संकेत: यह पीछे नहीं है
सूअर का मांस बट, इसके रंगीन नाम के बावजूद, बट के पास या सुअर के पीछे कहीं से नहीं आता है। वास्तव में, इसके विपरीत। सूअर का मांस कंधे के कंधे से मांस का एक कट है । गंभीरता से।
पोर्क बट बनाम पोर्क कंधे
तो पोर्क कंधे नामक सूअर का मांस कहां से आता है? कंधे भी।
तकनीकी रूप से "सूअर का मांस बट" (साथ ही बोस्टन बट, सूअर का एक ही कट कम या ज्यादा के लिए एक अलग नाम), कंधे के मोटे हिस्से से आता है जहां मांस के माध्यम से अधिक तीव्र घुमावदार या वसा चल रहा है।
इसमें कंधे ब्लेड हड्डी हो सकती है लेकिन आमतौर पर नहीं होती है।
नाम तब समझ में आता है जब कोई याद करता है कि "बट" शब्द का मतलब कुछ (मोड़ का बट) या किसी सिगर के बट ("सिगार का बट) का मोटा अंत हो सकता है, क्योंकि सूअर का मांस बट मोटा अंत होता है कंधे काट का।
"कंधे" लेबल वाले कट्स (" पिकनिक कंधे " सहित) कंधे के पतले, त्रिभुज के आकार के अंत से होते हैं, जो बट से जुड़े होते हैं यदि उन्हें आम तौर पर छोटे कटौती में अलग नहीं किया जाता है। इसमें कम पत्थर और कम वसा है।
पोर्क बट कैसे पकाना है
सूअर का मांस बट और सूअर का मांस कंधे में कटौती दोनों लंबे, धीमी खाना पकाने के साथ सबसे अच्छा करते हैं और बालों के टुकड़े, ब्राइज्ड, या स्टू मांस के रूप में उपयोग किए जाने के उत्कृष्ट विकल्पों के साथ-साथ भुना हुआ या धीमी-कुकर में पकाया जाता है। वे मजबूत स्वाद के लिए भी खड़े हो जाते हैं (बारबेक्यू सॉस या चीलों को सोचें) क्योंकि उनके पास एक मजबूत स्वाद है।
ऐसा इसलिए है क्योंकि वे शरीर के कड़ी मेहनत वाले भाग से हैं जो कि हॉग वजन के चारों ओर ले जाते हैं और महान स्वाद विकसित करते हैं- यह पर्यावरण में उठाए गए सूअरों से चिपका हुआ सूअर का मांस है , जहां वे स्वतंत्र रूप से चल सकते हैं।
संक्षेप में, यदि आवश्यक हो, तो आप अधिकांश व्यंजनों में सूअर का मांस बट और सूअर का मांस कंधे का उपयोग कर सकते हैं। पोर्क कंधे थोड़ा बेहतर होता है यदि अंतिम योजना मांस को टुकड़ा या काटना है और इसे अपना आकार रखना है, जबकि पोर्क बट की अधिक गहन घुमावदार इसे बारबेक्यू के लिए विशेष रूप से उपयुक्त बनाती है, विशेष रूप से खींचना पोर्क या अन्य व्यंजन जहां आप चाहते हैं अंतिम पकवान आसानी से टुकड़ों में अलग हो जाते हैं।
न्यू मैक्सिकन कार्ने एडोवाडा , इस ग्रीन मिर्च या क्लासिक पॉसोले जैसे मसालेदार स्टूज़ में पोर्क बट स्वादिष्ट है क्योंकि इसमें वसा वास्तव में उस चील के स्वाद को फैलाने में मदद करता है, और मांस के टुकड़े सूअर का मांस कंधे से भी ज्यादा निविदा प्राप्त करते हैं कर देता है। फिर, यह सब पत्थर के बारे में है। बट्ट का उपयोग कार्निटास और सूअर का मांस खींचने के लिए भी किया जाता है।
रुको, लेकिन वास्तविक बट के बारे में क्या?
सुअर का वह क्षेत्र हम वास्तविक बट के बारे में सोच सकते हैं? पीछे? तल? पैर के शीर्ष पर बड़ी मांसपेशी? यही वह जगह है जहां हैम पके हुए ताजा या ठीक या धूम्रपान-से-है। हैम जांघ है और अधिकांश ग्ल्यूटस मैक्सिमस (यही कारण है कि यह बहुत मांसपेशियों में है)।
नोट: कई शैलियों और क्षेत्रीय विविधताएं बुचर में मौजूद हैं, इसलिए जब संदेह हो, तो अपने कसाई को विनिर्देशों के लिए पूछें।