सूखे मसूर के पास अनिश्चितकालीन शेल्फ जीवन है
दाल एक बहुमुखी बीन या फल हैं जो अनिश्चित काल तक संग्रहीत किया जा सकता है। वे 5,000 से अधिक साल पहले मिस्र के कब्रों में भी पाए गए हैं। समय के साथ, एक संग्रहीत मसूर बीन का स्वाद धीरे-धीरे घट सकता है। तो, अपने संग्रहित बीन्स को उस वर्ष के भीतर खाने का प्रयास करें जो आप उन्हें प्राप्त करते हैं।
मसूर का चयन कैसे करें
मसूर केवल सूखे उपलब्ध हैं। जब आधा हो जाता है, सूखे मसूर उनके विभाजित मटर चचेरे भाई जैसा दिखते हैं। दाल वास्तव में ऐसे बीज होते हैं जो दो फलों तक बढ़ते हैं और कटाई के बाद सूख जाते हैं।
वे ताजा इस्तेमाल नहीं किया जाता है। मसूर का चयन करें जो सूखे, दृढ़, साफ, और अशांत हैं। आपके द्वारा चुने गए मसूर का रंग आपके उपयोग पर निर्भर करेगा, लेकिन सामान्य रूप से, रंग काफी समान होना चाहिए।
डिब्बाबंद मसूर उपलब्ध हैं, लेकिन मसूर खुद को पका आसान है। विभिन्न प्रकार के आधार पर बीज को 10 से 40 मिनट के खाना पकाने का समय चाहिए। भूसी के साथ किस्मों के लिए छोटे खाना पकाने के समय की आवश्यकता होती है, जैसे आम लाल मसूर।
मसूर के प्रकार
अधिकांश किस्मों में एक विशिष्ट, भूखा स्वाद होता है। कई अलग-अलग व्यंजन बनाने के लिए दुनिया भर में मसूर का उपयोग किया जाता है। पूरे देश में भूमध्यसागरीय क्षेत्रों और पश्चिमी एशिया में मसूर के व्यंजन सबसे व्यापक हैं।
यदि आपकी नुस्खा एक मसूर के लिए बुलाती है जो पूरा होने पर अपना आकार बनाए रखेगी, तो सामान्य भूरे रंग के दाल सामान्य विकल्प होते हैं। ब्राउन मसूर के पास अभी भी उनके बीज कोट हैं और विभाजित नहीं किए गए हैं।
अधिकांश लाल, पीले, और नारंगी मसूर लंबे खाना पकाने के साथ विघटित होते हैं क्योंकि हल को हटा दिया गया है।
स्वाद में थोड़ा मीठा, ये शुद्ध सूप या स्टू मोटाई के लिए सबसे सुरक्षित हैं।
अन्य विकल्पों में फ्रेंच दाल शामिल हैं जो जैतून-हरे और स्लेट रंग हैं। पकाए जाने पर फ्रेंच मसूर सबसे दृढ़ हो जाएगा। फारसी हरे मसूर भूरे रंग के रूप में बदल जाएंगे क्योंकि वे अपने आकार को बनाए रखते हुए पकाते हैं और निविदा बन जाते हैं।
सबसे स्वादिष्ट (और सबसे महंगी) मसूर फ्रांसीसी पुय मसूर हैं, जो उनके आकार को बरकरार रखते हैं।
आप कुछ विशिष्ट बाजारों में मसूर का आटा पा सकते हैं। रोटी बनाने के लिए किण्वित आटा बनाने के लिए भारत में मसूर का आटा उपयोग किया जाता है।
मसूर भंडारण
आप मसूर को एक सीलबंद पैकेज या एयरटाइट कंटेनर में ठंडा, सूखा, अंधेरा जगह में स्टोर करना चाहते हैं। सूखे मसूर दुनिया भर में एक प्रमुख भोजन हैं क्योंकि बड़े हिस्से में अपने अनिश्चितकालीन शेल्फ जीवन, उच्च पोषण मूल्य, और क्योंकि यह शुष्क रूप से बढ़ती स्थितियों के लिए अपेक्षाकृत अभद्र है। दुनिया भर में मसूर की आपूर्ति कनाडा, भारत और ऑस्ट्रेलिया से की जाती है।
समय के साथ, संग्रहीत बीन का रंग थोड़ा फीका हो सकता है, लेकिन स्वाद ध्यान से खराब नहीं होगा। खाद्य विशेषज्ञों का सुझाव है कि सर्वोत्तम स्वाद और प्रस्तुति के लिए, एक वर्ष के भीतर सूखे मसूर का उपयोग करें। किसी भी दाल को छोड़ दें जो नमी या कीट गतिविधि से अवगत कराया जाता है।
चावल की तरह, मसूर पकाते समय पानी को अवशोषित करते हैं और आकार में दोगुना करते हैं ।
पका हुआ दाल एक सीलबंद कंटेनर में एक सप्ताह तक ठंडा किया जा सकता है। पके हुए मसूर भी छह महीने तक जमे हुए हो सकते हैं। अगर धीरे-धीरे संभाला नहीं जाता है, तो गरम होने पर दाल अलग हो सकते हैं। यह स्वाद, केवल उपस्थिति को प्रभावित नहीं करना चाहिए।