स्वीट'एन लो शुगर सबस्टिट्यूट के साथ बेकिंग

शायद ही कभी नुस्खा में चीनी की मात्रा को चीनी विकल्प के बराबर मात्रा में प्रतिस्थापित किया जा सकता है। और अक्सर चीनी की रासायनिक गुणों को डुप्लिकेट करने की कोशिश करते समय परेशानी होती है जो बेक्ड माल को सुनहरा भूरा बनाते हैं, ठीक से बढ़ते हैं और नम होते हैं। यहां हम बेकिंग करते समय स्वीट'एन लो (साचेरिन के लिए ब्रांड नाम) का उपयोग करने के लिए कुछ चुनौतियों, समाधानों और सुझावों को देखेंगे।

मीठे कम (Saccharin) बेक्ड कब प्रदर्शन करता है?

Saccharin एक स्थिर चीनी विकल्प है जो बेक्ड होने पर अपनी मिठास खोना नहीं है - aspartame से बहुत अलग है जिसका मिठास उच्च तापमान का सामना करने में सक्षम नहीं है।

जबकि saccharin की मिठास उच्च तापमान तक पकड़ता है, यह चीनी के रूप में एक ही मात्रा, नमी, या ब्राउनिंग प्रदान नहीं करता है।

चीनी के लिए saccharin प्रतिस्थापित करने के लिए 1 से 1 अनुपात का उपयोग करना मुश्किल है क्योंकि saccharin चीनी से 300 से 500 गुना मीठा है। नतीजतन, अपेक्षाकृत बड़ी मात्रा में चीनी के लिए एक छोटी मात्रा में सच्चरिन का उपयोग करके कुछ व्यंजनों को संतुलन से बाहर कर सकते हैं। अक्सर जब सच्चरिन के साथ पकाते हैं, तो यह सलाह दी जाती है कि चीनी के आधे हिस्से को नुस्खा में रखें और दूसरी छमाही के लिए सच्चरिन को प्रतिस्थापित करें। यह मात्रा, नमी, और ब्राउनिंग को बेहतर बनाए रखने के दौरान समग्र चीनी सामग्री को कम करने में मदद करता है।

Saccharin के साथ सभी चीनी substituting

एक नुस्खा में सभी चीनी के लिए सच्चरिन को प्रतिस्थापित करते समय, यह उन व्यंजनों में सबसे अच्छा विकल्प होता है जिनके पास पहले से ही प्राकृतिक शर्करा होते हैं (उदाहरण के लिए, कोबब्लर्स, पाई, और फल के साथ अन्य बेक्ड माल) क्योंकि स्वाभाविक रूप से होने वाले शर्करा नमी सामग्री को संतुलित करने में मदद कर सकते हैं।

यदि आप पूरी तरह से सैचरीन के साथ केक, मफिन और कुकीज़ को सेंकना चाहते हैं, तो उन व्यंजनों से चिपके रहें जो पहले से ही इसके लिए डिज़ाइन किए गए हैं और अन्य व्यंजनों में चीनी के लिए saccharin को प्रतिस्थापित नहीं करते हैं। यदि आप अर्ध-घर का बना ढूंढ रहे हैं, तो मीठे के कम बेकिंग मिश्रणों को आजमाएं। कारमेलिज़ेशन प्राप्त करने में मदद के लिए, केक, मफिन और वनस्पति तेल खाना पकाने के स्प्रे के साथ कुकीज़ के शीर्ष छिड़कने का प्रयास करें।

अंगूठे के नियम के रूप में, जब चीनी विकल्प में 1 से 1 चीनी चुनने वाले व्यंजनों में विकल्प की तलाश करना बहुत आसान हो सकता है। कम परिष्कृत प्रतिस्थापन के लिए, इसके बजाय granulated sucralose के साथ पाक कोशिश करें।

Saccharin सबस्टिट्यूटिंग चार्ट

उन लोगों के लिए जो सिकर्चिन का उपयोग करने के लिए प्रतिबद्ध हैं या दानेदार sucralose (Splenda) या किसी अन्य स्वीटनर में निवेश करने से पहले पेंट्री में क्या उपयोग करने की आवश्यकता है, इस saccharin प्रतिस्थापन चार्ट का उपयोग करें:

1/4 कप चीनी = 2 चम्मच sacchulated saccharin

1/3 कप चीनी = 2 1/2 चम्मच sacchulated saccharin

1/2 कप चीनी = 4 चम्मच दानेदार saccharin

1 कप चीनी = 8 चम्मच दानेदार saccharin

Saccharin के बारे में एक सुरक्षा नोट

यदि आप पहले से ही नहीं जानते थे, 2000 में, कांग्रेस ने स्वीट'एन लो से साचेरिन चेतावनी लेबल को हटाने के लिए एक बिल पारित किया था।

"हम बेहद संतुष्ट हैं कि कांग्रेस ने स्वीटन एन लो पर सच्चरिन चेतावनी लेबल को हटाने के लिए कानून पारित किया है। यह घोषणा हम जो भी जानते हैं उसका समर्थन करती है: सचेरिन मानव उपभोग के लिए सुरक्षित है," कम्बरलैंड पैकिंग कार्पोरेशन के अध्यक्ष मार्विन ईइसेनस्टेड ने कहा। , स्वीट'एन लो के निर्माता। "व्यापक वैज्ञानिक साक्ष्य की सावधानीपूर्वक समीक्षा के आधार पर यह कांग्रेस कार्यवाही स्वीट'एन लो में उपभोक्ताओं के आत्मविश्वास की पुष्टि करेगी, एक उत्पाद जिसे उन्होंने 40 से अधिक वर्षों तक भरोसा किया है।"