बेकिंग में अमोनियम कार्बोनेट

अमोनियम कार्बोनेट का उपयोग कुकीज़, फ्लैट बिस्कुट, या क्रैकर्स में खमीर के लिए किया जाता है। जर्मन बेकिंग में, इसे हिर्शोर्नसल्ज़ या हार्टशोर्न के नाम से जाना जाता है, और इसे बेकर के अमोनिया भी कहा जाता है। यह केक के लिए उपयोग नहीं किया जाता है क्योंकि बेकिंग के दौरान गैसीय अमोनिया दिया जाता है, जो मोटे, उच्च बल्लेबाजों से बच नहीं सकता है और बेक्ड माल खराब खराब कर देगा। यह बेकार पाउडर के रूप में कोई नमकीन या साबुन स्वाद अवशेष छोड़ देता है क्योंकि कभी-कभी यह पूरी तरह से अमोनिया और कार्बन डाइऑक्साइड में विघटित होता है।

बेकिंग में अमोनियम कार्बोनेट के फायदे

अमोनियम कार्बोनेट बेक्ड अच्छे के लिए एक विशिष्ट कुरकुरापन और हल्कापन देता है, जो कि आधुनिक बेक्ड माल में बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा के भारी उपयोग के बावजूद, अभी भी कुछ व्यंजनों में सूचीबद्ध क्यों है। आप एक चुटकी में अमोनियम कार्बोनेट के लिए बेकिंग पाउडर को प्रतिस्थापित कर सकते हैं, लेकिन अंतिम बेक्ड उत्पाद में एक ही बनावट नहीं हो सकती है। मोल्ड किए गए कुकीज़ पर डिज़ाइनों को भी उनके आकार को बेहतर रखने के लिए कहा जाता है जब अमोनियम कार्बोनेट का उपयोग किया जाता है।

अमोनियम कार्बोनेट का उपयोग करना

आम तौर पर, शुष्क सामग्री में जोड़ने से पहले अमोनियम कार्बोनेट तरल के साथ मिलाया जाता है, ताकि यह अच्छी तरह से घुल जाए और अच्छी तरह मिलाएं। इसे एक अच्छी तरह से मुहरबंद कंटेनर में शुष्क रखा जाना चाहिए, क्योंकि यह नमी को आसानी से और क्लंप को अवशोषित करता है, यह बताने के लिए कि यह अभी भी सक्रिय है, गर्म पानी में थोड़ी सी मात्रा रखें। अगर यह जोर से बुलबुले हो, तो आप इसे अपने व्यंजनों में उपयोग कर सकते हैं।

प्रतिस्थापन

यदि अमोनियम कार्बोनेट उपलब्ध नहीं है, तो बेकिंग पाउडर को 1-से-1, 1-टू-2, या 1-से-3 अनुपात में प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

आप बेकिंग पाउडर के साथ कुछ बेकिंग सोडा भी जोड़ सकते हैं।

अमोनियम कार्बोनेट का इतिहास

Hirschhornsalz मध्य युग में केराटिन युक्त सामग्री के जलने या शुष्क आसवन द्वारा बनाया गया था (केराटिन पशु साम्राज्य में पाया गया एक संरचनात्मक प्रोटीन है)। उन्होंने नींबू भट्टों ( काल्कोफेन ) में कटा हुआ सींग, खुदाई , एंटरलर , त्वचा, और यहां तक ​​कि विघटित प्राइमेट मूत्र को गर्म करके यह किया था, जो चूना पत्थर (कैल्शियम कार्बोनेट) को गर्म करने के लिए बनाए गए ओवन थे।

यह एक विनिर्माण प्रक्रिया है जो ग्रीक और रोमन काल में क्विकलाइम बनाने के लिए वापस जाती है, एक इमारत सामग्री।

