पनीर का इतिहास

पनीर का उत्पादन दर्ज इतिहास की भविष्यवाणी करता है और भेड़ों, बकरियों, गायों और भैंस जैसे रोशनी के अंगों में ताजा दूध के परिवहन के दौरान दुर्घटना से सबसे ज्यादा पता चला था। प्रशीतन से पहले सहस्राब्दी में, पनीर दूध को संरक्षित करने का एक तरीका बन गया। यद्यपि यह अज्ञात है जहां पनीर उत्पादन की पहली खोज की गई थी, प्रारंभिक पनीर बनाने का सबूत मध्य पूर्व, यूरोप और मध्य एशिया में प्रचलित है।

प्रारंभिक चीज

ऐसा माना जाता है कि पनीर पहली बार लगभग 8000 ईसा पूर्व की खोज की गई थी जब भेड़ के पहले पालतू थे। रेनेट, पनीर बनाने के लिए प्रयुक्त एंजाइम, स्वाभाविक रूप से ruminants के पेट में मौजूद है। दूध और अन्य तरल पदार्थों को स्टोर और परिवहन के लिए लीक-सबूत पेट और अन्य मूत्राशय जैसे जानवरों को अक्सर इस्तेमाल किया जाता था। प्रशीतन के बिना, पेट की अस्तर में अवशिष्ट रेनेट के साथ संयोजन में गर्म गर्मी की गर्मी ने स्वाभाविक रूप से दूध के पनीर के शुरुआती रूपों का उत्पादन करने के लिए दांत किया होगा।

ये दूध दही तनावग्रस्त हो गए थे और अतिरिक्त संरक्षण के लिए नमक जोड़ा गया था, जिसे हम अब "पनीर" के रूप में जानते हैं। यहां तक ​​कि नमक के अलावा, गर्म जलवायु का मतलब है कि ज्यादातर चीज ताजा खाया जाता है और दैनिक बना दिया जाता है। प्रारंभिक रोमन ग्रंथों का वर्णन है कि प्राचीन रोमनों ने अक्सर पनीर का आनंद लिया था। उन्होंने विभिन्न प्रकार की चीज का आनंद लिया, और पनीर बनाने को पहले से ही एक कला रूप माना जाता था।

उन्होंने रोमन सेनाओं के लिए कठिन पनीर प्रदान किया।

शब्द पनीर लैटिन शब्द केसस से आता है, जिसकी जड़ प्रोटो-इंडो-यूरोपीय रूट क्वेट पर वापस आती है , जिसका अर्थ है किण्वन करना या खट्टा होना।

यूरोपीय चीज

जैसे ही पनीर उत्तरी यूरोप के कूलर जलवायु में फैलता है, संरक्षण के लिए कम नमक की आवश्यकता होती है, जिससे पनीर की क्रीमियर, हल्की किस्मों का कारण बनता है।

इन कूलर जलवायुों में वृद्ध, पके हुए और नीली चीज का आविष्कार भी देखा गया। आजकल जिन चीजों से हम परिचित हैं, उनमें से कई चीजें (चेदार, गौड़ा, परमेसन, कैम्बर्ट) पहली बार यूरोप में मध्य-युग के दौरान उत्पादित की गई थीं।

आधुनिक चीज

पनीर का बड़े पैमाने पर उत्पादन स्विट्जरलैंड में 1815 तक नहीं हुआ जब पहली चीज फैक्ट्री का निर्माण किया गया था। इसके तुरंत बाद, वैज्ञानिकों ने पाया कि कैसे बड़े पैमाने पर रेनेट और औद्योगिक पनीर उत्पादन का उत्पादन जंगली आग की तरह फैलता है।

पाश्चराइजेशन ने मुलायम चीज को सुरक्षित बना दिया, जिससे तपेदिक, सैल्मोनेलोसिस, लिस्टरियोसिस और ब्रुसेलोसिस फैलाने का खतरा कम हो गया। कच्चे दूध की चीज से प्रकोप अभी भी होते हैं, और गर्भवती महिलाओं को चेतावनी दी जाती है कि नरम पके हुए चीज और नीली-नस वाली चीज न खाने के लिए।

अमेरिकी औद्योगिक खाद्य क्रांति के साथ संसाधित पनीर का आविष्कार आया। प्रसंस्कृत पनीर प्राकृतिक पनीर को दूध, इमल्सीफायर, स्टेबिलाइजर्स, स्वाद और रंग के साथ जोड़ती है। यह सस्ता पनीर उत्पाद आसानी से और लगातार पिघला देता है और एक अमेरिकी पसंदीदा बन गया है। द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान संसाधित पनीर उत्पादों का उत्पादन आसमान में उछला। इस समय से, अमेरिकियों ने लगातार प्राकृतिक चीज की तुलना में अधिक संसाधित पनीर का उपभोग किया है।

पनीर के साथ नई दिशाएं

हस्तनिर्मित कारीगर पनीर एक प्रमुख तरीके से वापसी कर रहा है।

संयुक्त राज्य भर में छोटे किसानों और क्रीमरीज़ द्वारा क्लासिक पनीर बनाने के तरीकों को अपनाया जा रहा है। विशेष पनीर की दुकानें, जिन्हें एक बार आयातित कारीगर पनीर का प्रभुत्व था , अब स्थानीय रूप से बने और हस्तनिर्मित चीज के साथ भर रहे हैं।