एक महान होमब्री के लिए स्वाद फाउंडेशन रखना
वॉर्ट एक ब्रूइंग शब्द है जिसका अनिवार्य रूप से अनचाहे बीयर का मतलब है। इससे पहले कि वह बीयर है जिसे हम पीते हैं। होमब्रायर्स के लिए, यह समझना महत्वपूर्ण है कि युद्ध क्या है और यह बीयर बनाने की प्रक्रिया में कैसे कारक है ।
वॉर्ट क्या है?
इससे पहले कि हम किण्वन चरण तक पहुंच जाएं, तब भी बियरिंग प्रक्रिया में कई चीजें होनी चाहिए, जो कि बीयर वास्तव में बीयर बन जाती है। यह सब wort बनाने के साथ शुरू होता है, जो बीयर को अपने मौलिक स्वाद प्रदान करेगा, जिसमें अनाज और हॉप शामिल हैं जो ब्रूवर के नुस्खा के लिए कहते हैं।
एक बियर स्टार्टर के रूप में wort के बारे में सोचो। यह मिठाई, नमकीन तरल है जो माल्ट किए गए अनाज के स्टार्च को चीनी (मैशिंग की प्रक्रिया) में परिवर्तित करके शुरू होता है। एंजाइमों को स्टार्च से चीनी तक रूपांतरण खत्म करने की अनुमति देने के लिए इस मैश में गर्म पानी जोड़ा जाता है। यह wort है।
Wort की मेकअप
तब wort lautering नामक एक प्रक्रिया के माध्यम से चला जाता है। इस चरण के दौरान, अनाज husks और अन्य ठोस तरल wort से अलग कर रहे हैं।
नोट: होमब्रायर्स अक्सर तरल माल्ट निकालने के साथ शुरू करके मैशिंग और लेटिंग चरणों को छोड़ देंगे।
परिणामस्वरूप wort- अब साफ, शर्करा तरल जो 90 प्रतिशत पानी हो सकता है-अब पकाने के लिए तैयार है। Wort का रंग आमतौर पर अंतिम उत्पाद के समान होता है।
ऑक्सफोर्ड कम्पेनियन टू बीयर (किसी भी शराब के लिए एक आवश्यक पुस्तक) के अनुसार, इस चरण में कार्बोहाइड्रेट और मूल चीनी सामग्री इस तरह कुछ दिख सकती है:
- 12 प्रतिशत monosaccharides
- 5 प्रतिशत sucrose
- 47 प्रतिशत माल्टोस
- 15 प्रतिशत माल्टोट्रोसोज़
- 25 प्रतिशत उच्च saccharides (उदाहरण के लिए dextrin)
यह एक सामान्य गाइड है और मैश रेसिपी में इस्तेमाल किए गए अनाज के आधार पर अलग-अलग होगा।
प्रत्येक अनाज तैयार बियर के स्वाद के लिए विभिन्न विशेषताओं को जोड़ देगा। उदाहरण के लिए, राई आईपीए में राई का उपयोग करके यह एक स्वादपूर्ण स्वाद देगा जबकि दलिया के स्टेउट्स के लिए उपयोग की जाने वाली जई एक चिकनी, कुछ हद तक क्रीमियर स्वाद का उत्पादन करेगी।
Wort उबलते हुए और होप्स जोड़ना
Wort उबला जाना चाहिए या यह अस्थिर रहेगा। उबलते एक महत्वपूर्ण कदम है क्योंकि यह तरल को निर्जलित करता है और स्टार्च को चीनी रूपांतरण में रोक देता है।
उबलते समय होप्स को तरल वार्ट में भी जोड़ा जाता है। वे कुछ कार्यों की सेवा करते हैं, हालांकि प्राथमिक उद्देश्य काम करने वाले बियर को अंतिम स्वाद जोड़ना है। होप्स को अक्सर तीन चरणों में उबलते हुए घाव में जोड़ा जाता है:
- शक्कर के छल्ले की मिठास को संतुलित करने के लिए पहले कड़वा होप्स को जोड़ा जाता है। इन्हें आमतौर पर उबलते हुए वार्ट में एक घंटा दिया जाता है।
- होप्स जो चरित्र में अधिक पुष्प, भूरे, और / या साइट्रस हैं, उबाल के अंत से लगभग 15 मिनट पहले वेल्ट में वांछित स्वाद जोड़ने के लिए जोड़े जाते हैं। इन्हें अक्सर "स्वाद" हॉप माना जाता है।
- अंत में, परिष्करण होप्स उबाल के अंत में या इसे पूरा करने के ठीक बाद जोड़े जाते हैं। इन hops का ध्यान wort को सुगंध जोड़ने के लिए है।
उबलने के बाद, अब यह स्वादयुक्त wort ठंडा है। यह खमीर को जोड़ने के लिए तैयार है और किण्वन की प्रक्रिया शुरू करने के लिए तैयार है।
> स्रोत:
> ओलिवर जी, कोलिचियो टी। द ऑक्सफोर्ड कम्पेनियन टू बीयर। न्यूयॉर्क, एनवाई: ऑक्सफोर्ड यूनिवर्सिटी प्रेस; 2011।