ओवन ठंडा होने के बाद अवशेष एकत्र किया गया था। चूंकि लकड़ी की राख अक्सर पानी में उबला हुआ था और एक खमीर एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया जाता था, इसलिए यह संभव है कि इन राखों का उपयोग उसी तरह किया जाता था। हार्टशॉर्न का उपयोग दस्त, डाइसेंटरी, बुखार, और कई प्रकार के काटने के इलाज के लिए किया जाता था। मध्य युग में यह नाम विशेष महत्व था जब लोगों का मानना ​​था कि जानवर के विशेष भागों को जलाने से एकत्रित नमक में विशेष, औषधीय मूल्य था। यह विक्टोरियन काल में एक आम सुगंधित नमक था।

उत्पादन और रसायन शास्त्र

आज, सफेद पाउडर रासायनिक रूप से अमोनियम क्लोराइड या अमोनियम सल्फेट को चाक के साथ गर्म करके उत्पादित किया जाता है। Hirschhornsalz तीन अणुओं का मिश्रण है:

• अमोनियम कार्बोनेट (एनएच ₄ ) 2CO ₃ → ₂ एनएच ₃ + सीओ ₂ + एच ₂ ओ
• अमोनियम बाइकार्बोनेट एनएच ₄ एचसीओ ₃ → एनएच ₃ + सीओ ₂ + एच ₂ ओ
• अमोनियम कार्बोनेट (दूसरा रूप) एनएच ₄ एनएच ₂ सीओ ₂ → ₂ एनएच ₃ + सीओ ₂

140 एफ (60 सी) या उससे अधिक की गर्म होने पर ये अणु गैसों अमोनिया, कार्बन डाइऑक्साइड, और (पानी) भाप में टूट जाते हैं। गैसों ने कुकी की सतह की ओर बढ़ने के बाद बल्लेबाज सेट होने से पहले आटा या बल्लेबाज (जिसमें क्रीमिंग के माध्यम से हवा में बुलबुले होते हैं) उठाते हैं।

जैसे-जैसे आटा सेट होता है, बुलबुले रहते हैं लेकिन अमोनिया, कार्बन डाइऑक्साइड और भाप बेक्ड अच्छे से और रसोई में हवा में फैल जाती है।

बेकर का अमोनिया आटा में कुछ शर्करा और एमिनो एसिड के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है ताकि एक कैंसरजन, एक्रिलमाइड की थोड़ी मात्रा कम हो सके।

अमोनियम कार्बोनेट के साथ व्यंजनों

यदि आप देखना चाहते हैं कि इस घटक का उपयोग कैसे किया जाता है, तो इन कुकीज़ को बनाने का प्रयास करें:

• पोलिश अमोनिया कुकीज़ : अमोनियम कार्बोनेट के कारण इन लुढ़काए चीनी कुकीज़ में एक कुरकुरा बनावट होती है।
• बेसलर लेकरली : यह स्विस-जर्मन क्रिसमस जिंजरब्रेड कुकी सप्ताह के लिए रखेगी। यह सूखा और पागल और नारंगी छील से भरा हुआ है।
• Spekulatius कुकीज़ : ये जर्मनी में पारंपरिक क्रिसमस मसाला कुकी हैं और उन्हें नीदरलैंड में spekulaas भी कहा जाता है। वे परंपरागत रूप से लकड़ी के मोल्ड में गठित होते हैं, लेकिन आप इसके बजाय कुकी कटर का उपयोग कर सकते हैं।

वैकल्पिक वर्तनी

• एबीसी-ट्रिब ( ए mmonium- b i- c arbonate)
• ई 503ii (ईयू खाद्य योजक)
• बेकर का अमोनिया
• हार्ट का सींग
• बारहसिंगे के सींग
• hornsalt
• अमोनिया के बाइकार्बोनेट
• अमोनियम हाइड्रोजन कार्बोनेट
• AmBic
• पाउडर बेकिंग अमोनिया, अमोनिया के बाइकार्बोनेट नमक
• हार्ट के सींग का नमक
• hjortetakksalt