पाक कला और रीहेटिंग भोजन के लिए तापमान और सुरक्षा दिशानिर्देश
मध्यम-दुर्लभ स्टेक बनाने के लिए उचित तापमान 130 डिग्री फ़ारेनहाइट - 135 डिग्री फ़ारेनहाइट है। हालांकि, foodsafety.gov के अनुसार, गोमांस, भेड़ का बच्चा, और सूअर का मांस कम से कम 145 डिग्री (या ऊपर वांछित) तक पकाया जाना चाहिए। ग्राउंड मांस को कम से कम 160 डिग्री फारेनहाइट तक पकाया जाना चाहिए। ग्राउंड पोल्ट्री को कम से कम 165 डिग्री फारेनहाइट तक पकाया जाना चाहिए। पूरी तरह पके हुए हैंम को कम से कम 140 डिग्री फारेनहाइट तक गरम किया जाना चाहिए।
ध्यान रखें, दुर्लभ और मध्यम दुर्लभ मांस के लिए नीचे दिए गए चार्ट में कम तापमान USDA द्वारा अनुशंसित नहीं है।
| मांस | तापमान |
|---|---|
| स्टेक / बीफ | |
| दुर्लभ | 120 डिग्री फारेनहाइट - 125 डिग्री फेरनहाइट (48.9 डिग्री सेल्सियस से 51.6 डिग्री सेल्सियस) |
| मध्यम दुर्लभ | 130 डिग्री फारेनहाइट - 135 डिग्री फारेनहाइट (54.4 डिग्री सेल्सियस से 57.2 डिग्री सेल्सियस) |
| मध्यम | 140 डिग्री फारेनहाइट - 145 डिग्री फेरनहाइट (60 डिग्री सेल्सियस से 62.8 डिग्री सेल्सियस) |
| मध्यम अच्छा | 150 डिग्री फेरनहाइट - 155 डिग्री फेरनहाइट (65.5 डिग्री सेल्सियस से 68.3 डिग्री सेल्सियस) |
| बहुत बढ़िया | 160 डिग्री फेरनहाइट (71.1 डिग्री सेल्सियस) और ऊपर |
| मेमना | |
| दुर्लभ | 135 डिग्री फेरनहाइट (57.2 डिग्री सेल्सियस) |
| मध्यम दुर्लभ | 140 डिग्री फारेनहाइट - 150 डिग्री फेरनहाइट (60 डिग्री सेल्सियस से 65.5 डिग्री सेल्सियस) |
| मध्यम | 160 डिग्री (71.1 डिग्री सेल्सियस) |
| बहुत बढ़िया | 165 डिग्री (73.9 डिग्री सेल्सियस) और ऊपर |
| मुर्गी पालन | |
| मुर्गी | 165 डिग्री फेरनहाइट - 175 डिग्री फेरनहाइट (73.9 डिग्री सेल्सियस से 80 डिग्री सेल्सियस) |
| तुर्की | 165 डिग्री फेरनहाइट - 175 डिग्री फेरनहाइट (73.9 डिग्री सेल्सियस से 80 डिग्री सेल्सियस) |
| सुअर का मांस | 145 डिग्री फेरनहाइट (62.8 डिग्री सेल्सियस) |
| हैम, पूरी तरह से पकाया (गरम करने के लिए) * | 140 डिग्री फेरनहाइट (60 डिग्री सेल्सियस) |
| ग्राउंड पोल्ट्री | 165 डिग्री फेरनहाइट (73.9 डिग्री सेल्सियस) |
| कीमा | 160 डिग्री फेरनहाइट (71.1 डिग्री सेल्सियस) |
| अंडे और अंडे के व्यंजन | 160 डिग्री फेरनहाइट (71.1 डिग्री सेल्सियस) |
| पुलाव | 160 डिग्री फेरनहाइट (71.1 डिग्री सेल्सियस) |
| भरना, ड्रेसिंग | 165 डिग्री फेरनहाइट (73.9 डिग्री सेल्सियस) |
| रीफेटेड बचे हुए | 165 डिग्री फेरनहाइट (73.9 डिग्री सेल्सियस) |
| पके हुए भोजन के लिए तापमान पकड़ना | 140 डिग्री फेरनहाइट (60 डिग्री सेल्सियस) |
पके हुए भोजन और बचे हुए
40 डिग्री फ़ारेनहाइट (4.4 डिग्री सेल्सियस) और 140 डिग्री फ़ारेनहाइट (60 डिग्री सेल्सियस) के बीच का तापमान भोजन के लिए "खतरे का क्षेत्र" माना जाता है। यदि इस खतरे के क्षेत्र में भोजन बहुत लंबे समय तक छोड़ा जाता है, तो हानिकारक बैक्टीरिया उन स्तरों तक बढ़ सकता है जो बीमारी का कारण बन सकते हैं।
2 घंटे से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर से भोजन न छोड़ें। यदि तापमान 90 डिग्री फ़ारेनहाइट (32.2 डिग्री सेल्सियस) से ऊपर है, तो 1 घंटे से अधिक नहीं।
यदि आप तुरंत इसकी सेवा नहीं कर रहे हैं तो 140 डिग्री फ़ारेनहाइट (60 डिग्री सेल्सियस) पर या उससे ऊपर गर्म पके हुए भोजन को रखें। या, यदि आप बुफे शैली की सेवा कर रहे हैं। धीरे-धीरे कुकर , चाफिंग व्यंजन, और वार्मिंग ट्रे भोजन के लिए गर्म रखने के लिए अच्छे होते हैं, या वार्मिंग ड्रॉवर या ओवन की रखें गर्म सेटिंग (आमतौर पर 150 डिग्री फ़ारेनहाइट (65.5 डिग्री सेल्सियस) और 200 डिग्री फ़ारेनहाइट (93.3 डिग्री सेल्सियस) के बीच )।
ठंडे भोजन को 40 डिग्री फ़ारेनहाइट (4.4 डिग्री सेल्सियस) से नीचे या नीचे रखें। कई रेफ्रीजरेटर की 45 डिग्री की डिफ़ॉल्ट सेटिंग होती है - इसलिए खाद्य सुरक्षा की गारंटी के लिए तापमान की जांच करना सुनिश्चित करें।
उथले कंटेनर में बचे हुए रखो ताकि वे जल्दी ठंडा हो जाएंगे। उन्हें 40 डिग्री फ़ारेनहाइट (4.4 डिग्री सेल्सियस) या नीचे 2 घंटे के भीतर रेफ्रिजेरेट किया जाना चाहिए।
165 डिग्री फ़ारेनहाइट (73.9 डिग्री सेल्सियस) के न्यूनतम आंतरिक तापमान तक या फिर गर्म होने तक खाद्य पदार्थों को गरम करें। बचे हुए पदार्थों को गर्म करने के लिए माइक्रोवेव का उपयोग करते समय कंटेनर को घुमाएं और घुमाएं ताकि उन्हें समान रूप से गर्म किया जा सके।
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