कुछ फिश है, लेकिन एक अच्छे तरीके से
सीधे शब्दों में कहें, कैवियार हल्के से नमकीन रो या मछली अंडे है। स्टर्जनजन रो को प्रीमियम और "सत्य" कैवियार माना जाता है। यह चार किस्मों में आता है - बेलुगा, सेवुगा, ओसेट्रा और जहाज।
सबसे महंगी बेलुगा कैवियार (2008 मूल्य निर्धारण में $ 174 / औंस) बेल्गा स्टर्जन से है जो कैस्पियन सागर में तैरती है, जो रूस और ईरान से घिरा हुआ है। बेलुगा को नरम, मटर के आकार के अंडे की विशेषता है जो पीले रंग के चांदी से भूरे रंग तक के होते हैं।
अगली पंक्ति में ओसेट्रा कैवियार है जो मध्यम आकार और भूरा भूरा भूरा रंग है। गुणवत्ता में अगला छोटा, ग्रे सेवुगा कैवियार है। आखिरी, लेकिन कम से कम, जहाज, एक छोटा-से मध्यम आकार का, काला रंग का कैवियार कभी-कभी ओसेट्रा और सेवुग्रा के साथ मिश्रित होता है। अपने आप में, यह एक sevruga स्वाद है, लेकिन एक अजीब जरूरी अशिष्टता के साथ।
कैवियार बेहद विनाशकारी है और उसे मछली से लेने के तीन सप्ताह के भीतर ठंडा किया जाना चाहिए और खाया जाना चाहिए। लंबी शेल्फ जीवन के लिए ठंडक कैवियार के बारे में कुछ असहमति है। कुछ कहते हैं कि यह नो-नो है, दूसरों का कहना है कि इसे प्रोसेसर द्वारा जमा किया जाना चाहिए और उपभोक्ता द्वारा जमे हुए खरीदे जाएंगे।
अन्य कैवियार
बहुत कम महंगे कैवियार में छोटे, कठोर, काले अंडे, व्हाइटफिश कैवियार (जिसे अमेरिकी गोल्डन भी कहा जाता है) के साथ लम्फिश कैवियार, छोटे पीले-सोने के अंडे और सैल्मन कैवियार (जिसे लाल कैवियार भी कहा जाता है) के साथ मध्यम, पीला नारंगी गहरे लाल अंडे के साथ होता है।
पाश्चराइज्ड कैवियार
कैवियार स्नॉब्स से कम माना जाता है, यह रोई है जिसे शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए आंशिक रूप से पकाया गया है।
लेकिन खाना पकाने अंडे के बनावट और इसलिए, स्वाद बदलता है। डिब्बाबंद कैवियार पेस्टराइज्ड हैं।
दबाया कैवियार
कैवियार स्नॉब्स द्वारा सबसे कम माना जाता है, लेकिन फैलाव में कैवियार का उपयोग करते समय अधिक किफायती और आदर्श, दबाए गए कैवियार में क्षतिग्रस्त अंडे होते हैं और किस्मों और ग्रेडों का मिश्रण हो सकते हैं।
कैवियार में क्या देखना है
ताजा कैवियार चमकदार, चमकीला और पूरा होना चाहिए। यह तोड़ या सुस्त दिखाई नहीं देनी चाहिए। अच्छी गुणवत्ता-मछली की तरह, इसे बिल्कुल भी गंध नहीं करना चाहिए। यह एक समुद्री हवा की गंध चाहिए।
क्लासिक कैवियार सम्मेलन
इसे केवल ब्लिनी या टोस्ट पॉइंट्स और नींबू वेजेस के साथ परोसा जाना चाहिए। गार्निश में कटा हुआ हार्ड-पका हुआ अंडे , काटा हुआ लाल या सफेद प्याज, कटा हुआ डिल, खट्टा क्रीम या क्रेम फ्रैची , और बर्फ-ठंड वोदका या सूखा शैंपेन शामिल है।
कैसे आज के शेफ कैवियार का उपयोग कर रहे हैं
शिकागो में ट्रू रेस्तरां के पूर्व में शेफ रिक ट्रैमोंटो ने परंपरागत रूप से कैवियार का इस्तेमाल किया, जिसमें सूखे क्रीम, नींबू, और गैर-परंपरागत कैपर्स के बजाय कटा हुआ कटा हुआ कटा हुआ कटा हुआ अंडे, क्रीम फ्रैची, लेकिन यह उनकी प्रस्तुति है जो अवंत गार्डे है। वह इस वर्गीकृत एपेटाइज़र के प्रत्येक घटक के लिए अपने विनिर्देशों के लिए डिजाइन किए गए गिलास सीढ़ियों का उपयोग करता है। ब्लिनी के बजाय, वह टोस्ट पॉइंट्स का उपयोग करता है।
अन्य शेफ ने ब्लिनी के साथ स्वतंत्रता ली है और उन्हें कॉर्नमील, पूरे गेहूं या सभी सफेद आटे के साथ बनाया है, और बल्लेबाज में एवोकैडो समेत चाइव्स, लहसुन और अन्य अवयवों को जोड़ा है!
