सर पोउपॉन से पहले हजारों साल सरसों का था
सरसों, पौधों के ब्रासिका परिवार के एक सदस्य, छोटे दौर खाद्य बीज और स्वादिष्ट पत्तियों भालू। इसका अंग्रेजी नाम, सरसों , लैटिन मस्तम ardens के संकुचन से लिया गया है जिसका अर्थ है "जला जरूरी है ।" यह कुचल सरसों के बीज की मसालेदार गर्मी और शराब के अंगूर के युवा, अनदेखा रस के साथ जमीन के बीज मिश्रण करने की फ्रांसीसी प्रथा का संदर्भ है।
मसाला सरसों सरसों के पौधे के बीज से बना है।
जब तक वे क्रैक नहीं होते हैं तब तक बीज स्वादपूर्ण नहीं होते हैं, जिसके बाद वे एक तरल के साथ मिश्रित सरसों बनने के लिए मिश्रित होते हैं। एक मसाले के रूप में सरसों का पाक इतिहास व्यापक है।
एक मसाला के रूप में सरसों का इतिहास
एक मसाले के रूप में, सरसों प्राचीन है। तैयार सरसों के शुरुआती रोमनों के लिए हजारों साल पहले की तारीखें थीं, जो सरसों के बीज पीसती थीं और शराब के साथ उन्हें एक पेस्ट में मिलाकर तैयार किए गए सरसों से बहुत अलग नहीं थीं जिन्हें हम आज जानते हैं। मसाला एशियाई मसाले व्यापार के समय से पहले यूरोप में लोकप्रिय था। यह काली मिर्च से पहले काफी लोकप्रिय था।
रोमनों ने सरसों के बीज को गॉल में ले लिया, जहां अंगूर के साथ अंगूर के बागों में लगाया गया था। यह जल्द ही एक लोकप्रिय मसाला बन गया। फ्रांसीसी मठों ने नववीं शताब्दी के आरंभ में सरसों की खेती की और बेचा, और 13 वीं शताब्दी तक पेरिस में मसाला बिक्री के लिए था।
1770 के दशक में, सरसों ने आधुनिक मोड़ लिया जब मॉरीस ग्रे और एंटोनी पूनन ने ग्रे पुउपॉन डिजॉन सरसों को दुनिया की शुरुआत की।
डाउनटाउन डिजॉन में उनकी मूल दुकान अभी भी देखी जा सकती है।
1866 में, इंग्लैंड के कोलमन के सरसों के संस्थापक यिर्मयाह कोलमन को रानी विक्टोरिया के सरसों के निर्माता के रूप में नियुक्त किया गया था। कोलमैन ने सरसों के बीज को पीसने की तकनीक को एक अच्छा पाउडर में पीसने की तकनीक को परिपूर्ण किया जो तेल को बाहर लाता है।
तेल का खुलासा नहीं किया जाना चाहिए या स्वाद तेल के साथ वाष्पित नहीं होना चाहिए।
सरसों की प्रजातियां
सरसों के पौधों की लगभग 40 प्रजातियां हैं। सरसों को बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली तीन प्रजातियां काले, भूरे और सफेद सरसों हैं। भूमध्य सागर, जो भूमध्यसागरीय क्षेत्र में पैदा हुआ था, उज्ज्वल पीले गर्म कुत्ते सरसों का पूर्ववर्ती है जिसे हम सभी परिचित हैं। हिमालय से ब्राउन सरसों चीनी रेस्तरां सरसों के रूप में परिचित है, और यह ज्यादातर यूरोपीय और अमेरिकी सरसों के लिए आधार के रूप में कार्य करता है। काला सरसों का जन्म मध्य पूर्व और एशिया माइनर में हुआ, जहां यह अभी भी लोकप्रिय है। खाद्य सरसों के हिरन सरसों की एक अलग प्रजाति हैं। बीज पर सरसों के केंद्रों की खेती का इतिहास, हिरण नहीं, जिन्हें चीन और जापान दोनों में पैदा होने का श्रेय दिया गया है।
सरसों का औषधीय इतिहास
बहुत पहले, सरसों को एक पाक के बजाय औषधीय पौधे माना जाता था। छठी शताब्दी ईसा पूर्व में, ग्रीक वैज्ञानिक पायथागोरस ने सरसों का उपयोग बिच्छू के डंक के लिए एक उपाय के रूप में किया था। सौ साल बाद, हिप्पोक्रेट्स ने मरीजों और पोल्टिटिस में सरसों का इस्तेमाल किया। दाढ़ी के पौधों को दांतों और कई अन्य बीमारियों के इलाज के लिए लागू किया गया था।
सरसों का धार्मिक इतिहास
सरसों का बीज ईसाई धर्म के उन लोगों के लिए एक प्रमुख संदर्भ है, जो छोटे और महत्वहीन हैं, जो कि जब लगाए जाते हैं, ताकत और शक्ति में बढ़ते हैं।
पोप जॉन XII सरसों का बहुत शौकिया था कि उसने एक नई वेटिकन स्थिति बनाई - ग्रैंड मॉउटर्डियर डु पेप (सरसों के निर्माता को पोप के लिए - और तुरंत अपने भतीजे के साथ पोस्ट भर दिया। उसका भतीजा डिजॉन क्षेत्र से था, जो जल्द ही सरसों बन गया दुनिया का केंद्र
आधुनिक संस्कृति में सरसों
हम सभी जानते हैं कि हारने वाले और quitters सरसों काट नहीं सकते (चुनौती तक जीते हैं), और शायद कारण ballpark सरसों इतना लोकप्रिय है क्योंकि pitchers उन स्ट्राइकआउट प्राप्त करने के लिए सरसों को अपने fastballs लागू करते हैं। सरसों के गैस के रूप में जाना जाने वाला अक्षम और यहां तक कि घातक रासायनिक हथियार सरसों के तेल की अस्थिर प्रकृति के आधार पर सिंथेटिक प्रति है।
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