वर्तनी उत्तरी यूरोप व्यंजन में पाया गया एक प्राचीन अनाज है। गेहूं से संबंधित , यह जैविक खेती में और गेहूं के आटे के विकल्प के रूप में लोकप्रिय है।
वर्तनी के पूर्ववर्ती "इंकॉर्न" और / या एम्मेर हो सकते थे, जो शुरुआती, पालतू, गेहूं के रिश्तेदार थे। एक सिद्धांत यह है कि निकट पूर्व में जंगली बकरी घास के साथ एम्मर लगभग 8000 साल पहले (स्रोत) वर्तनी बनने के लिए संकरित था।
जर्मन और ट्रिटिकम एस्थिवम सबस में " डिंकेल " कहा जाता है ।
जर्मनी और स्विट्ज़रलैंड में पुरातात्विक स्थलों में द्विपक्षीय नामकरण में लिखा गया है जब लोग खेती शुरू करते थे तो 1700 ईसा पूर्व से डेटिंग करते थे। गरीब मिट्टी और प्रतिकूल मौसम में बढ़ने के लिए यह एक अच्छी फसल थी, जो कई आम कवक और अन्य पौधों की बीमारियों से प्रतिरोधी थी।
वर्तनी को फारो कहा जा सकता है, हालांकि एम्मर को असली फारो माना जाता है। कभी-कभी "एंकॉर्न" को फारो भी कहा जाता है।
वर्तनी मध्य युग में उगाई गई थी और यह एक महत्वपूर्ण व्यापारिक वस्तु थी। इसके लिए कई कस्बों का नाम रखा गया, जिसमें बवेरिया में डिंकल्सबुहल और डिनसेलस्बेन भी शामिल थे, जिनमें से दोनों में तीन कानों के साथ हथियारों का कोट था।
खराब उपज के खतरे के कारण, कुछ अनियंत्रित बीजों को कटाई की परंपरा और उन्हें आपातकालीन राशन के लिए सूखने के लिए भट्ठी आम हो गई और इस अनाज को "ग्रंकर्न" कहा जाता है। यह बीज प्रकार एक आटा में नहीं बनाया जाता है, बल्कि सूप या दलिया में पकाया जाता है या फ्लैट में बनाया जाता है, "ग्रुन्कर्र्नकुचलेन" या "ब्राट लाइन" (बगीचे बर्गर - शाकाहारी पैटीज)।
यह पूरी तरह से पके हुए वर्तनी की तुलना में थोड़ा मीठा स्वाद लेता है, क्योंकि शर्करा को अभी तक स्टार्च में परिवर्तित नहीं किया गया है (कोब पर मकई की तरह), और थोड़ी धुंधली, बीच लकड़ी के धुएं से इसे सूखने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।
वर्तनी "हिल्डेगार्ड मेडिज़िन" आंदोलन का हिस्सा है , सेंट हिल्डेगार्ड की हर्बल दवा, पोषण और सफाई के साथ-साथ आकर्षण पत्थर चिकित्सा के किरायेदारों के जर्मन अनुयायी।
1533 सीई में मुद्रित अपनी पुस्तक, फिजिका से उद्धरण दिया गया है:
"वर्तनी सबसे अच्छा अनाज है, और यह गर्म, फैटी और मजबूत है, और यह अन्य सभी प्रकार के अनाज की तुलना में हल्का है, और जब खाया जाता है, यह शरीर और रक्त को सुधारता है और मानव मस्तिष्क में अच्छा हास्य और आनंद बनाता है।"
"डर डिंकेल आईएसटी दास बेस्ट गेट्रेइड, अंडर इरेट गर्म अंडर फेट अंडर क्रैफ्टिग, अंडर आईएसटी मिल्डर एल्स एंडर गेट्रेडार्टन, अंडर बीरिटेट डेम डर आईएचएन आईएसटी, फ्लेश अंडर रीचेट्स ब्लूट, रीफेट्स अंडर रीचेट्स, सिन्न अंड फ्रीड इम जेमेट डेस मेन्चेन । "
20 वीं शताब्दी में इसकी कम पैदावार (गेहूं की तुलना में) के कारण वर्तनी गिर गई और तथ्य यह है कि बीज से भूसी या पतवार को मुक्त करने के लिए अतिरिक्त मिलिंग कदम की आवश्यकता होती है। यह भी अधिक महंगा बनाता है। इसने कार्बनिक खाद्य सर्किलों में एक छोटी सी वापसी की है क्योंकि कम उर्वरक की आवश्यकता है और कई मामलों में, कम कवकनाश।
वर्तनी आटा रोटी का एक नरम रोटी बनाता है और साथ काम करने के लिए थोड़ा मुश्किल हो सकता है क्योंकि यह गूंध खत्म करना आसान है। कभी-कभी बेहतर हैंडलिंग के लिए आटा में थोड़ा एस्कॉर्बिक एसिड जोड़ा जाता है। अन्य बार, एक प्राथमिकता या वर्तनी वाले खट्टे का उपयोग उसी प्रभाव के लिए किया जाता है। वर्तनी वाली रोटी और बेक्ड सामान जल्दी सूख जाते हैं और कड़ी मेहनत करते हैं।
बहुत से लोग महसूस करते हैं कि गेहूं की तुलना में वर्तनी की रोटी पचाना आसान है और हल्के गेहूं असहिष्णुता वाले लोग वर्तनी खा सकते हैं।
यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध नहीं किया गया है। वर्तनी में ग्लूकन होता है और सेलियाक रोग वाले लोगों के लिए अनुपयुक्त होता है।
वर्तनी का इस्तेमाल बियर बनाने के लिए किया जाता है , आमतौर पर गर्म, शीर्ष किण्वित गेहूं बियर शैली में। जर्मनी और ऑस्ट्रिया में कई ब्रूवरीज़ "डिनेलबियर" बनाती हैं।
भुना हुआ जादू का इस्तेमाल अनाज कॉफी विकल्प बनाने के लिए भी किया जाता है जिसे "डिंकेलकाफी" कहा जाता है।
इस समय, दक्षिणी जर्मनी, ऑस्ट्रिया और स्विट्जरलैंड के साथ-साथ अन्य यूरोपीय देशों में वर्तनी उगाई जाती है। अमेरिका में, यह ओहियो और पूरे अनाज बेल्ट में उगाया जाता है, यूरोप की तुलना में बहुत कम क्षेत्र में।
इसके रूप में भी जाना जाता है: स्पेलज़, फेसेन, वेसेन, श्वाबेनकोर्न