यह एक दही की तरह है जिसे आप पी सकते हैं
केफिर दही के समान किण्वित दूध उत्पाद है, जिसका जन्म रूस में हुआ था। इस चंचल, मलाईदार दूध उत्पाद को कभी-कभी "दूध के शैंपेन" के रूप में जाना जाता है क्योंकि इसकी चंचल effervescence। प्राकृतिक कार्बोनेशन कम-वसा वाले दूध से बने होने पर भी केफिर को हल्का, फोमनी, मलाईदार बनावट देता है।
कैसे केफिर बनाया जाता है
केफिर दूध से बना है जिसे धीरे-धीरे रोगजनक बैक्टीरिया को खत्म करने के लिए गर्म किया गया है।
इसके बाद, किण्वन शुरू करने के लिए दूध में बैक्टीरिया और खमीर संस्कृतियों का एक विशिष्ट मिश्रण जोड़ा जाता है। बैक्टीरिया और खमीर का अनूठा मिश्रण केफिर को इसका विशिष्ट स्वाद और बनावट देता है। केफिर के लिए स्टार्टर संस्कृतियों को अक्सर "केफिर अनाज" के रूप में जाना जाता है क्योंकि वे फूलगोभी के समान दिखने वाले छोटे, गलेदार ग्रेन्युल की तरह दिखते हैं।
बैक्टीरिया लैक्टोबैसिलस काकेशियस फेक्ट्स लैक्टोज लैक्टिक एसिड में दूध में होता है, जो एक टेंगी स्वाद प्रदान करता है। Saccharomyces केफिर और टोरुला केफिर , दो yeasts केफिर बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है, शराब और कार्बन डाइऑक्साइड की एक छोटी मात्रा में ferment लैक्टोज, जो कार्बोनेशन के लिए जिम्मेदार है।
दही बनाम केफिर
दही और केफिर दूध को किण्वित करने के लिए उपयोग की जाने वाली संस्कृतियों के प्रकार के आधार पर भिन्न होता है। दही केवल बैक्टीरिया का उपयोग करता है, मुख्य रूप से लैक्टोबैसिलस प्रजातियां, जबकि केफिर बैक्टीरिया और खमीर दोनों का उपयोग करता है। यद्यपि दही एक मोटी तरल से बनाम अर्द्ध ठोस, जेल की तरह स्थिरता में बनावट बना सकता है, केफिर मुख्य रूप से तरल है।
केफिर किस्मों
केफिर के लिए कई व्यंजन हैं, जो कि विशिष्ट बैक्टीरिया और खमीर के आधार पर भिन्न होते हैं जो दूध और दूध के प्रकार का उपयोग करने के लिए उपयोग किए जाते हैं। यूरोपीय देशों में, केफिर अक्सर बकरी, गाय या ऊंट के दूध से बना होता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में बेचे जाने वाले अधिकांश केफिर गाय के दूध से बने होते हैं।
केफिर सादा उपलब्ध है, जिसमें एक उज्ज्वल, टार्ट स्वाद है।
इसे और अधिक आकर्षक बनाने के लिए, कई कंपनियां केफिर को मीठा करती हैं और फल या वेनिला जैसे स्वाद जोड़ती हैं। स्वादयुक्त केफिर दही के स्वाद में करीब है और उन लोगों द्वारा आसानी से स्वीकार किया जा सकता है जो केफिर के लिए नए हैं।
केफिर को गैर-डेयरी दूध , जैसे बादाम या सोया के साथ भी बनाया जा सकता है। ये गैर-डेयरी केफिर एक ही जीवाणु और खमीर संस्कृतियों का उपयोग करके बनाए जाते हैं, और वही प्रोबियोटिक लाभ प्रदान करते हैं, जिससे वे शाकाहारी उपभोक्ताओं के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बनाते हैं।
कैसे केफिर का उपयोग किया जाता है
केफिर को अक्सर ठंडा पेय के रूप में खपत किया जाता है । ज्यादातर लोग अपने आनंददायक स्वाद और बनावट के कारण केफिर का उपभोग करते हैं, लेकिन कुछ लोगों को लगता है कि यह पाचन में मदद करता है और परेशान पेट को शांत करता है। केफिर को चिकनी में मिश्रित किया जा सकता है, अनाज या ग्रेनोला पर डाला जा सकता है या बेक्ड माल में इस्तेमाल किया जा सकता है ।
केफिर खरीदना और भंडारण करना
केफिर रेफ्रिजेरेटेड डेयरी सेक्शन में अधिकांश स्वास्थ्य या प्राकृतिक खाद्य भंडारों में पाया जा सकता है। यूरोपीय बाजार में केफिर भी हो सकता है। जो लोग खुद को बनाने की कोशिश करना चाहते हैं, उनके लिए विशेष स्टोर या ऑनलाइन में केफिर बनाने की किट उपलब्ध हैं। ये किट केफिर संस्कृति "अनाज" प्रदान करते हैं और आपके दूध को सुरक्षित रूप से कैसे सुरक्षित करते हैं, इस पर निर्देश प्रदान करते हैं।
क्योंकि केफिर जीवित संस्कृतियों के साथ एक ताजा उत्पाद है, इसे रेफ्रिजेरेटेड रखा जाना चाहिए। केफिर खोलने के बाद, इसे पांच से सात दिनों के भीतर उपभोग किया जाना चाहिए।