तैयार सरसों खराब नहीं होगा, लेकिन यह उम्र के साथ स्वाद खो देगा
सरसों का चयन और भंडारण
बीज: अधिकांश बाजारों में सरसों के बीज कई रूपों में होते हैं, जिनमें पूरे, जमीन और पाउडर शामिल हैं। पाउडर सरसों को जोड़ा स्वाद और रंग के लिए हल्दी या केसर के साथ मिश्रित भूरे और सफेद बीज का संयोजन होता है। अब कई विशेष सूखे सरसों उपलब्ध हैं, जैसे कि मिर्च सरसों का पाउडर, काली मिर्च, टकसाल, और चिव। आप साधारण सादे पाउडर सरसों में सूखे स्वादों को जोड़कर और स्वादिष्ट लागत से बचकर अपने स्वयं के स्वाद वाले सरसों के पाउडर बना सकते हैं।
पूरे सरसों के बीज एक ठंडा, शुष्क जगह में एक वर्ष तक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें; जमीन और पाउडर सरसों तक छह महीने तक।
सरसों का तेल: तीव्र गर्म और मसालेदार सरसों का तेल सरसों के बीज दबाकर लिया जाता है। यह विशेषता, भारतीय और ओरिएंटल बाजारों में पाया जा सकता है। तेल एक अच्छा सुनहरा रंग और काफी सुगंधित है। एक छोटी बोतल बहुत लंबा रास्ता तय करेगी। इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए क्योंकि यह आसानी से रैंकिड जायेगा।
तैयार सरसों: चूंकि यह एक एसिड घटक और नमक के साथ तैयार है, इसलिए स्टोर से खरीदा तैयार सरसों खराब नहीं होगा। हालांकि, यह उम्र के रूप में स्वाद और आग खो देगा, भले ही खुले, और स्वाद के सरसों के लिए दोगुना हो। एक वर्ष के भीतर खुला खोया सरसों का प्रयोग करें। जब तक आप बहुत सारे सरसों का उपयोग नहीं करते हैं, तो यह सलाह दी जाती है कि आप छोटे जार खरीद लें और अक्सर पूर्ण, सबसे मजबूत स्वाद और गर्मी के लिए भर दें। रेफ्रिजरेटर में सरसों को तैयार करें और जितनी जल्दी हो सके इसका इस्तेमाल करें, हालांकि इसे एक वर्ष तक सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है।
खुले सरसों में केवल कमरे के तापमान पर लगभग एक महीने रहता है, इसलिए इसे ठंडा करना सुनिश्चित करें।
कई चेन बाजारों के साथ-साथ ओरिएंटल बाजारों में सरसों के हिरन या भूरे रंग के सरसों के पौधे से पत्ते भी ले जाएंगे, जिन्हें पालक की तरह पकाया जाता है या केवल कच्चा खाया जाता है। हिरणों का स्वाद तैयार सरसों की याद दिलाता है, जिसमें सुगंधित किनारे और मूली का संकेत होता है।