यह मसालेदार और किण्वित नापा गोभी किमची का सबसे लोकप्रिय और पहचानने योग्य रूप है । बाईचु किमची न केवल लगभग हर कोरियाई भोजन के लिए साइड डिश के रूप में अच्छा है, बल्कि यह कई सूप, स्टूज़, हलचल-फ्राइज़ और चावल व्यंजनों की नींव भी है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 10 कप पानी
- 2 नापा गोभी (2 इंच चौकोर में धोया और कटौती)
- 1 कप मोटे नमक (या कोशेर या समुद्री नमक)
- 1 बड़ा चमचा बारीक कटा हुआ लहसुन
- 1 बड़ा चमचा कटा हुआ अदरक
- 1/2 कप लाल मिर्च फ्लेक्स (कोचुकारू)
- 2 चम्मच चीनी
- 5 scallions (1/2 इंच टुकड़ों में काटा)
- वैकल्पिक: मछली सॉस
इसे कैसे करे
- बड़े nonreactive कटोरे या बर्तन में, पानी में नमक मिलाएं।
- नमक के पानी में गोभी जोड़ें और यदि आवश्यक हो, तो बड़ी प्लेट के साथ वजन कम करें ताकि पत्तियां सब डूबे हों।
- गोभी को 5 से 6 घंटे तक भिगो दें।
- अतिरिक्त तरल निचोड़ते हुए, ठंडे पानी में गोभी और कुल्ला निकालें।
- एक बड़े कटोरे में, लहसुन, अदरक, लाल मिर्च के गुच्छे, चीनी, और scallions मिश्रण।
- मसालेदार मिश्रण के साथ गोभी और कोट जोड़ें।
- अनुभवी गोभी को ढक्कन के साथ एक बड़े एयरटाइट जार में पैक करें।
- रेफ्रिजरेटर में सेवारत या डालने से पहले 2 से 3 दिनों के लिए ठंडा जगह में किमची किण्वन दें।
* किमची बनाने के अनगिनत तरीके हैं, लेकिन परंपरागत व्यंजनों में आमतौर पर मछली सॉस, छोटे छोटे झींगा या ताजा ऑयस्टर शामिल होते हैं । यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं तो मछली सॉस के 2 से 3 चम्मच या कटे हुए कटे हुए झींगा के 2 चम्मच आज़माएं। मैं अपने किमची को ओवरलैल करने वाले लोगों के बारे में हमेशा परेशान हूं। चूंकि प्रत्येक मछली सॉस और कताई झींगा में नमक की एक अलग मात्रा होती है, इसलिए मैं आपको कम से कम उपयोग करने की सलाह देता हूं यदि आपने पहले कभी किमची नहीं बनाई है।