों में स्वयं की बहुत कम या कोई डायस्टेटिक शक्ति नहीं होती है, इसलिए वे आधार के मल पर निर्भर करते हैं ताकि वे अपने स्टार्च को चीनी में बदल सकें। यदि आप छह पंक्ति माल्ट का उपयोग करते हैं, तो आपके पास अपने निपटान में अधिक डायस्टेटिक पावर है और आप अपने ब्रू को अधिक विशेष अनाज और अनमोल जोड़ सकते हैं।

तो बी ईटर कौन सा है?

यह वास्तव में निर्भर करता है कि आप क्या बना रहे हैं। ध्यान रखें कि अंतर्राष्ट्रीय विभाजन ने कुछ पारंपरिक मतभेद पैदा किए हैं। उत्तरी अमेरिकी बीयर, और विशेष रूप से विशेष माल्टी और adjuncts के साथ, आमतौर पर छह पंक्ति के साथ बना रहे हैं। यदि वह शैली है जिसके बाद आप हैं, तो आप उनके चरणों में अनुसरण करना सबसे अच्छा करेंगे।

एक ही टोकन पारंपरिक यूरोपीय बीयर लगभग हमेशा दो पंक्ति वाले अनाज के साथ बनाये जा रहे हैं। यदि आप जर्मन या बेल्जियम एले का स्वाद चाहते हैं, तो आपको दो अनाज का प्रयास करना चाहिए।

क्या दोनों पारस्परिक रूप से अनन्य हैं? बिलकूल नही। यदि आप जर्मन बियर बनाना चाहते हैं लेकिन आप जो भी पा सकते हैं वह छह-पंक्ति माल्ट है, तो आपकी बीयर बर्बाद नहीं होती है। प्रयोग करें, चीजों को मिलाएं और देखें कि क्या आप अंतर का स्वाद ले सकते हैं।