यह आसान बनाने वाली किमची अधिक आम गोभी किमची का रंगीन, मसालेदार भिन्नता है। यह स्वाभाविक रूप से अच्छी तरह से आप प्रोबियोटिक के साथ भरा हुआ है। स्वादिष्ट कोरियाई या अन्य एशियाई शैली के व्यंजनों के साथ परोसा जाता है, यह चावल और अन्य पके हुए अनाज में भी स्वादिष्ट मिश्रित होता है।
किमची एक लैक्टो-किण्वित भोजन है जो उम्र के रूप में स्वाद में मजबूत हो जाएगा। हालांकि यह कई महीनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखेगा, यह 2 महीने के भीतर सबसे अच्छा खाया जाता है। यदि उससे अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो यह अपनी कुछ कमी खोना शुरू कर देता है और बहुत तेज हो सकता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 3 कप फ़िल्टर पानी
- 1 1/2 चम्मच कोशेर या अन्य गैर-आयोडीनयुक्त नमक
- 1/2 चम्मच
- नाम प्ला (मछली सॉस) या सोया सॉस
- 3/4 पाउंड गाजर, खुली
- 1/4 पौंड डाइकन मूली, खुली
- 1 स्कैलियन, सफेद भागों और कुछ हरे, कटा हुआ
- 1 से 2 लौंग लहसुन, खुली और पतली कटा हुआ
- 1 चम्मच grated, ताजा अदरक जड़
- स्वाद के लिए 1/2 चम्मच लाल मिर्च फ्लेक्स, या अधिक
इसे कैसे करे
- फ़िल्टर किए गए पानी में नमक को विसर्जित करें। फ़िल्टर किए गए पानी का उपयोग करना महत्वपूर्ण है क्योंकि ज्यादातर नगरपालिका नल के पानी में क्लोरीन और अन्य रसायनों किण्वन प्रक्रिया में हस्तक्षेप कर सकते हैं।
- मछली या सोया सॉस में हिलाओ।
- गाजर और डाइकॉन मूली को मिलान के आकार के टुकड़ों में बारीक से जूलियन करें। एक खाद्य प्रोसेसर का एक मंडप या पतला टुकड़ा ब्लेड इस कदम को आसान बना देगा।
- एक बड़े कटोरे में, गाजर, डाइकन मूली, कसा हुआ अदरक, कटा हुआ स्कैलियन, लहसुन, और लाल मिर्च के गुच्छे को टॉस करें। उन्हें एक साफ क्वार्ट या लीटर ग्लास जार में पैक करें।
- अन्य अवयवों पर समुद्र डालो। किसी भी हवाई बुलबुले को रिहा करने के लिए सब्जियों और मसालों पर धीरे-धीरे दबाएं। ब्राइन पूरी तरह से अन्य अवयवों को कवर करना चाहिए। यदि भोजन समुद्र से बाहर निकलता है, तो इसे पानी से भरे छोटे गिलास जार के साथ वजन दें। यदि सब्जियां समुद्र में डुबकी रह रही हैं, तो जार को ढंकें, वे ढक्कन के साथ ढीले ढंग से हैं।
- ओवरफ्लो को पकड़ने के लिए किमची के जार को एक छोटी प्लेट पर रखें जो कि हो सकता है क्योंकि यह किण्वन शुरू होता है। कमरे के तापमान पर इसे 24 से 48 घंटों तक छोड़ दें।
- ढक्कन या छोटे जार वजन निकालें और पहले 24 घंटों के बाद किमची की जांच करें। आपको कुछ बुलबुले देखना शुरू करना चाहिए और यह हल्के से खट्टा गंध विकसित करना शुरू कर देगा (जैसे सायरक्राट, लेकिन लहसुन और अदरक की वजह से अधिक तेज)।
- एक बार जब आप संकेत देखते हैं और गंध करते हैं कि किमची सक्रिय रूप से किण्वन कर रही है, तो जार को अपने रेफ्रिजरेटर के दरवाजे पर स्थानांतरित करें। यह आपके रेफ्रिजरेटर का सबसे गर्म हिस्सा है लेकिन कमरे के तापमान से अभी भी कूलर है - धीरे-धीरे किण्वन रखने के लिए अपने किमची के लिए बिल्कुल सही है।
टिप्स
किमची इसे बनाने के बाद 1 से 2 सप्ताह खाने के लिए तैयार है। यदि आप इसे एक महीने से अधिक समय तक स्टोर करने की योजना बनाते हैं, तो इसे अपने रेफ्रिजरेटर के कूलर हिस्से में ले जाएं (रेफ्रिजरेटर दरवाजे के अंदर केंद्रीय अलमारियों में से एक)।
यदि नमक आपके लिए कोई विकल्प नहीं है, तो आप नमक के बिना लैक्टो-किण्वन के लिए वैकल्पिक विधि का उपयोग कर सकते हैं।