फिर भी अन्य पके हुए व्यंजनों में कैवियार का उपयोग कर रहे हैं, इसे अंत में जोड़ते हैं ताकि अंडों को मुश्किल न किया जा सके। लेकिन अधिकांश शेफ अभी भी ठंडे प्रसाद या गार्निश के रूप में इस नाजुक व्यंजन का उपयोग करते हैं।
अमेरिकी ताजा पानी कैवियार
अमेरिकी ताजे पानी के कैवियार के समर्थकों का कहना है कि गुणवत्ता रूसी बेलुगा के प्रतिद्वंद्वी से शुरू हो रही है, जो तेजी से एक लुप्तप्राय प्रजाति बन रही है।
कोलिन्स कैवियार के मालिक राहेल कॉलिन्स कहते हैं, "कोलिन्स कैवियार हस्तनिर्मित अमेरिकी ताजे पानी के कैविर्स (एक आयातक नहीं) का एकमात्र प्रोसेसर है। हम कम नमक हैकबैक स्टर्जन ($ 46 / औंस 2008 मूल्य निर्धारण), पैडलफिश, अमेरिकन गोल्डन व्हाइटफिश, और स्वाद-घुमावदार और स्मोक्ड कैवियार। "
कॉलिन्स की मां, कैरोलिन कॉलिन्स ने 1 9 83 में कंपनी की स्थापना की। एक उग्र मछुआरे, उसने ग्रेट लेक्स चिनूक सैल्मन के खूबसूरत रो को देखने के बाद अपने पेशे को एक पेशे में बदल दिया जब इसे बाकी के अंदरूनी हिस्सों से त्याग दिया गया। कैरोलिन कॉलिन्स ने कच्चे मछली की रोटी को रसीला ठीक कैवियार में बदलने की प्रक्रिया की खोज की - एक करीबी संरक्षित रहस्य - और एक आत्म-सिखाया कैवियार निर्माता बन गया।
उसके हस्तनिर्मित ताजा ग्रेट लेक सैल्मन और ट्राउट कैविर्स जल्दी से कई upscale शिकागो रेस्तरां के लिए एक विशेष मेनू आइटम बन गया और ताइवियन वेनिला आइस क्रीम और आम कैवियार, नारियल मिर्च Gazpacho के साथ नारियल ब्लिनी जैसे व्यंजनों में मेनू पर दिखाई दिया कैवियार पेपर Crouton Floats, मोटी कट स्वीट आलू चिप्स और साइट्रॉन कैवियार क्रेम फैल गया, कई अन्य लोगों के बीच।
प्रक्रिया वही रहती है
1 9 85 में, राहेल कॉलिन्स कंपनी में शामिल हो गए और 1 99 8 में जब उनकी मां सेवानिवृत्त हो गया तो राष्ट्रपति बने। अब तक, हैकबैक स्टर्जन, पैडलफिश और अमेरिकी गोल्डन व्हाइटफिश कैविर्स के साथ-साथ हर हफ्ते हाथ से संसाधित कम-नमक सामन कैवियार भी ताजा बना दिया जाता है।
नये उत्पाद
परंपरागत कैवियार व्यवसाय की स्थापना के बाद, कोलिन्स ने स्वाद-सूजन और स्मोक्ड कैवियार, ट्रफल मक्खन और लॉबस्टर रो की पेशकश शुरू कर दी। कोलिन्स कैवियार क्रेम स्प्रेड के पीछे राहेल कॉलिन्स रचनात्मक शक्ति है।
कोलिन्स कैवियार का आभासी दौरा करें और अपनी ब्लिनी बनाने की प्रक्रिया देखें (कोलिन्स कैवियार अब घर का बना ब्लिनी नहीं बेच रहा है)।
कितना कैवियार खरीदने के लिए
सबसे तार्किक उत्तरदाता होगा, "आप कितना खर्च कर सकते हैं?" लेकिन, ये कुछ चीजों पर विचार करने के लिए हैं। कितने मेहमान होंगे? क्या कैवियार पास किए गए हॉर्स डी 'ओवेरेस या एपेटाइज़र टेबल से परोसा जाता है? क्या आपके मेहमान बड़े कैवियार खाने वाले हैं? यहां कुछ दिशानिर्देश दिए गए हैं।
- एक औंस में कैवियार के 8-10 (1/2 चम्मच) सर्विंग्स हैं।
- कैवियार प्रति औंस के बारे में 20 (1/4 चम्मच) गार्निश सर्विंग्स हैं।
- वास्तविक कैवियार उत्साही लोगों के लिए प्रति व्यक्ति कैवियार के कम से कम 1/2 से 1 औंस आकृति!
- यदि कैवियार स्वयं ही, या क्रैकर्स या टोस्ट पॉइंट्स के साथ परोसा जाता है, तो 2-औंस जार लगभग चार लोगों की सेवा करता है। कैनप्स के लिए, 2-औंस जार आठ लोगों की सेवा करनी चाहिए।
स्रोत: अमेरिकी कैवियार
हैंडलिंग और कैवियार की सेवा
कैवियार निविदा और नाजुक है और टीएलसी के साथ इलाज की जरूरत है। अंडे को कुचलने से बचने के लिए ऊपरी रूप से ऊपर से नीचे उठाने के लिए मोती, कछुआ खोल, हड्डी, सिरेमिक या यहां तक कि प्लास्टिक की मां - एक गैर-धातु चम्मच का प्रयोग करें। बड़े "अनाज" का उपयोग करते समय (जो अंडा आकार को संदर्भित करता है) सैल्मन कैवियार एक गार्निश के रूप में, एक टेबल चाकू की नोक के साथ एकल अनाज या अंडे हटा दें।
सर्वोत्तम स्वाद के लिए, सेवारत से 10 से 15 मिनट पहले रेफ्रिजरेटर से कैवियार के जार हटा दें, और उनकी खपत से ठीक पहले खुलें।
स्रोत: अमेरिकी कैवियार