एक अच्छा मैश स्ट्राइक जल तापमान पर निर्भर करता है
"स्ट्राइक वॉटर" एक शब्द है जो बियर बनाने में प्रयोग किया जाता है जो कि उस पानी को संदर्भित करता है जो माल्ट किए गए अनाज में जोड़ा जाता है जो तब मैश में बदल जाता है। इस प्रक्रिया को "मैशिंग इन" भी कहा जाता है।
होमब्रायर्स को यह सुनिश्चित करने के लिए स्ट्राइक वॉटर के तापमान पर ध्यान देना होगा कि शेष प्रक्रिया में सब कुछ योजना के अनुसार चला जाता है। गर्म पानी माल्ट में एंजाइम सक्रिय करता है जो कि अनाज में स्टार्च को किण्वित चीनी में परिवर्तित करने के लिए ट्रिगर करता है।
आम तौर पर, लक्ष्य का तापमान 148 और 158 एफ (65 से 70 सी) के बीच होता है, जो एक घंटे तक आयोजित होता है।
इसे स्ट्राइक वॉटर क्यों कहा जाता है?
चूंकि बीयर बनाने में प्रारंभिक रासायनिक प्रक्रिया होने के कारण माल्ट, या कुचल अनाज का एंजाइमेटिक सक्रियण गर्म पानी के साथ होता है, पानी का तापमान होता है या हिट होता है, माल्ट को स्ट्राइक तापमान कहा जाता है, और इस प्रारंभिक पानी को संदर्भित किया जाता है हड़ताल के पानी के रूप में।
आपको कितना हड़ताल पानी चाहिए?
कुचल या माल्ट किए गए अनाज में जोड़ने के लिए पानी की मात्रा, जिसे ग्रिस्ट भी कहा जाता है, इस्तेमाल होने वाली शराब विधि, अनाज, और, अनिवार्य रूप से, आपकी व्यक्तिगत नुस्खा पर निर्भर करता है।
एक-चरण के जलसेक (मिश्रण) मैश के लिए अंगूठे का एक सामान्य नियम अनाज के प्रत्येक पाउंड के लिए 1.3 क्वार्ट्स स्ट्राइक वॉटर का उपयोग करना है। यह अनुपात आमतौर पर एलिस बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है।
हड़ताल पानी का तापमान
एक अच्छा मैश बनाने के लिए स्ट्राइक पानी का तापमान आवश्यक है।
यदि आप एक उदाहरण के रूप में एक इंस्यूजन विधि का उपयोग कर रहे हैं, तो सामान्य विचार यह है कि स्ट्राइक पानी मैश के इच्छित तापमान से 10 से 15 एफ गर्म होना चाहिए। हड़ताल पानी लक्ष्य मैश से गर्म होना चाहिए क्योंकि अनाज पानी से मिलने पर प्रारंभिक शीतलन होगा।
उदाहरण के लिए, चूंकि अधिकांश मैश इंफ्यूशन के लिए लक्ष्य 148 और 158 एफ के बीच है, इसलिए स्ट्राइक पानी कम से कम 158 होना चाहिए, लेकिन 173 एफ से अधिक नहीं होना चाहिए।
जलसेक का तापमान अनुमान लगाने वाला गेम नहीं होना चाहिए, बल्कि एक सटीक विज्ञान होना चाहिए। एक थर्मामीटर का प्रयोग करें। "पवित्रता आराम" के लिए सही मात्रा में गर्मी रखना महत्वपूर्ण है, जो मैशिंग प्रक्रिया के लिए एक और शब्द है। मैशिंग प्रक्रिया के दौरान, अनाज का स्टार्च सरल शर्करा में परिवर्तित हो जाता है , जो बदले में खमीर के साथ किण्वित किया जाएगा।
आप अपने अन्य चर जैसे अनाज द्रव्यमान और लक्षित तापमान के आधार पर स्ट्राइक जल तापमान खोजने के लिए होमब्रेवर के ऑनलाइन कैलकुलेटर का उपयोग कर सकते हैं।
कई होम ब्रूवर टर्की फ्रायर के ब्रू केटल में अपने स्ट्राइक वॉटर को गर्म करेंगे जबकि अन्य अपने स्टोव का उपयोग करना पसंद करेंगे।
जो पहले आता है? हड़ताल पानी या अनाज?
ज्यादातर शुरुआती ब्रूवर आमतौर पर जानना चाहते हैं कि क्या आप अनाज में स्ट्राइक वॉटर जोड़ते हैं या हड़ताल के पानी में अनाज जोड़ते हैं। वास्तव में कोई सही जवाब नहीं है। सर्वसम्मति यह है कि यह आपके व्यक्तिगत सिस्टम पर निर्भर करेगा।
इस चरण में चिंता अनाज को पानी और अनाज मिश्रण के दौरान आटा जैसी गेंद बनाने से रोकने के लिए है। काम करने वाले मैश के उचित और पूरी तरह से हलचल से इस समस्या का मुकाबला करना चाहिए इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मैश ट्यून में कौन सा तत्व जोड़ा जाता है। मैश ट्यून मैश बनाने के लिए गर्म पानी और अनाज के संयोजन के दौरान उपयोग किया जाने वाला पोत होता है।
अधिकांश मैश टन्स को निरंतर तापमान बनाए रखने के लिए इन्सुलेट किया जाता है और अधिकांश में झूठा तल या स्पिगॉट होता है ताकि एक ही जहाज में स्पर्जिंग प्रक्रिया या पानी निकालने का काम किया जा सके।
कई होमब्राइवर पहले मैश ट्यून में पानी जोड़ना चुनते हैं, फिर अनाज के प्रत्येक नए जोड़े के बीच अच्छी तरह से हलचल, एक समय में कुछ पाउंड में अनाज डालना। यह शुरुआत करने वाले के लिए क्लंपिंग को नियंत्रित करने और एक अच्छा मैश प्राप्त करने का सबसे आसान तरीका हो सकता है।